Lyonnaise Sauce saltsa tipula eta ozpina ozpin zuriz egindako oinarrizko demi-glace batean egindako saltsa da. Sauce Lyonnaise bikotea ondo dator haragi errea, txerri txuleta, hegazti platerekin eta baita txistorra ere. Besterik ez duzu gozatu patata purea baino gehiago baita.
Klasikoki, saltsa estutu nahi duzu zerbitzatu baino lehen, baina itxura larriagoa lortzeko, utzi tipula zerbitzatzen duzunean. Lyonek tipulina zopa frantsesean eta frantsesezko sukaldaritza frantsesak ditu, esate baterako, Paul Bocuse eta Eugénie Brazier. Tipulak maiteak dira eta plater askotan erabiltzen dira Frantziako sukaldaritzako hiriburuan.
Sauce Lyonnaise Sauce Espagnole-rekin oinarritutako bigarren saltsa da, ama saltsa bezala. 1500eko hamarkadaren amaieran sortu zen. Badira garatzen ari diren jende askok garatzen dutena, batzuk nekez sortu zituztela, baizik eta sukaldariak ezagunak ziren mahaiaren inguruan prestatzeko.
Zer behar duzu?
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 Kopako tipula (txikituta)
- 1 tbsp gurina
- 1/4 Kopako ardo zuri ozpina
Nola egin
- Kubo astun batetan, gurina urtu eta tipula tipula egosi erdi-goi beroarekin, urre koloreko marroia piztu arte. Salteatzen ari zara, tipulak izerditan baino.
- Gehitu ozpina eta irabiatu nahasketa likidoa irakiten arte.
- Behean beroa pixka bat eta jarraitu simmerra likidoak erdira murriztu arte.
- Gehitu tenperatura, gero beheko beroa simmer batean eta gutxitu 10 minutu inguru.
- Malgukidun filtro baten bidez iragazi (aukerakoa) eta berehala zerbitzatu.
Errezeta honek Lyonnaise Sauce bi cups inguru egiten ditu. Tipula saltsa hau gozatu ahal izango duzu haragi eta hegazti mozketa txikiak. Oso ongietorria izango da haragi eta patataren bazkari proverbialarekin, elementu nagusiekin batera lotzea.
Baina ezin duzu demi-glace batekin hasi behar duzu. Prestatutako demi-glace erosteko aurkitu ahal izango duzu, hau da, zalantzarik gabe, lasterbide bat izango litzateke. Marka bakar batek gastatzen du 30 ordu stock murrizteko. Ez baduzu horrelakorik egin, erosketak egitea baino errazagoa da.
Hori guztia hutsetik atera nahi baduzu, hona hemen ibilbide pare batzuk. Demi-glace- ren lasterbideen errezetak behiaren stocka erabiltzen du (berriro ere egin dezakezu edo erosi prestatu dezakezu). Ordu eta erdi inguru hartzen du. Demi-glace modu klasikoan egiteko, marroia stock hezurrak, eta barazki eta behi saltsa ( Espagnole ) saltsa marroia (berriro) eta horiek konbinatu behar duzu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 39 |
| Fat guztira | 2 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 5 mg |
| Sodio | 1 mg |
| karbohidratoak | 1 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 0 g |