Perretxikoei buruzko jakinduriazko jakinduriak lehorrak gordetzen dituztela esan nahi du, lehortu gabe garbitu edo garbitu beharrean, eta gero hozten beroa berotu gabe. Arrazonamendua perretxikoak belakiak txikiak dira eta ura beratzen baduzu, horiek bustitzen badituzu. Perretxikoak hainbeste ura edukitzen du, sauté pan hozten bazaizue edo ez itzazu azkar egosten, lurrunetan egosi egingo dira. Sarritan sukaldeko jakinduri deitzen zaion moduan, ordea, onddoen mito hau gaizki dago.
M edozein elikagaien zientzialariek eta idazleek aspalditik konturatu dira sinesmen horren lehen elementua okerra dela. Izan ere, barazki gehienek bezala, perretxikoek ur kopuru handia dute hasieran. Ura beratzen dute ur kopuru txiki bat bere pisura igo dezakete, baina hasieran uraren edukiekin alderatuta, gehitutako zenbatekoa ez da nahikoa. Bigarren sinesmena gehiago izan da. Nahiz eta New Yorkeko Culinary Center nazioarteko egoiliarren egoerek eta blog Cooking Issuesek orain dela urte pare bat mitoari ekin zioten, egileek eta sukaldari ongi errespetatutako akatsak betikatzen jarraitzen dute oraindik.
Perretxikoen Egia
ICC-en Dave Arnold-ek eta Nils Noren-ek esaten duten bezala, izozkia bustita eta jendez betetako perretxiko-sortak ("hitz eginez") hasiko dira. Nahikoa egosten badituzu, ordea, ura lurrundu egiten da, eta une horretan oso ondo margotuko dira, erabiltzen ari zaren olioa xurgatu gabe. Perretxiko lehorrak, ordea, oso porotsuak dira. Olio edo gurinarekin zartagin bat berotzen denean eta perretxiko lehorrak gehitzen direnean, koipeak beratzen eta inoiz ez utzi. Ondoren, perretxikoak marroi baina gozoak dira.
Bonus erantsi gisa, "bustita eta jendez gainezka" metodoak ere perretxikoak biltzen ditu, zapore askoz konplexuago batez, batez ere landatutako perretxikoekin nabarmentzen dena.
05eko 1ean
Onddoak garbitzen hasi.
Dave Scantland Zalantzarik gabe, ez dago inolako gaizki txuringatzen diren perretxikoekin, horregatik garbitu egiten dira, prozesu azkar eta sakona izateaz gain. Ontzi batean sartzen den kolander bat baduzu, perretxikoak colanderretan jarri, ontzi batean ontzi batean jarri eta urarekin bete. Eman dezagun minutu gutxiren buruan, zure eskuekin swishing horiek behar izanez gero garbitzeko. Ondoren, kolanderretik atera eta drainatu.
Gainera, ontzi batean zuzenean beratu ditzakezu eta, ondoren, kolander batean bota. Ura oso zikina bada ere, ur zikina bota egingo da zure perretxiko garbietan , eta berriro ere garbitu nahi dituzu.
Garbia denean, moztu eta perretxikoak moztu. Ia beti laukizuzen dut xerra baino, baina hobespen pertsonal hori besterik ez da. Gogoan izan sukaldaritza metodo honekin, perretxikoak bolumena galduko duela eta pixka bat txikiagoak sortzen hasten diren baino.
02 de 05
Gehitu ura, gantz eta gatza.
Dave Scantland Txakurkumeak merkatuan erosten badituzu, perretxikoak 8 edo 16 ontzako paketeetan soilik erabilgarriak badituzu, seguruenik jakingo duzu zein zaila izan daiteke horiek erabiltzea bizkortu egiten hasi aurretik. Bi sukaldatzen ari zarenean, hondakin asko ekar dezake.
Sukaldaritza metodo honi buruz beste gauza handi bat da, jende askok nahi duzun pan geroztik, benetan hobea da kopuru handi bat egosten aldi berean. Egosi bitartean, ikusiko duzu zein erraza izango den horiek erabiltzeko.
Aukeratu perretxikoak bi edo hiru sakonerara doitzeko salteatua. Gogoratu, metodo hau beteta duzula. Gehitu ur nahikoa perretxikoak ozta-ozta estaltzeko. Zortzi ozpin perretxik, gurina edo olio koilarakada bat eta kosher gatz koilaratxo bat gehitu. Jarri erregailua altzairutzat eta ura irakiten duenean.
05/03
Mantendu perretxikoak irakiten.
Dave Scantland Perretxikoak irakiten "gogor" bat egitean, beroa itzali dezakezu, baina erregailua egokitu dadin, ura irakiten jarraituko du, ez simmer. Kontuan izan behar duzu ur kopurua mahaiaren gainean gehitzen dela. Horregatik , perretxikoak prestatzen ari direnez, ur asko galdu egiten dute zeluletatik.
Une honetan, zartagina jaramonik egin eta afalduko prentsa batekin joan; likidoa lurruntze guztiarengatik zain zaude. Sukaldean zauden bitartean, belarriek berriro esango dizute arreta berriro.
04 de 05
Entzun sizzle.
Dave Scantland Ur guztia desagertu denean, perretxikoak zimurrak hasiko dira. Puntu honetan, erraza da horiek marroi mantentzen dituen olioan edo gurinean. Perretxikoak guztiz prestatuak direnez geroztik, etapa honek ez du luzaroan hartzen.
Metodo honen edertasuna da sukaldaritza-prozesuak hezurrak zelulak kolapsoa eta airea eta bere uraren zatiak eragiten dituela, beraz, ez dute xafla koipe xurgatzen uzten dutenean. Zaporea ere kontzentratu eta ehundura hobetzen du.
Hau da, nahi baduzu, denboraldiko perretxikoak iraungitzeko puntua. Ontzi txiki bat edo jerez lehorra bota ohi dut maiz. Perretxikoak nola erabiltzen ditugun arabera, baratxuri xehatua edo ezkaia lehorra edo freskoa gehitu dezaket. Perretxikoak banatzen baditut bi plateren erabileran banatzeko, beranduago aurrezten dudan erdia kenduko dut eta ondoren berehala erabiliko dut.
05 de 05
Erabili prest.
Dave Scantland Behin egosi ondoren, perretxikoak prest daude errezeta batean erabiltzeko. Horiek guztiak berehala erabiltzen ez badituzu, hoztu eta hoztu bost egunez. Aurkitu dut hoztadun sorta bat dutela hozkailuan badago, ia ez da erabili behar. Saiatu:
- Tortilla edo arrautza nahaskietan.
- Espinakak quiche batean .
- Babarrun salteatuak edo ilarrak moztu.
- Pizza edo pasta saltsan.
- Risotto edo arroz pilaf-ekin (non ilarekin lotzen diren).