Ostrak nola aukeratu eta fresko mantentzeko
Oyster Hautaketa eta Biltegiratzea
Ostrako ostrak zuzenean saldu behar dira, legeak, bi balbulak izan behar baitira. Ura eta pisua sentitzen dute. Zuzenekoak ongi lotu egingo dira, edo itxi egingo dira. Ostruka galduek askotariko maskorrak izango dituzte eta baztertu egin beharko dituzte maskorrak hautsi dituztenekin batera. Zaporea hobe da erositako 24 orduetan kontsumitzen direnean.
Biltegiratu ostra biziak shell-ean, shell-side big down, sare-poltsa batean edo edukiontzi irekian hozkailuan zintzilikatutako hozkailuan (33 gradura F baino txikiagoa) bost egunez.
Ez ostalari bizkorrak zigilatu edukiontzi hermetiko batean - ezin izango dute arnasa eta hiltzen.
Inoiz ez izoztu ostarteak ezeztatu. Bi egunetan edaria freskoarekin birrindu ditzakezu beren likoreak, baina erabili itzazu ahalik eta azkarren.
Ostraka komertzialki eskuragarri egun hauetan nahiko garbi maskorrak dira. Hala eta guztiz ere, garbitu behar badituzu, barrunbeak eta maskorrak maskorrak frijitzen dituzue, hozteko ur hotzetik eusteko.
Noiz shucking (irekitzeko) ostrak, zaindu likore bezala ezagutzen wonderful zukua mantendu. Likoreak argi eta garbi egon behar dira, ez zertxobait, eta ez dute usain garratza edo desegokia.
Ostruka barazkiak pasteurizatu eta kontserbakatu edo izoztu egin behar dira aurretik. Ostrako barazkiak ostruka zuzeneko eta freskoetan zapore galdua izaten du eta plater egosietan bakarrik erabiltzen dira. Ostrako ketuak eta ontzarrak aperitiboentzat dira.
Ostrako kontserbak iraungitze data izango du eta bere likorean hozkailuan gordeko da edukiontzi estalitako edukiontzi batean.
Hiru hilabetez mantenduko diren gerezi gordinak. Hozkailuan hoztu behar dira eta sukaldaritzan ostrak fresko gisa erabiltzen zen.
Ostrako sukaldariak ez dira izoztu behar, gomazko ate-tapoiekin amaitzeko. Erabili berreskuratutako hozkailuak ostatutako hiru eguneko epean.
Ostraei buruzko informazio gehiago:
• Oyster Cooking Tips
• Zergatik edaten dute ostiralek "r" gutunarekin? ohiko galderak
• Ostrako aukeraketa eta biltegia
• Ostrako neurriak eta baliokidetzak
cookbooks
- Arrainak eta mariskoak
- The New Legal Sea Foods Cookbook
- The New York Times Seafood Cookbook
- New England Clam Shack Cookbook