James Henderson, sukaldari exekutiboa bi jatetxe greziarrarekin, bere errezeta partekatzen du untxi eta perla tipulinekin (tipula asko!), New Yorkeko Persephone-n eginiko menuan.
Errezeta 6-8 balio du.
Sukaldari honi buruz pixka bat gehiago ikasten dugu:
Ez duzu Greziarik izan?
Greziar maite eta inspiratu behar duzu Greziako janari handia sortzeko? Noski ez, baina ez zer jatetxeko jatetxe jatetxe gogorrenetako batean, baina bi jatetxe greziar sukaldari exekutibo gisa zutik, zer da ... New York City? Ezagutu James Henderson sukaldari hori egiten ari den Big Apple lehen fabulous greziar jatetxeak, Periyali eta Persephone bi.
Lurraldearen Flair bat:
Henderson benetako tradizio greziarraren eta tokiko mahastizainen sasoiko osagaien aberastasunean oinarritzen da. Bere espezialitateak barazki olagarroak, tomate saltsa greziarreko albondigak eta kalamak plantxan barneratzen dira, erromeroaren usaina, berenjena eta arrautza kremak, moussakak eta labanazko marradun osoa.
Bi hamarkada baino gehiagoz, Henderson-ek bere eskulangintza egin du Tri-Stateeko jatetxe onenetako batzuen sukaldeetan. Bi Periyali eta Aureole-n hasita, Henderson-ek Sous Chef-en lehen bihurtu zuen Oceana-n 1991ean, eta gero Park Avenue Café hiru urte geroago. Henderson-ek bere lehenengo sukaldari exekutiboa lortu zuen Revered One By Land-en, Two By Sea West Village-n 1996an.
Ondoren, Bull Run jatetxeko sukaldari exekutibo gisa lan egin zuen lau urtez, eta Gage eta Tollner-en. 2004ko martxoan, Hendersonek Stony Hill Inn-en Hackensack-en, New Jersey-ra joan zen sukaldera.
Henderson-ek New Yorkeko Periyali eta Persephone jatetxeen menuak eta sukaldeak kontrolatzen ditu orain.
American Culinary Institute-n graduatu zen 1986an, eta bere familiarekin bizi da Brooklyn-en, New York-en.
Ogan / Dallal Associates Inc.-ek lagundutako xehetasunak
Jatetxeei buruz:
Periyali eta Persephone biak New Yorkeko aldizkariaren Kritiken hautapen zerrendan sartu dira:
- Periyali
- Persephone
Saiatu sukaldari James Hendersonen zure sukaldean errezetak !:
Sukaldari esker, errezeta hauek ekartzen dizkigute:
- Rabbit (Kouneli) Stifado (perla tipulinekin egindako untxia)
- Keftedes Saltsa (tomate saltsan greziar albondigak)
- Skordalia (baratxuri hedatua)
Zer behar duzu?
- 8 kilo untxi
- 2 cups ardo zuria
- 3 koilarakada tomate itsatsi
- 3 cups stock (oilaskoa edo landare)
- 6 ale (osorik)
- 6 pepino baia
- 3 erramu hostoak
- 4 makila kanela
- 10 piperbeltz beltz
- 1/2 Kopako landare-olioa (salteatu)
- 5 cups tipula (perla, zuritu)
Nola egin
- Rabbit: kendu hankak eta hegaletan - erreserbatu.
- Ebaki gainerako hezurrak, 3-4 hazbeteko piezak (gurutze-atala).
- Marroia untxi pieza guztiak olioan.
- Kendu panetik olioa.
- Ardo zuriarekin nahastu, poto estalitako erdira murriztu.
- Gehitu tomate-pasta eta oilasko edo barazki-landare.
- Gehitu saltsa (aleekin, allspice, erramu hostoekin, kanela) eta 30-40 minutu simmer.
- Gehitu perla tipula eta 15-20 minutu simmer edo perla tipula guztiz egosi arte.
Prestatzeko denbora: Prestatzeko ordua tipulak zuritu egiten diren unearen araberakoa da. Ideia batzuk errazago egiteko .
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1487 |
| Fat guztira | 60 g |
| Gantz saturatua | 14 g |
| Fatik gabekoak | 24 g |
| kolesterola | 587 mg |
| Sodio | 519 mg |
| karbohidratoak | 24 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 191 g |