Al dente sukaldaritza italiarraren pasta (eta arroza) egosiaren testura nahi duenari erreferentzia egiten dio. Literalki "hortza" esan nahi du. Pasta al dente eginda dagoenean erdiko erresistentzia apur bat egon beharko litzateke pasta mastekatzen denean.
Emaitza hori lortzeko, ziurtatu pasta ur askean irakiten dela . eta ur asko dago pasta kopuruaren gainean. Edozein motatako libra bat lortzeko, 4 eta 5 litro ur behar dituzu.
Ziurtatu ura azkar igotzen duzula pasta gehitu aurretik. Gehitu gatz gutxi; pasta ez da dastatuko gazia. Italiarrek diote ur gezako ura itsasoari dastatu behar zaiola behar bezala prestatuta dagoela.
Berehala irabiatu pasta ondo, beraz, ez da itsasten. Jarri tenporizadorea instrukzioek baino minutu gutxiren buruan. Pasta pixka bat irabiagailuan ura irakiten doan mugitzeko. Ziurtatu irabiatzen duzunean kate edo pieza guztiak iristen dituzula. Pasta txikiago batzuek, hala nola orzoak, olioaren eta makilaren behetik hondora ditzakete. Bota ezazu botilan behealdean botatzen duzunean. Pasta luzeagoak errazago irabiatu ahal izango dituzu, esate baterako, espagetiak eta fettuccinak, koilarakada baino luzeagoak diren tako pare bat.
Aparra gorantz igotzen bada, nahastu egin dezakezu edo gurina apur bat gehitu gainazaleko tentsioa hausteko. Beroa pixka bat ere txikiagoa izan daiteke; mantendu baxua ertain altuena.
Tenporizadorea doazenean, dastatu pasta. Lehiaketa izan behar du, baina oraindik erdian sendoa. Ez du dastatu behar. Pasta begiratzen baduzu, erdia moztu ondoren, ez duzu pasta zuriz jantzirik ikusi. Zeharrargitasuna erdian badago, pasta egiten da. Hau al dente da.
Berehala drainatu pasta eta gehitu pasta saltsa olioarekin edo garbitu ur hotzarekin geroago eusteko. Pasta saltsari bat gehituz gero, sukaldaritza uraren 1/2 Kopako ura erreserbatu. Gehitu saltsa ura, apur bat aldi berean, krematsua egiteko pasta bota dezazun.
Ahoskera: DAN Tay
Dakigun bezala ere ezaguna: hortza
Ordezko ortografia: Al Dante
Adibideak: pasta prestatu arte.