Arrain freskoa edo itsaskia aukeratzea jakitea itsasoko sukaldariaren ezinbesteko trebetasuna da. Arrainak harrapatu ezean, ez daukazu benetan freskoa den jakiterik. Baina arrain freskoa erostea errazagoa da jakiteko zer egin behar den jakiteko. Hona hemen arrain freskoa aukeratzeko aholkuak.
Arrain osoa
Begiak argitsu eta begiak bilatu. Begiak leihoa arrain benetan fresko bihurtzen dute, azkar desagertzen baitira. Dull-eyed arrain jan segurua izan daiteke, baina beren prime pasatzen dira.
Arrainaren hurrengo begirada. Distira du? Metalik eta garbi ikusten al du? Edo apurka apurka apurtu ditu adabakiak? Hala bada, marjinala da.
Usaindu ezazu. Arrain freskoak ur garbiak bezala usaindu behar luke, edo ukitu latz bat edo pepinoak bezalakoak ere. Inolaz ere ez duzu usain gaiztorik erosi. Sukaldaritzak ez du hobetuko.
Begiak ikusi. Gorri aberatsa izan behar dute. Arrainak zaharrak badira, adreiluz kanpoko kolorea piztuko dute.
- Arrain osorako errezetak
Arrain fileteak
Begira haragi bizia. Arraina guztiak desagertzen dira adinaren arabera. Estalkiak larruazala badu oraindik ere, larruazala larruazala bezain itsusia izan behar du arraina guztiz ona denez - distiratsua eta metalikoa.
Usaindu ezazu. Smell test oso garrantzitsua da fileteekin. Aroma pungenteak ez izan beharko lukete.
Ba al dago likidoa haragian? Hala bada, likido hori argi izan beharko litzateke, ez lehorra. Esne likidoa xafla batean usteldura lehenengo etapa da.
Arraingintzari esker , haragia hatzarekin ipini. Zure koska desagertzen denez, elastikoak izan behar du. Hatz-marka hondarrak badituzu, jarraitu.
- Arrain Fileteentzako errezetak
Live Things
Zuzeneko arrainak edo karramarroak edo otarrainaren modurik onena bilatzen du, ondo, bizitza. Da bere depositua inguruan scampering? Zoriontsu igerian? Edo kantoian edo zintzilik geldiezina eta jostagarria da? Hala bada, ez erosi. Ganaduak eta karramarroak gosez kiskali egiten dira eta sarritan ia hutsik egon daiteke astebeteko depositu batean kartzelara irekita dagoenean.
Zure apustu onena arrantzaleekin lagun egitea da eta bilketa berrien berri jakiteko. Planifikatu bertan egoteko eta hura erosteko. Zure ahalegin gehigarriagatik sarituko zara.
Itsaskien
- Arrain merkatu onenetan soilik erosi. Muskuilu freskoak, txirlak edo ostrak ziurtatzen duten tokiak dira hain azkar. Hildako bat ere sor dezakezu, baina ratioa askoz txikiagoa izango da.
- Zer da hildako bat? Itsaskiak saltzen dira bizirik, beraz zurekin erreakzionatu beharko lukete. Jarri itzazu taulan eta atzera egin ezazu une batez. Ondoren, ukitu shell-a: itxi egin behar zen baino. Ostrak pixka bat gogorragoak dira hori egiteko, baina txirlak eta muskuiluak behin betiko erreakzionatuko dira. Esate baterako, marrazo hildako guztiak esaten dizkizute. Hildakoak ez dira irekita egosi ondoren. Bota itzazu.
- Scallops, kasu berezi bat. Scallops saltzen dira ia beti, beraz bilatzen ari zaren "lehorra josia" scallops, ez dira saltzen eta saltsan gordetzen dira. Zerri lehorretan zimurrak ikusten dituzu? Utzi itzazu. Beti izoztuak, hutsean esekitako baratxuriak, ezin hobeto onak direnak, beheko hezur-hegal txikiak baino.
- Shrimp. Hau erraza da. Eros itzazu osorik eta izoztuak. Osoa, maskorrak hezetasunaren zorroztasunetik babesten duelako, hezetasun gehiegi galdu gabe eta izozkailuak izoztuak izateagatik - eta usteldu - oso azkar.
Shrimping eskualdean gertu egon behar duzu edo ganbak fresko benetan bikainetara sarbidea izan, baliabide guztiak erosi. Ahal izanez gero, buru. Zergatik? Kamiseta goxo-goxoa lo egitean. Gogoan izan: ezer ez dio aspergarria lehorra, overcooked ganba.
Grimari buruz esan dudan guztia zekalea da , gehiegi. Zuzenak ez badituzu, kasu hauetan, otordu edo karramarroen jarraibideak jarraitzen dituzu.
- Txipiroi edo Olagarroa. Hauek ia beti pre-izozkailuan saltzen dira, beraz izoztuak erosi behar dituzu. Txipiroi, normalean calamari bezala ezagutzen dena, eta aberatsagoa den zapore goxoa, olagarroa izozten da.
Berriro ere, txipiroi eta olagarroa erosi ahal izango duzu - txipiroiak ez aipatzearren - freskoa, egin! Arrazoi arruntak dira arraina finkoen merkatuetan ere, eta horregatik balioetsi behar da. Peztarekin bezala, lehen begiratu behar duzu begien aurrean, eta horrek garbi eta argitsua izan beharko luke. - Arrain merkatua . Azkenean, dendaren inguruko iruzkina. Beheko lerro absolutua arrain-denda batek ez luke uzkurtu behar. Berriro esango diot: arrain-merkatuan sartzen bazarete eta nahasi egiten da, buelta eman eta irten. Arraina bikaina nekazariaren merkatuan egon daiteke, horma zulo bat edo flashy boutique batean, baina ez du marea beheko usaina bezala. Orduz.