Soft-Brined-tik Hard-Aged-tik
Gazta pentsamenduak normalean barietate europarrak eta beren offshoots kontuan hartzen ditu, baina esne-jaki Ekialdeko Erdiaren jatorria izan daiteke ahuntz nomadaren artzainen artean. Nahiz eta inork ez daki zein gazta lortu duen, historiak duela 4000 urte gutxienez frogatzen du eskualdean. Barietate modernoak ardiaren, ahuntz edo behiaren esnea erabiltzen dute, eta Europako zenbait antzekotasunen antzerakoak badira ere, Ekialdeko gazta bitxi mota desberdinek ezaugarri bereziak dituzte.
feta
Feta munduko gazta zaharrenetariko bat da. Jatorrian jatorriz grekoa, feta maiz agertzen da Ekialde Ertaineko plater modernoetan. Ardi edo ahuntz esnez egindako gazta adineko baina bigun bat, feta kalitate onekoa izan daiteke. Ekialdeko sukaldaritzan, feta-k entsaladak eta postreak dena garatzen ditu, baina bere kabuz gozatu daiteke.
Labneh
Gazta krematsua duen jogurt estutuaz egindako labean, labneh-k erraz egiten du etxean eta kaloria txikiagoak dira, kremazko krematsuenak baino. Erabil ezazu labneh bagels-en zabaltzen den bezala, zure fruta eta barazki gogokoenetarako manteo gisa edo tortilla zaporea emateko.
Ackawi
Ackawi, behi-esnez egindako gazta, Palestinako Aker eskualdean sortu zen. Marmolak gatzun zurixka bigun eta zurixka honek leuna eta zapore leuna duen ehundura leuna baina apur bat arina du. Bata ezazu fruta batekin gazta erretilu batean.
Nabulsi
Ahuntz eta ahuntz esnez egindako gerezi gazta erdi gogorra, nabulsi Palestinatik dator eta inguruetan.
Karramarro haziak beltzez margotu daitezke. Nabulsi sarritan mahai-gazta gisa erabiltzen da eta katayef pasteleko osagai nagusia da.
Jibneh Arabieh
Egiptoko ohiko gazta erdi eta gogorra eta gogorra izan zen Arabian, ahuntz edo ardiaren esnea erabiliz, baina normalean behi-esnea da.
Hainbat plater eta mahai-gaztarekin agertzen da.
Testouri
Laranja bat bezala itxurazkoa den bakarra, Testouri Egiptoarena da eta gatz pixka bat jaten da. Ahuntz edo ardi-esnez egindakoa da.
Halloumi
Halloumi, ahuntz eta ontziaren esne nahasketatik sortua, mozzarella antza du. Hutsune handiko puntua halloumi hozten edo frijitu ona galdu gabe egin daiteke. Halloumi maiz izaten da entsaladetan eta fruituekin, batez ere sandia.
Shanklish
Shanklish Siriako eta Libanoarentzako gazta da eta ardi edo behi-esnez egindakoa da. Normalean bola eratzen da eta gero lehortzen eta adina ematen du. Gazta freskoa edo zahartua jan daiteke. Gazta freskoek zapore leuna dute eta ehundura zahar samurrak usain sendoa du.