Denek ezagutzen dute Beef Wellington klasikoa, beraz, beraz, alditan berezietarako ezin hobea da eta afari-taulan showstopper bat da. Wellington klasiko honen errezeta honek Jeff Baker sukaldari ospetsuaren izena da Farmisons & Co Online Butcher eta Heritage Meats-ekin Ripon-ekin. Errezeta honek bi aldiz esaten duen arren, ondo moldatuko du lau mahai bat, gosari txikiekin, dio Jeffek.
Urdaiazpiko lehor lehorra trukatu dut, haragi eder eta leun eta zaporetsua da eta ondo funtzionatzen du errezeta honetan. Haragia moztu egiten da, hezurretatik ateratzen den solomoa da eta Wellington-erako pieza berdina ziurtatzeko, zezenaren erdialdean mozten da.
Zer behar duzu?
- 1 x 550g-ko soldaduen solomoa goian edo bonbillarik gabe
- 5ml ahuntz edo ahate gantz, behi bihurtu
- 300g Paris marroi perretxikoak
- 2 banana saltsa, zuritu eta diced
- 1 baratxuri ale xehatu
- 10 tarragon hostoak, txikituta
- 25ml Sweet Sherry edo Madeira
- 25 g gurina saltsa
- Itsas gatza eta piper beltza
- 2 krepe saltso, 30 cm-ko diametroa
- 350 g gurina-gurina
- 1 arrautza gorringoa 5ml esnearekin nahastuta
Nola egin
Nola Duxelle prestatu:
Askotariko ozpinak eta baratxuriak 10 g gurinarekin, bero leun baten gainean. Gehitu perretxikoak, beroa gorritu eta hezetasun guztiak desagertu arte.
Gehitu jerez eta egosi lehortu arte. Nahastu nahasketa eta gatza eta piperbeltza ezazu. Gehitu tarragon txikitua eta alde batera utzi hozten.
Nola Venison prestatu:
Jarri saltsa frijitzeko zartagin hotz batean, gatza eta piperbeltza prestatu arte kolore aberatsa eratu arte.
Gehitu gainerako gurina eta utzi 3-3 minutu bitarteko esne-gaina. Kendu zartaginetik eta hoztu arte xafla hotzera arte.
Osatu Wellington-en:
Aproximatu 30 cm-ko azalera eta 5 mm-ko lodiera apur bat bota ezazu, pastela haragia eta duxelle inguruan biltzeko.
Pasta gainean krepeak moztea eta finkatzea, goiko eta beheko 10 cm gozogintza ertza utziz. Krepeen gainean duxelaren geruza fin bat zabaldu
Kokatu beheko duxelleko bidean bi heren. Urdaiazpiko eta esne nahasketarekin gozogintza ertzak garbitu.
Gozamena moztu ez dadin, hasi hurbilen dagoen puntura eta bete betegarria baino gehiago paketatzea. Astiro-astiro, zure hatz txikiaren kanpoaldea erabiliz, tolesturako ertza urrunena da
Zertxobait isilarazi zigilua, mahai-orratz bat zigilua ziurtatzeko. Labean, 10 mm-ko tolesturako gehiegizko gozokiak moztea.
Gozogintza goian labana zorrotz batekin margotu arretaz, eta ez duzu pastel bidez joan eta betetzeaz gain.
Arrautza eta esnekiak nahastu, jarri pergamino paperarekin lerrokatutako gozogintza erretilu batean eta prestatu labean labean, 185C-k 30 minutu gutxi gorabehera, gozogintza urre kolorekoa eta hauskorra izan behar denean egosi.
Haragi termometroa erabiltzea, egiaztatu tenperaturaren tenperatura 54C izan behar duzula 10 minutuz atseden hartu eta gero, kendu Wellington-eko labean 50C-tan, arrosa behi wellington bat nahi baduzu.
Venezuelako, eta zentro zaharra ebaki behi eta beste ondare haragi labean Farmisons Online agindu daiteke