Estilo italiar eta frantseseko ogiak oso ohikoak dira Polonian eta Ekialdeko Europan. Baina ez dira beti artisau kurruskaririk jende gehienak breads horiekin lotzen.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), literalki, "Italiako ogia", ziurrenik Poloniako bagietka edo baguette-a esaten zitzaion, bertan artisau ogia prestatzen ari den industrian, aleak, haziak eta fruitu lehorrak zentratuta.
Ez-arrautza errezeta honen goialdean gaztaz egin daiteke, gazta-prozesuaren arabera. Ikusi gehiago gaztazurrari buruz, behean, errezeta jarraibideen ondoren.
Oloa ogi bigunaren mamia kolore horia ematen du. Ura edo esnea erabiltzen badira, mamia zuria izango da. Ogia ere Viena-motako ogia da.
Zer behar duzu?
- 2 pakete legamia (lehorra aktiboa)
- 1 koilarakada azukre
- 3/4 kopa ur (100-115 F epel edo suaren epela)
- 5 1/3 koilarakada / 1/3 kopa gurina (hotza, zati txikitan moztu)
- 1 Kopako esnea (beroa edo gazia)
- 2 koilarakada gatza
- 5 1/2 eta 6 cups irina (helburu guztiak)
- 2 koilarakada cornmeal
- 1 arrautza zuri handi (giro-tenperatura, sueztitutakoa)
Nola egin
- Ertain katilu batean edo stand nahastailea ontzi batean, irabiatu legamia, azukrea eta 3/4 Kopako beroa gazia legamia disolbatu arte. Ezarri alde batera legamia arte froga hasten den arte edo burbuila bihurtzen da.
- Bitartean, gurina urtu 1 Kopako sodio beroan, eta utzi hozten 115 F. Transferitu legamia nahasketa eta ondo nahastu. Gehitu gatza eta irina, 1 kopa aldi berean, Danimarkako ore bat irabiatzen baduzu, egurrezko koilara edo ore-kakoa, orea ontziaren aldeetatik dator arte.
- Azukrea lausotuta azukrea bota ezazu irina gehiago behar izanez gero edo orea irabiagailuan orea irabiagailuan jarri orea biguna eta leuna 2 edo 4 minutu inguru arte. Estali eta utzi gainerako 6 minutu.
- Jarri pergamino paper gozogintza xafla handi batean eta arto-irina zuritu. Zatitu orea bi pieza berdinetan. Pieza bakoitza lausotu pixka batean azalera 12x8 hazbeteko laukizuzenean. 12 hazbeteko bukaeran hasita, gogor orea estutu, muturretan apur bat eta biribilguneak bukatzen. Transferitu prestatutako gozogintza xafla eta plastikozko xukatuarekin estali. Utzi arte bikoiztu arte, 50 eta 60 minutu inguru.
- 425 F. labean jarri. Arrautza zuriz jantzirik. Arrautza zuriz jantzi eta, nahi izanez gero, labana zorrotz batekin, maquinilla edo zokaloa edo errenkada diagonaletan erortzen dira. 30 edo 40 minutuz labean edota berehalako irakurri termometroa 190 F-ko erregistroak eta ogiak kolore aberatsak, urrezkoak eta soinuak dira. Hozkailu alanbre batean. Utzi freskoak guztiz zure errezeta gogokoena eta gurina eta marmelada batera zerbitzatu aurretik. Ogia ondo ixten da.
Gazta etxean
Inoiz gazta egin baduzu etxean, badakizue esnea azido mota batzuekin berotzen dela eta, batzuetan, kakaoa, esneki proteinak koagulatzen dituen entzimak.
Esnea zuritu eta gazia bereizten da. Txigortuak gazta sendoak dira eta sarritan erretxina edo likido zatiak bota egiten dira, baina ez Europako frugalezko sukaldeetan.
Oloa zopa, ogia egiteko, krupnik (garagardo zopa poloniarra) bezalako leuna da.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 67 |
| Fat guztira | 4 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 9 mg |
| Sodio | 330 mg |
| karbohidratoak | 5 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 2 g |