Gutako askok Mendebaldean ez badute ere buru haragia, zezenak, ilarak eta beste hainbat haragi jaten ari diren bitartean, mozketak erregularki izaten dira munduko beste leku batzuetan. Marokon, esate baterako, Eid Al-Adha- ren garaian, hegaztien ardi-buruak plater aurreikusgarria da, familia askok etxeko haragia egin ondoren. Marokoko saretak eskaintzen duen eskaintza ere bada, bereziki harategi baten ondoan jarduten dutenak.
Zer behar duzu?
- 1 ardi-buru (4 eta 8 pieza moztu eta ondo garbitu)
- 1 1/2 koilarakada gatza
- 1 1/2 koilarakada lurrean
- cumin
- 1 sorta txiki
- perrexila eta / edo cilantro (sorta batean lotuta)
- 1 tipula (txikitutako xehatuta edo xerratan)
- Aukerakoa: gatz gehigarria para sumergir
- Aukerakoa: kumin gehigarria dipping
Nola egin
- Ontzi-saltzailearekin hornitutako ontzi handi edo presio altzari batean, irakiten egosi ur gazia kantitate handiarekin. Ziurtatu ur-maila zure lurrun-saskiaren azpian dagoela.
- Ontzi handi batean, gatza eta kuminoa konbinatu. Gehitu haragia eta zozketa, hatzak erabiliz, igurtzi eta espezien nahasketa banatu uniformeki haragiaren gainean.
- Gehitu tipula eta perrexila ura irakiten.
- Haragia lurrunetan sartu eta ondorengo sukaldaritza metodoak jarraitu:
- Pot metodoa . Kendu likidoak lurrunetan zartaginean sartu eta lurrunezko saskia sartzeko. (Oharra: potoa saskiaren ertzetik ihesi uzteko, saskia kendu eta saski bat eratzen baduzu, ontziaren zati luze luze bat biltzen da, saskiaren gainean). Saskia estalkia zuritutako gazta geruza batekin estali, estutu estalkia estutu eta lurrun haragia 3 1/2 eta 4 ordu bitarte edo haragia oso samurra izan arte eta hezurretik tira daiteke. Egiaztatu zure likidoen maila sukaldean zehar eta ur gehiago gehitu behar baduzu sentitzen baduzu.
- Presiozko sukalde-metodoa . Sartu oilasko saski presioko eltzean. Itxi estalkia estuki eta bero altuenean presioa jartzea. Presioa lortzen denean, beroa ertainera murriztu eta 2 ordu inguru egosi edo haragia oso samurra izan arte eta hezurretik tira daiteke.
Hornitze
- Hornitu lurrunezko ardi-burua platera handi batean, gatza eta kimu txikiak plater txiki batean.
- Haragi lurrunetan tradizionalki plater komunetik eskuz jaten da, ziztadaz beteriko zatiak gatza eta kimu bihurtzen dira.
- Burua egosi aurretik, beroak belztu egiten dira erabat beltzez. Larru eta azala erretzen dira, burua moztu egiten da eta, nahi izanez gero, zatitu. Garunak kendu eta bereizita prestatzen dira; mihia buruarekin lurrunezkoa da.
Errezeta aholkuak
Burua garbituaz deskribatu denaz gain, eta, jakina, hau haragiaren haragia erosteko aukerarik ez badago, lurrunezko ardiaren burua nahiko erraza da.
Prestatzeko denbora sukarra prestatzeko prestatzen da. Sukaldaritza denbora presiozko sukalde bat da; Garai hartan bikoitza balitz lurrunezko saski batekin horniturik dagoen lapiko batean lurruntzen badira. Azken metodorako, gazta batzuk beharko dituzu.
Aurkezpen tradizionala egiteko, zerbitzatu haragia gatzarekin eta kuzinarekin alboko aldean. Era berean, saiatu Koskorekin Ardiaren buruaren eta Barazkiekin eta Marokoko Steamed Lamb-ean.