Afineur bat adineko pertsona da (batzuek "helduak" esan nahi dituzte) gazta. Gazta-idazle askok beren gaztarekin jokatzen dute, gazta guztien zahartzea zainduz. Gazta-saltzaileek gazta prestatzen dute gaztaroko gaztarekin, gazta edatera behar bezala saltzeko edo bezeroei saltzeko. Gero eta gehiago, gazta-dendek geure gaztaroko gazta, gazta zahartzea eta perfekzioaren ideia dute bezeroei saltzen aurretik.
Nola gazta zaharrean dago
Affinage, gazta zahartze prozesua, artea eta zientzia bezalakoak dira. Ikasitako trebetasunak eta intuizio naturalak izan behar dituzu. Ergelkeri handiek badakite handitasuna handitu egiten dutela gazta-gurdi bakoitzean. Affineurs sarritan entrenatu urtez. Afineurrek honako ezagutza eta trebetasunak eduki behar dituzte:
- Ezagut ezazu estilo eta gazta mota desberdinen ezaugarriak
- Jakin nola egiten diren gazta mota guztiak
- Ezagutu gazta mota guztietako zapore profilak, usainak eta testurak
- Gazta baten ezaugarriak ezagutu hurbildu ahala
- Ezagutu gazta mota desberdinetako zahartzearen inguruko egokia, hezetasuna eta tenperatura egokituz
- Nola zaindu gazta adinaren arabera, gazta birrindu, garbitu edo bainatu
- Zapore eta testurak eta gazta mota desberdinetako istorioak komunikatzeko gaitasuna
- Gazta-sukaldarien, cheesemongers eta denda-jabeen eta adin-gaztarekin lan egiteko gaitasuna. Bere zehaztapenen arabera
How to Become a Affineur
Askotariko gazteen gazta-dendetan lan egiten hasten dira. Hau da gazta mota guztietako ulermen sakona lortzeko modurik onena eta gazta behar bezala zaindu eta gordetzeko oinarrizko teknikak ikastea. Gazta-denda batean lan egitea ere eraiki daiteke harremanak eta kontaktuak gazta saltzaileen eta gazta-denden bidez.
Gazteak bere gaztarekin aditua den gazteen ikaslerik edo internaziorako lan egiten du. Ez dago modurik nola gazta egiten den ulertzen duzun arte nola ulertu.
Kazetaritza profesionalek Opus Caseus-en akademia interesatzen zaie, Frantzian eskaintzen den ikastaro eta prestakuntza eskaintzen dutenak.
Non dago gazta adina?
Gazta haitzuloa haitzuloa da, mendian edo haitzulo modernoan (gela, upeltegia edo ohe-geltokia bezalako beste gela bat bezala). Gaztak "kobazuloak" eraiki daitezke, ustiategien ondoan eta gazta "kobazuloak" ere egin daitezke Manhattango erdialdean.
Tenperatura eta hezetasuna oso garrantzitsuak dira gazta heltzeko. Gazta haitzuloa, funtsean, leku horietako bi kontrola daiteke ingurune ezin hobea sortzeko, gaztaroko gazta mota. Gazta kobazuloak oso garbi egon behar lirateke - affineurs sarritan lab labarrak eta hairnets edo txanoak janzten dituzte.
Gazta kobazuloak gazta mota desberdinetakoak izan behar dituzte. Gazta-gurdi batean hazten diren bakterio eta molde onek gazta-mota desberdina izan dezakete.
Esate baterako, ez zenuke nahi ahuntz gazta gurpila urdaileko azala zizelkatuko gazta urdinaren gurpilaren ondoan.
Gazta-kobazuloak nola egiten diren jakiteko informazio gehiago lortzeko, bisitatu blog-liburu interesgarri hau Formaggio Kitchen-eko sukaldari batek The Cellars-en Jasper Hill-en bisita egin duenari buruz.