Galdera: Zer da mermelada?
Nola funtzionatzen du marmelada gelatina edo marmelada?
Erantzuna: Orange mermelada aspalditik gogokoena ogia eta topa egiteko. Harritu egin daiteke marmola jatorriz fruta guztiz desberdina denik, ez zitrikoen familiakoa ere. Marmeladak gozogintza gisa erabiltzen dira, baita osagai nagusia ere, ogi eta postre ugari baita haragia, hegaztiak eta barazkiak ere.
Mermeladaren definizioa mendeetan zehar garatu da. Jatorriz, irasagabeak egindako gozoki gozoa zen. Mermelada terminoa jatorri gatazkatsuak dauka. Kontu batek mermelada bat sortu zuen Maria, Eskoziako erregina tratatzen duen mediku batek, laranjak birrindutako azukrea nahastuz. Istorioak mermelada esaten dio " Marie est malade " eratorria, "Maria gaixotasuna" esanahi frantsesaren esanahia.
Hala eta guztiz ere, historialari gehienek esplikazio honetan gogoan hartzen dute, eta terminoak marmelada portugaldarrarengatik irasagarra izan zen, eta jatorrizko marmelada egin zen. Marmelada lehen inprimatu ingelesez agertzen da 1524. urtean. XVIII. Mendean, Sevillako laranja (mingotsa barietate bat) Marmeladako osasungarriaren irasagarrea ordezkatu zuen.
Gaur egun, marmeladaren definizio orokorra gozoa da fruta eta azukre zatiak eten dira. Gakoa azala da, eta horrek amesgaiztoa ematen dio gozokiaren gozotasunari orekatzeko.
Marmelada gehienek zitrikoen oinarria dute, laranja (hobe Sevilla laranja), limoi, pomeloa edo kumquat. Oinarri orokor honetarako, beste fruitu asko ahoan pikatu daitezke .
Sukaldari batzuek terminoak mermelada eta fruta kontserbak erabiltzen dituzte. Arazoa nahastu nahi izanez gero, sukaldari askok gourmet errezeta berriak sortzen dituzte barazki saltsoekin, mermelada esaten diena, hala nola Berenjena Errea Mermelada .