Marokoko marinadaren terminoak chermoulak dira , gehien klasikok piperrautsa, kuminoa, baratxuria, belarrak, oliba olioa eta limoi-zukua. Arrainekin oso ezaguna da, baina oilaskoarekin ere erabili daiteke, hala nola, plantxan edo, kasu honetan, ohiko pot edo tagine batean egosi. Djaj mchermal hitza , orduan, marinatutako oilaskoari erreferentzia egiten zaio, baina aurkezpen zehatz honekin lotzen den terminoa da, tipula, limoi eta oliba kontserbatuta .
Ona da oilaskoa marinatzeko denbora ematea. Egosten denbora luzeagoak egosten uzten badituzu.
Zer behar duzu?
- 1 oilasko osoa, zatituta
- 2 tipula handi, fin-fin txikituta
- 3 edo 4 ale baratxuri
- Cilantro eskukada txiki bat fin-fin txikituta
- Perrexil txikia, fin-fin txikituta
- 1 koilaratxo lurrean jengibrea
- 1/2 koilaratxo
- piperrauts
- 1/2 koilaratxo kuminoa
- 1/2 koilaratxo
- azafrai hariak
- , desegin egin da
- 1/2 koilaratxo turmeric
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza, edo dastatzeko
- 4 koilarakada oliba olioa
- 2 koilarakada limoi zukua
- 1/2 koilaratxo olioa (aukerakoa)
- --------------------------------
- 1 limoi mantxatua, laurdenekoa
- 1 edo 2 eskuz egindako oliba berdea edo morea
Nola egin
- Konbinatu tipulak, baratxuriak, belarrak, espeziak, oliba olioa eta limoi zukua ontzi astunetan edo tagine batean. Gozogintza edo holandar labea ere erabil daiteke.
- Gehitu oilasko piezak, ongi xehatuta nahasitakoa mozteko. Denbora ematen bada, estali eta hoztu hainbat ordu edo gau; Bestela, hurrengo urratsa jarraitu.
- Sartu bero ertainarekin eta simmer batera eraman ezazu. (Oharra: buztin edo zeramikazko tagine batean egosten bada , gehitu 1/4 kopa ura eta utzi ontziari giro-tenperaturara joateko. Erabili difusorea gasa beste bero-iturri baten gainean egitean.)
- Oilaskoa egosi, oilaskoa nahastuz eta noizean behin inflexio, oilasko samurra baina hezurretik erortzen den arte. (Horrek ohiko olio batean ordu bat inguru beharko lituzke, baina maizago tagine batean luzeagoak izango dira.) Ez ezazu ura gehitu beharrik izan ezean, eta, are gehiago, zenbateko txikia bakarrik erabili.
- Kendu oilaskoa plater batera eta estali aluminiozko papera beroarekin eusteko. Jarraitu tipula nahasketa baxua ertain-baxuko beroarekin, beste ordu erdi bat behar izanez gero, tipulak bigundu eta masa lodi eta uniforme batean garbitu arte. Begiratu arretaz, beraz, ez dute erre.
- Itzul ezazu oilaskoa potora eta gorde limoi, oliba eta ur koilarakada batzuk. Ekarri saltsa 10 minutuz edo 10 minutuz oilaskoa berotu arte eta saltsa aberatsa zaporez gozatu da limoi kontserbatuarekin.
- Zerbitzatu oilaskoa tagine zuzenean, edota lapiko batean prestatutakoan, jar ezazu platera. Tradizionalki, eskuz jaten dira marroko ogi zatitutako tresnak erabiliz.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 506 |
| Fat guztira | 32 g |
| Gantz saturatua | 7 g |
| Fatik gabekoak | 17 g |
| kolesterola | 105 mg |
| Sodio | 145 mg |
| karbohidratoak | 19 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 36 g |