Zure pastrami egin dezakezu zure etxean
Pastrami haragi kontserbatuenetako bat da. Pastrami haragia milaka urtez mantentzen den moduan mantentzen da: bakterioek hazten jarraitzeko saihesteko nahasketa batean. Pastrami buruzko gauza bikaina da, urdaiazpikoa bezala, ketua bikaina ere gustatzen zaio. Pastrami-k behi corned- ekin hasten da (gazta txahala espeziekin) eta gero ketua zaporea eta laguntzak kontserbatzeko.
Haragiaren ebaki zuzena
Pastrami egiteko oinarrizko metodoari esker, behi-hautsa hobeto ebaki ohi da.
Txikitutako saski bat erosten baduzu dendan edo zure harategian, ez da gantz geruza izango. Emaitzarik onenak lortzeko, hobe da koipe geruza oso mehea izatea zure larruazalean, 1/4 hazbeteko pastrami egiteko. Horrek esan nahi du laua eta puntua bereiztea. Brakketarekin esperientzia handia ez dutenentzat, saski oso bat bi alditan banatzen da, laua eta puntua deritzon koipe geruza lodi batez bereizita.
Corn the Beef
Hemendik aurrera, behi artoa behar duzu. Hau modu ezberdinetan egiten da. Nire iritziz, errazena eta seguruena gatzun bat erabiltzea da. Gatz-ur gatzunek haragiaren kontserbak gordetzen dituzte eta behi corned izena emango diegu. Oinarrizko gatzagia urarekin nahikoa gatza da, arrautza bat flotatzen du eta piper beltza, martorri, ipuru-baia eta baratxuriak bezalako ongarriak dira, besteak beste. Bere pastrami egiten dutenek normalean bukatzen dute errezeta horietako bat.
Behi-larrua zazpi egun eta hiru astetan leku hotz eta ilunean gordetako ur gezako batean egon behar da. Haragiaren aldian behin egiaztatu behar duzu eta hondatu egiten da.
No Smokehouse? Arazorik ez
Behi Behi Behin Behi Behin haragia garbitu behar duzu. Denbora luzez (astean edo gehiagotan) garbitu baduzu, gatza pixka bat igotzea gosatzen duzunean, ur freskoan hozten da.
Orain, igurtzi eta erretzaile batean jarri.
Pastrami prestatzeko modu zaharkitua kea hotza da. Honek pastrami-itxurako testura gehiago emango dio, baina ez da jende askok smokehouse hori egiteko. Erretzaile moderno eta "hot" batek trikimailu bat egingo du. Koipeak 45 minutu inguru behar ditu kiloko ordu batera. Gogoan izan zati hau saski bat hautatzean. 10 kiloko sueztea 10 ordu behar da erretzeko. Haragiek 165 graduko F / 75 gradu C barne-tenperaturara iritsi ondoren, hori egiten da. Ez duzu pastrami erretzea behar bezainbeste erregulartzat hartuko. Denbora luzean haragia prestatuko da.
Segurtasun neurriak
Etxeko pastrami kontuz ibili behar duzuna da. Haragiaren sendatzea denbora luzez geroztik, hondatze arriskua altua da beste ketuetako elikagaiekin alderatuta. Ziurtatu haragiarekin kontaktuan dagoen guztia -eta eskuekin eta bestelako tresnekin- oso garbi dagoela. Bete haragizko behaketak prozesu osoan zehar, eta ziurtatu haragi bakoitzaren hazbeteko 165 graduko F / 75 gradutara iritsiko zarela erretzailea kendu aurretik.
Pastrami zaletasun mota bat da, beraz esperimentatu nahi duzuna ondo funtzionatzen duen jakiteko.
Zure metodoa aurkitu duzunean, sekula ez duzu berriro gordeko eta gordetako pastrami itzuliko.