Gelatina elikagaiak loditzeko edo sendotzeko erabiltzen den proteina argia eta zaporetsua da. Animalia-produktua da eta ez da vegan . Gelatina ere erabiltzen da tratamendu pertsonalizatuan, kosmetikoetan, droga kapsuletan eta argazkian. Gelatina postreen oinarria da ezaguna.
Non sortzen da Gelatina?
Gelatina hezurretan, ehun konektiboetan eta larruazaleko larruazaleko kolagenoetatik lortzen da, behi eta beste animalia batzuk.
Arrain hezurrak kolageno ere batzuetan erabiltzen da. Proteina hori hezur eta ehun konektiboetan desegiten da urarekin egosita dagoenean. Hau gertatzen da etxean stockean hezurrez egiten duzunean - kolagenoa stockan ateratzen da eta hozten denean sortzen da. Gelatina sukaldaritzako helburuetarako erabiltzen da araztua eta normalean orriak, granules edo hautsetan saltzen dira.
Nola erabiltzen da gelatina?
Gelatina hostoak, jogurtak, gummy gozokiak, fruta gelatina postreak, izozkiak, marshmallows eta gehiago loditzeko erabiltzen da. Gelatina lehenik ur epeletan disolbatu behar da errezeta bat gehitu aurretik. Ura disolbatu ondoren, gelatina likido edo nahasketa erdi-solido guztietan nahastu daiteke.
Supermerkatuko dendetan saltzen den gelatina paketeak normalean hiru unitateko ontzi bat edo koilarakada bat ematen du gelatina hautsarekin. Gelatina zenbatekoa hau nahikoa da bi likido kopa gutxi gorabehera, nahiz eta gehiago izan daiteke azken produktu zurrun bat sortzeko.
Gelatina solidotu egiten da hoztean eta, oro har, hozte behar du. Gelatina-ren kontzentrazioa eta kalifikazioa zehaztuko ditu tenperatura zehatzen zein solidotzen eta urtzen den. Jelatina gehienek gorputzaren tenperaturan hurbiltzen den urtze-puntua dute, horrek erabiltzen duen elikagaien ahozko bakuna eskaintzen du.
Eguzkiak gelatina bere egitura hautsi eta propietate sendoak hondatu dezake. Zenbait fruitu, hala nola anana, guava edo papaya, entzimak eduki ditzakete gelatinak sendatzeko gaitasuna inhibitzeko. Kontserbak prozesuak entzimak suntsitzen ditu normalean, hau da, fruta horien bertsio kontserbak gelatina erabilita arrakastaz erabil daiteke.
Gelatina elikatzeko edukia
Gelatina proteina da, baina hamar funtsezko aminoazidoetatik bederatzi besterik ez dauka, eta horrek esan nahi du ez dela proteina osoa. Pure gelatina hautsa ez dauka karbohidratoak edo gantzak, soilik proteina. Gelatina hautsen bakailao bakarreko 23 kaloria eta sei gramoko proteina ditu gutxi gorabehera.
Gelatina nahasketak, esate baterako, Jell-O postreak edo salda duten aspicak , sarritan kontsumitzen dira, dietak aztertzen ari direnean, gelan esekita dagoen ur kopuru handia dela eta nahasketa likido bat dela gorputzaren tenperaturan .
Gelatina eta dieta bereziak
Gelatina animalia kolagenoez egina delako, ez da egokia begetariano edo vegan dietak. Gelatina, agar-agar, pectin edo carrageenan bezalako alternatibak landare-produktuetatik ateratzen dira eta antzeko xelebrea ematen dute.
"K" batekin markatutako gelatina kosher ziurtagiria da eta txerriak beste iturrietatik datoz.
Abeltzaintzako produktuak kontsumitzeko aukera ez duten erlijioei esker, txerri edo arraina bakarrik egiten den gelatina erabil daiteke. Ziurtatu ezazu paketea hurbiletik hurbil dagoela edo fabrikatzailearekin harremanetan jartzen baduzu gelatina iturburua kezka bada.