Sorghum Afrikan sortutako zereal-ale bat da orain dela 5000 urte, gaur egun elikagai-iturri garrantzitsua izaten jarraitzen duena. Batzuetan Milo eta India deitzen zaie, jowar bezala ezagutzen da.
Gaur egun, Amerikako Estatu Batuetan sorgo ekoizle handiena da, batez ere animalia elikatzeko erabiltzen dena. Hala eta guztiz ere, glutenik gabeko merkatu gero eta handiagoa "sweet" sorghumerako erabilera berri bat aurkitu du glutenik gabeko irina eta gozogintza nahasketa osagai ezagun gisa.
Glutenik gabeko nahasketetan erabiltzen den soro mota krema kolorekoa da, normalean, irina eta biguna.
Proteina eta soroa
Artoa bezala, sorghum proteina iturri osatua da. Ez du lisina kopuru handirik hornitzen, aminoazido ezinbesteko funtsezkoa (proteina). Gorputzak lisina behar du hazkuntza, hezur-osasuna eta gantzak energia bihurtzeko.
Hondakinetan elikagai-gabeziak garapen-bidean dauden herrialdeetan erronka gehiago dauka mendebaldeko motako dietak baino, eta animalia eta leguminosa-proteina kopuru handiak dituzte hornitzeko lisina.
Sorghumaren digestibilidad
Elikagaien zientzialariek aurkitu dute sorgoaren proteina zaila dela digestatzeko beste aleak aldean "elkargune gurutzatua" izeneko prozesu baten ondorioz. Harrigarria bada ere, sukaldaritzak sorgoan proteinak ere gutxiago digeritzen ditu.
Sorgoia glutenik gabeko errezetak erabiliz
Glutenik gabeko irina nahasketa-marka askok haragia, almidoiak eta legamia eragileekin nahasitako sorgo-irina dauka.
Bakarrik erabiltzen sorgoak lehorrak eta gritty labean ondasunak ekoizten du - GF irina nahasketa bat erabili behar da emaitza onak. Tapioko almidoiarekin nahasitako labean onddoek bolumen eta ehundura hobeak dituzte.
Olio edo gantz pixka bat gehiago gehitu eta sorgoen nahasketekin prestatutako errezetak arrautzak hezetasunaren edukia eta ehundura hobetu ditzakete.
Apple sagardo ozpina edo azido askorbikoa ere sorgo mahatsekin egindako oreen bolumena hobetu daiteke.
Glutenik gabeko errezetak Sorghum erabiliz
- Etxeko glutenik gabeko irina nahasketa errezeta
- Protein handiko glutenik, esnekiak, soja eta legamia free irin nahasketa errezeta
- Glutenik gabeko pizza krustazetako errezeta
Glutenik gabeko Sorghum Beers
Afrika tradizio aberatsa dauka hartzitako edari batzuen tradizioa, sorgoaz egindako garagardoa barne. Glutenik gabeko merkatuan sartzen ez diren glutenik gabeko birjinak sorgoarekin ere egiten dira, eta garagardoek garagarraren antzeko azukre fermentagarriak dituzte.
- Zubi gorria
- Bard Beer
- Lakefront Brewery-eko Grist berria
Iturriak:
- Pseudocereals and Less Common Cereals: Grain Properties and Utilization Potential, P. Belton eta J. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pags. 25-81.
- Lysine - Marylandeko Unibertsitateko Medikuntza Zentroa