07/01
Labeak - Zer behar duzu
BBQ, Inc. Haragia zutabe perfektuan hezurretik ateratzen da ziztadan hartzen duzunean eta ez bigarrenean. Emaitza hori lortzeko denbora ia perfektua eskatzen du, baina ez da beldurtu, koskak barkatzen baitituzte eta labearen tenperatura baxuak egoera hori poliki-poliki iristen lagunduko dizu.
Beste puntu azkar bat, hau ez da barbakoa. Barbakoak kea behar du kimikoki zaporea eta azaleko haragiak aldatzeko. Labea ez da kea sortuko (itxaropena) eta, beraz, saihets horiek BBQ joint-ren saiheskiak hurbilduz gero, ez dira gauza bera. Ikusi labean saiheskiak prestatzeko aholku onenak.
Zer behar duzue?
- Kostu sorta *
- 1/2 Kopako (120 ml) saiheskia igurtzi
- 1 Kopako (240 ml) barbakoa saltsa
- Sukaldaritza-erretilu handi bat edo cookie-orri bat
- Alanbre hozte-erraila
- Aluminiozko papera
- Labana zorrotz bat
- Eskuila xukatua
- Paper eskuoihal bat
- Gehienez 5 ordu
* Txirik errautsak haurtxo edo spareribs izan daitezke. Irudiak hemen daude spareribs. Baby back saiheskiak txikiagoak dira, haragia gutxiago dute eta sukaldaritza denbora laburragoa eskatzen dute. Bi sail multzo tutorial honetan sartzen dira. Bi saiheskiak aldi berean egiten dira eguraldiaren aldaketarik gabe, betiere haien arteko distantzia gutxienez.
07/02
Labea Ribs - Rack prestatzen
BBQ, Inc. Txerri-saiheskiak uniformeki prestatzeko, errailetik uniformea izan behar du. Haurra atzera saiheskiekin, hau da, oro har, ez da arazo bat moztu nahiko, gauza bera gertatzen zaigulako. Spareribsekin, ordea, arazo hau izan daiteke, mozketak asko saltzen direlako. Ahal izanez gero, zure harategiak zuretzako moztu egin behar dituzu, baina, behar izanez gero, mozketa batzuk egin beharko dituzu. Partekatzeko errailen ideal laukizuzena ezin hobea da. Ebaki zati solteak eta hezurrak ez diren muturrak moztu. Askotan spareribsetan, haragiaren hegal bat dago kentzeko behar den hezur aldeetan.
Sabaiko uniforme batekin, haurtxo bizkarrak edo ordezko piezak direnez, hezur aldeetan mintzean kendu beharra dago. Mintzean sartzen ez diren zaporeak blokeatzen dituen hesi ez-iragankorra da. Ura ere gelditu egiten da. Mintz honek igogailuaren koskor bat labana astun batekin altxatzeko, gurina-labana bat bezala. Mintz oso irristakorra da, baina paperezko eskuoihal batekin erraz moztu daiteke. Praktika batzuk egin ditzakezu, baina zintzilikatu ondoren, mintzean hustu egiten da.
07/03
Osa Ribs - Hustu eta prest
BBQ, Inc. Zapore onak lortzeko gure saihetsetan saiheskiak estutu behar ditugu. Gatza, azukrea eta espeziak ez ezik, saiheskiak zapaltzen direnean konbinazioa da, baina saiheskiak bilatzen duen ehundura emango dien azal bizkorra sortzen laguntzen du. Saiatu Kansas City Rib Rib edo Memphis-Style Rib Rub . Ahoz garbitzeko estaldura ona aplikatu. Rubs-ekin arau orokorra da, makilak zenbat behar duzun. Arraindegiak likidoekin konbinatu egingo ditu eta gainazalean sartzen eta lurrazaleko prozesua hasiko da.
Gure saihetsak altxatu behar dira, beraz, airea fluxua eta haragi azpian zehar egosi ahal izateko. Horrek esan nahi du saiheskiak ez direla iraultzeko edo aktibatu behar sukaldeko prozesuan. Lerrokatu sukaldeko sukalde handi bat edo cookie-xafla aluminiozko papera (garbiketa erraza egiteko) eta papera gainean hozte-erraila handia jarri. Zirrindolak errailan eseri egingo dira.
07.07
Oven Ribs - Broiling
BBQ, Inc. Oro har, labean jarri behar ditugu kazolak sukaldatzeko eta handi bihurtuko lirateke, baina hegaluzearen azpian igarotako bizkortasunak gainazala mozten du eta azukrea azukrea karamelatu hasiko da. Gogoratu 265 F / 130 C-ko azukrea erretzen dela. Horrek esan nahi du oso garrantzitsua dela broailearen azpian estekak begiratzea, ezer ez erretzeko. Preheat the broiler zure labean aurretik saiheskiak jarri aurretik. Zurrumurruak burbuila eta zimeltzen hasiko dira. Denbora ezin hobea da saiheskiak kentzeko, erre eta kea sortzen hasi aurretik. Behar izanez gero, erraketa aktibatzeko, saihetseko gainazalaren goiko aldean, nahiz eta ez izan kezkatu. Azalera goialdean lurrazalean interesa besterik ez dugu.
Zure labean txipiroi bat ez badago, pauso hori gainditu ahal izango da.
07.07
Oven Ribs - gozogintza
BBQ, Inc. Utzi labea 250 F / 120 C.-ra jaisteko. Tenperaturak saiheskiak egosten dituzu. Denboraren erdian agerian egongo da. Sukaldaritza erdian, estruktuak estali aluminiozko paperezko xafla batekin. Ez dute ongi bildu behar, estali inguruan estali eta estalirik. Horrek hezetasuna gorantz egingo du paperaren azpian, eta lehortzea saihesten du. Ez du lurrunaren estekak, ordea.
Sukaldaritza Times
Spareribs-ek 4 orduko egosteko denbora guztiz planifikatu behar du.
Haurtxoentzako bizkarrezurekin 3 1/2 orduko sukaldeko denbora guztiz planifikatu.
Kostuak guztiz egosi direnean, rack garbitu egingo da amaieran biltzen bada, baina ez du alderik alde egingo. Haragiak hezurrak bukaeraraino botako ditu, 1/4 eta 1/2 inch artekoak. Tenperaturak egiaztatzeko saiheskiak ez dira erraza, hezurrak haragia baino tenperatura desberdinetan egongo baitira, baina haragi termometroa erabiltzen baduzu, 165 F / 75 C. gainetik tenperaturak bilatu. Tenperatura honakoa bada, ez ezazu kezkatu . Overcooking ez da arazo bat, ez dugu nahi saiheskiak lehortzeko.
07/06
Oven Ribs - Saucing
BBQ, Inc. Barbakoa saltsa saiheskiak beti aukerakoa da, baina labean egosi eta ez erretzaile edo parrillan eginda gero, zapore falta izango da. Barbako saltsak zapore gehigarria gehituko du, gustu handiz eta barbakoa bezalakoak dirudite. Kalitate handiko barbakoa saltsa egiteko saiheskiak egiteko . Saiatu Kansas City Rib Sauce edo Classic BBQ Rib Sauce . Erabilitako saltsa hasieran erabili ohi den zaporeekin bat etorri behar da.
Urdaiazpikoa saltsan, sukaldaritza erretilua kendu labean eta ebaki saltsa barazkiak bi aldeetan zehar. Lortu nonahi. Ondoren, itzuli saiheskiak, agerian, labean sartu saltsa bakea sartu. Urrats hori hainbat aldiz errepikatu ahal izango da saltsa geruzan eta edonor gozatuko duen saihetsezko zurrunbilo bat sortzeko. Labearen tenperatura 200 F / 95 C-ra murrizteko saucing errepikatzea. Barbakoa saltsa, igurtzi bezala, tenperatura altuan erre egingo du, beraz, hobe da sukaldaritza tenperatura txikia izatea. Utzi sukaldaritza denbora 10 eta 15 minutu saucing bakoitzaren artean.
Barbakoa saltsa ere apur bat lehorra dela dirudi.
07ko 07
Labea Ribs - Ebaketa
BBQ, Inc. Estutu guztiz eginda daude kentzeko. Tenperatura altuetan egositako haragi ez bezala, labearen eta ebaketa-platerera ahalik eta azkarren joan behar da (edo eskuz). Balkateak mozteko modurik onena zutik jarrita dago aldameneko hezur-muinean. Ahoz zorrotz zorrotz batek distira txikien bidez irristatu behar du. Zure hezur aldera baduzu, moztuko den tokia errazagoa izango da.
Barbakoa saltsa gehigarria erantsi nahi izanez gero edo gustatu zaien eran gehitzeko.