Txuleta zerbitzatzen duten ardo beltzetan salteatuak salteatu nahi badituzu, leku egokian sartu zara. Aparteko plater erraza eta erraza da.
Perretxiko salteatuak errezetekin edo parrillan egindako osagarri gozoak dira. Perretxikoak behiaren zaporea areagotzen du. Bigarren mailako plater handi bat ere egiten dute otordu guztietarako, eta ondo berotzen dute. Irakurri sukaldaritza ohiturak behean sukaldean hasten zarenean.
Zer behar duzu?
- 2 koilarakada gurina
- 1 1/2 kilo zurtoinak zimurrak, zurtoinak barne, garbitu garbitu eta moztutako bukaeran (ikus Oharrak)
- 6 ale
- baratxuri , xerratan mehe
- 1/2 ertainekoa
- Tipula goxoa , 1/4 hazbeteko xerra moztu
- Kosher gatza bota
- 3/4 kopa ardo beltz goxoa
- 1/4 Kopako behi gorria
- Kosher gatza eta berria lurrean
- piper dastatzeko
Nola egin
- Jarri salda ertain eta goi handiko zartagin handi eta sakon bat.
- Salsa beroa denean, gurina urtu eta birrindu zartaginaren azpialdean.
- Gehitu perretxikoak, baratxuriak eta tipula goxoak .
- Zertxobait zuritu gurina barazkiak biltzeko.
- Gatzaz hautseztatu eta egosi, askotan irabiatuz, perretxikoak likidoa askatzen arte 5 minutu inguru arte.
- Jarraitu saute likido ia, baina ez nahiko, lurrundu arte.
- Gehitu ardo beltz eta behi stocka.
- Berotu beroa eta simmer likidoak erdira murriztu arte, beste 5 minutuz.
- Gustatu eta gehitu gatza eta piperra gehigarria behar izanez gero. (Mushrooms gatza asko gustatzen ohi zaie).
- Jarri albo batean txuleta errea edo plantxan edo bigarren mailako plater gisa edozein proteina sarrerarekin.
Oharrak
• Zimurrak erraldoi perretxikoak erabiltzen badituzu, moztu hiruhilekoetan edo are seigarrenetan, tamaina arabera. Botoiaren perretxikoak erabiltzen badituzu, txikiagoak utz ditzakete osorik, eta handiagoak erditik moztu daitezke. Portobello perretxikoak ere ondo funtzionatzen dute eta behi sakonagoa eta aberatsagoa da. Erabili nahi duzun mota.
• Baratxuriaren seta baratxuriak asko gustatzen zaizkizu, eta zalantzarik gabe zenbatekoa zure gustura egokitzeko aukera izango duzu. Hala eta guztiz ere, kontuan hartu baratxuri xerrak, baratxuri ale osoak bezala, baratxuri xehatuta edo xehatuta baino askoz ere zapore mingotsarekin egosi. Gainera, sei ale baino gehiago gehitu nahi dituzu. Baratxuri zapore nabarmena nahi baduzu, sakatu edo findu baratxuri mince. Zenbat eta txikiagoa ebaki, orduan eta indartsuagoa izango da zaporea.
• Ardo gorriari dagokionez, edozein ardo gorri ilunek egingo dute, nahiz eta ardo lehorra izan. Ardo edari bat ez bazaizu, erosi 8 unitate txikiak 4 pakete sukaldera mantentzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 108 |
| Fat guztira | 3 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 8 mg |
| Sodio | 99 mg |
| karbohidratoak | 14 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 3 g |