Stock zuria egiteko prozedura desberdina da, batez ere, hezurrak baino hezurrak baino lehen hezurrak margotzen dituztenak baino. Blanching- ek hezurrez estaltzen duen hezurretan ezpurutasunak kentzeko laguntzen du.
Kontuan izan belar zuri bat egin daitekeela oilasko hezurrak , txahal hezurrak edo behi hezurrak erabiliz.
Beharrezkoak diren ekipoak eta tresnak beheko estalkiak, motelgailuak, ilarak eta gaztak dira.
Zer behar duzu?
- 5 eta 6 kilo behi (edo txahal edo oilasko hezurrak)
- 4 oz. Azenarioak
- 4 oz. Apioa
- 8 oz. Tipula
- Sachetentzat:
- 1/8 koilaratxo
- ezkaia
- 3 eta 4 perretxiko zurtoinak
- 1/2 erramu hosto
- 1/8 koilaratxo koilaratxo osoa
- 1 osoa iltzea
Nola egin
- Garbitu hezurrak ur hotzetan.
- Transferitu hezurrak beheko hondoan.
- Gehitu ura nahikoa ur hotzarekin hezurrak guztiz estaltzeko. Ur hezetxo bakoitzeko laurden bat inguruko irudia.
- Ekarri irakiten.
- Hezurrak garbitu eta garbitu.
- Biratu brankan hezurrak pot eta berriro estali ur fresko eta hotzarekin.
- Ekarri irakiten zartagina, gero beroa berotu arte.
- Azalera igotzen den eskumuturretik aparte.
- Prestatu saltsa, osagaiak (ezkaia, perrexila, erramu hostoa, piperbeltzak, giltzurruna), xerrak, ilea moztu eta barietate luzea utzi.
- Azenarioak, apioa eta tipula txikitu.
- Gehitu txikitutako azenarioak, apioa eta tipula ( mirepoix deitzen zaie) sagarrondoarekin batera . lotu kutxa kutxarako biltokiari heltzeko, geroago berreskuratzeko erraza.
- Jarraitu stocka simmer eta azalera igotzen ezpurutasunak skim. Liquid-a lurrundu egingo da, beraz, ziurtatu beti hezurrak estaltzeko ur nahikoa dagoela.
- 4-6 ordu igaro ondoren, kendu beroa.
- Zur trinkoz estali ezazu laranja-geruza batzuez betetako beiraren bidez. Freskatu stocka azkar, izotz-bainu bat erabiliz, behar izanez gero.
Stock zuria egiteko aholkuak
- Stockak egiteko erabiltzen diren hezurrik onena kartilagoa dutenak dira, hala nola hankako artikulazioetan hezurretako "knuckle" deiturikoak. Animalia gazteen hezurrak ere kartilago gehiago dituzte, horregatik txahal hezurrak hain desiragarriak dira.
- Beti hasi ur hotzarekin stocka egitean. Kolageno gehiago ateratzen laguntzen du hezurretatik, gorputz gehiago duten stockak sortuko dituena.
- Ez utzi stock irakiten, baizik eta mantendu simmer leun batean. Era berean, ez ezazu irabiatzen simmers bitartean. Just utzi bere gauza egin. Kezkatu behar duzun guztia eskumuturrera irristatzen da, eta, agian, ur gehiago gehitzen baduzu, likido maila txikia bada.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 300 |
| Fat guztira | 17 g |
| Gantz saturatua | 5 g |
| Fatik gabekoak | 7 g |
| kolesterola | 104 mg |
| Sodio | 108 mg |
| karbohidratoak | 2 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 33 g |