Hedgehog perretxikoak itxura oso preziatua Chanterelles bezalako asko, eta gozoa amazingly gozo eta nutty denean freskoa. Perretxiko askorekin bezala, antzinako aleek nahasketa baino gutxiago duten zapore mineral sendoa hartuko dute. Saihestu deuseztapena, baserriko perretxikoak bakarrik saltzen dituzten lekuetatik, beraz, onddo ez hain goxoa baino ez duzu itsatsirik.
Erizainak prestatzeko modu bikaina olio edo gurinarekin salteatu eta hautseztatu gatzarekin. Metodo bikaina da perretxikoekin, batez ere, basurde garestiak edo gogorrak erabilita, perretxikoen benetako zaporea distira dezaten.
Trikimailu sinplea da: izozkiak perretxikoak prestatzea, horiek prestatu beharrik gabe, perretxikoak baino askoz gehiago egosi, zartaginean sartzen den bakar batean bero altuan. Kontuan izanik, jakingo duzula bikoiztu, hirukoitza, etab. Errezeta hau, ziur asko loteak egitean, perretxikoak geruza bakarrean egosten direla.
Zer behar duzu?
- 1 libera inguru
- hedgehog perretxikoak
- 1 koilarakada gurina
- 1 koilarakada olioa
- oliba olioa edo landare olioa)
- 1 baratxuri ale, xerratan (aukerakoa)
- 1 koilaratxo ezkaia hosto freskoa (aukerakoa)
- Itsas gatza
- Perrexila edo tipulina, xehatuta
Nola egin
- Perretxikoak mozteko eta garbitzeko. Lehenik eta behin, moztu eta baztertutako marrautsak, lehorrak edo bustitako zatiak kendu. Erabili paper eskuoihal bat zikinkeriak zuritzeko edo, perretxikoak bereziki zikinak badira, ur hotzarekin uretan azkar garbitu eta paperezko eskuoihalak ondo lehortzen utzi. Perretxiki txikiak egosi daitezke. ale handiagoak erdira murriztu daitezke, laurdenak, txikituta edo xerra.
- Bero handiko zartagin handi bat berotu. Beroa bero dagoenean, gehitu gurina eta olioa. Gurina urtzen denean, gehitu perretxikoak moztu eta garbiak. Egosi, maiz irabiatuz, perretxikoak likidoa askatu arte, likidoak lurrundu egin dira eta perretxikoak samurrak dira eta 5 minutu inguru marroi eginez.
- Baratxuri prozedura gehitzen baduzu, egin ezazu orain. Egosi, irabiatuz, baratxuria lurrintsu bihurtu arte eta perretxikoak marroiak dira, 1 eta 2 minutuz.
- Ezkaine freskoa erabiltzen baduzu, gehitu baratxuri ondoren. Nahastu perretxikoekin konbinatu, 15 segundo inguru.
- Beroa atera eta perretxikoak gatzarekin dastatzeko (perretxiko saltsak ez du zapore bera izango, beraz, eskuzabala izango da gatzaren gainean!).
Hornitu salteatutako txirikordea perretxikoak bero edo giro-tenperaturan. Perretxikoak modu honetan prestatuak zaporetsuak dira guztiak zerbitzatzen dira bereziki, baina ere ederrak dira pasta, pizzak gehitu edo crostini gainean pilatutako ricotta gazta krematsuan. Perretxiko salteatuak zapore asko eta ehundura ehundura gehitzen zaizkie plater guztiei, beraz, esperimentatu zaitez!
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 90 |
| Fat guztira | 5 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 2 g |
| kolesterola | 5 mg |
| Sodio | 217 mg |
| karbohidratoak | 11 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 3 g |