Sukaldaritza Elikadura Lurrunarekin
Steaming: Heated Moist Cooking
Steaming lurrunezko beroa darabilen sukaldaritza teknika da, beroa elikagaien elementu bihurtzeko.
Ura 212 ° F-ko iraganean berotzen denean, uretara gelditzen da eta lurrun bihurtzen da. Steaming-ek abantaila bat du, esate baterako, irakinetan edo egosietan oinarritutako metodoez gain, agitazio hori ez da inolako loturarik, beraz, leuna bezain ontsa da itsasoko produktuetan. Eta elikagaiak murgiltzen ez direlako, mantenugaiak galtzea saihesten du lixibiduran zehar.
Halaber, nahiko azkar prestatzen du.
Interesgarria, lurruneko tenperatura maximoa ere 212ºF da, ura bezala. Baina urik ez bezala, lurruna tenperatura naturalaren muga gainditu behar da presiopean. Zenbat eta handiagoa da presioa, orduan eta lurrunago bihurtzen da. Lurrun presiozko sukaldaritzarekin ekipamendu espezializatua behar da, nahiz eta normalean ez dago hasierako sukaldaririk eskuragarri.
Steamarekin sukaldaritza
Steaming-a stovetop batean egin daiteke, olioarekin likido kopuru txikia duen oliba batekin. Egosi beharreko elementua likidoaren eta potatutako estalkiaren gainean esekitako saskian jartzen da.
Lurrun beroak potaren bidez zirkulatzen du eta janaria oso azkar prestatzen du. Teknika hau "konpartimentu lurrunetan" bezala ezagutzen da. Sukaldaritza Asiako sukaldaritza erabiltzen duten banbuzko lurrungailuak konpartimentu steamer baten adibide dira.
Barazkiak erretzea
Barazkiak, patatak eta arroza lurrunarekin egos daitezke.
Barazkiak batzuk brokolia eta azalorea bezalako beroa piztu daiteke egosi simmered, beraz steaming sukaldaritza metodo alternatibo bikaina da.
Arraina lurrunetan
Sukaldaritza egokia da arraina prestatzeko. Konpartimentu lurrunetan, sukaldaritza likidoa (normalean, salda, ardoa edo ardoa) eta belar aromatikoa simmeratzen dira.
Partekuaren barruan giro hezea arrainak mamitsuak izaten laguntzen du.
Itsaski ere bere zukuetan lurrundu daiteke. Muskuiluak maiz eginda daude, oliba-olio handiz estalita, ardo-kopuru txiki batekin. Olioa berotzen denean, muskuiluak lurrunetan egosi beren zukuetatik, gero ardoarekin eta beste osagai batzuekin konbinatzen dira, saltsa zaporetsua sortzeko.
Sukaldaritza Papillote
Lurrunarekin egitean beste teknika bat papillotean sukaldaritzan edo "paperean" bezala ezagutzen da. Metodo hau maiz erabiltzen da arraina prestatzeko , eta elikagaiak pergamino paper edo paperezko pakete batean sartzen dira. Pakete hau berotzen da eta, beraz, lurrunaren barruan egosten den elementua.