Aholkuak, teknikak eta mitoak agerian
Aurrez egindako babarrunekin lotutako lore-kopuru harrigarri bat dago edo agian ez da hain harrigarria. Babarrunak, azken finean, proteina, karbaz eta beste nutriente iturri bikain bat dira, eta, behin lehortu ondoren, apaleko bizitza luzea dute. Hazten ari direnak ere nahiko errazak dira eta nitrogenoari lurzorua lotzeko gaitasuna dela eta, beste laborantzetan hobeto moldatzen diren lurra uzten dute.
Faktore hauetako guztiek milaka urte daramatzaten elikagai-iturria garatu zuten.
Baina haien ospea ere denboran zehar garatu diren "gertaeren" zalantzazkoak izan dira. Hemen, mito horiek debekatu egingo ditugu, baita babarrun lehorren aholku erabilgarriak ere.
Flatulent Falsehood
Guztiak entzun duzu errima "Babarrunak, babarrunak, zure bihotzerakoak dira; zenbat eta gehiago jaten duzu ..." Eta, bai, babarrunak ere eragin dezake lautada, bestela gasa bezala ezagutzen dena. Beansek gure urdaila ez digeritzen diguten karbohidratoak eduki ditzakete, digestio horiek digeritzeko dauden bakterioak existitzen direnean, eta gasak prozesuan sor ditzakeela. Hala ere, ekoizten den gasaren zenbatekoa zure hesteetako osasunaren araberakoa da, hesteetan bakterio partikularrak eta babarrunak eta haien prestaketa. Jende batzuentzat, babarrunek efektu txikiak dituzte beren sistema digestiboan, eta beste batzuek efektuak asko sentitzen dituzte.
Babarrunak uretan berreskuratzeko ideia (baztertuta geratzen dena) sentsazioa kutsatzen duten oligosakaridoen kantitatea ezabatuko dela uste du. Egia da, nolabait, baina ikerketak erakusten du oligosakaridoak 25 ehuneko gutxi gorabehera bakarrik murrizten duela. Gainera, babarrunaren zelulen hormak elkartzen dituen zementuak gasa ere ekoizten du eta ez dira beratzen.
Beraz, gasak ezabatzeko babarrunak apur bat baino ez dira eraginkorrak, eta babarrunak gantz-nutrienteak ere galtzen dituzte.
Mantenimenduak mantentzea nahiago baduzu, Beano gomendatzen da gasa arazo bat bada. Beanok karbohidratoak kaltetzen dituen entzimak ditu.
Gogorra versus tender
Mito benetakoa da gatzak babarrunak gogorra egiten duela. Ez du. Azidoak babarrunak gogorra egiten du eta, beraz, adina ematen du. Oro har, gogorra izan daitekeen babarrun sorta bat prestatzen baduzu, odds zaharrak dira eta / edo airean egon dira. Supermerkatuan erositakoak besterik ez dituzu egin, baina horrek ez du esan nahi azken urtean jasota zeudela. Benetan 10 urte izan ditzakete babarrunek denbora luzez iraun dezakete, inolako eraginik gabe, gogorragoa eta zailagoa lortuz geroztik.
Hala ere, ozpina, tomatea, limoi-zukua edo antzeko zerbait azidoek babarrunak gogorragoak izango lirateke (azido kantitate txikiak ez du eraginik izan behar). Azukara babarrunaren hazien armarria lotzen du eta urarekin estaltzen du eta armarria gogorragoa egiten du. Beraz, azukrearekin ezer gehitzen ari bazara, babarrunek sukaldaritza denbora amaierara arte itxaron.
Babarrunak lehorrak prestatzea
Babarrun lehorrak birziklatu egin behar dira, eta hori berdin egiten da gau igerilekuan (12 eta 24 ordu) ur hotzetan edo ur beroetan (3 ordu eta 4 ordu).
Nahi izanez gero, likidoa berreskuratu ostean (aukera txikiak murriztuko ditu baina elikagai batzuk baztertuko ditu), edo babarrunak likido berean egos ditzakezu. Hemen babarrunak lehortu prestatzeko modu bat:
- Zaborrontzian babarrunak holandar labean sartu eta gehitu bi aldiz ondo zaporeko eta ondutako olioarekin.
- Jarri sukaldean eta irakiten jarri. Berehala berotu simmer leuna.
- Egosi 3 ordu eta goi-off stock beharrezkoa 1/2 hazbeteko likido estalitako babarrunak mantentzeko.
- Gehitu zure osagaiaren arabera osagaiak.
- Azken sukaldaritza urrats bat labean holandan egin behar da labean 300 F-koan. Babarrunak eta bestelako osagaiak beroz inguratuta egongo dira sukalde batetik bestera sukalde batetik bestera sukaldeetan eginda.
- Azken sukaldaritza beste 3 ordu iraungo du. Ziurtatu noizean behin egiaztatu babarrunak lehortzea ez dela ziurtatzeko.
Sukaldaritza Aholkuak
Badira gauza batzuk kontuan hartu ahal izango dituzu lehortu babarrunak prestatzeko eta zaporetsu emaitza ziurtatzeko. Babarrunak likidoa beratzen denean, berriz hidratatzen direnean, zergatik ez dute zapore beratzen? Egin babarrun pot bat eta babarrunak rehydrate stock batean, ondoren, akabera egosten stock. Jaten dituzun edanik onena izan daiteke.
Beti gehitu gatza uretara pasta, patatak eta arroza egosten duzunean, zergatik ez gatzaz babarrunak prestatzeko? Gatzak babarrunetan zipriztinduko dira eta gozagarri gehituko dira. Gogoan izan, gatza ez da babarrunak gogorragoak izango.
Zure babarrunak sukaldaritzan, babarrunak gogorra izango balitz (agian ez dakizu freskotasuna), salda gozogintza erdi gehitu sukaldaritza likidora. Hau babarrunak tenderize lagunduko.