Eskotxoak betetako perretxikoentzako aperitibo errazak zure gonbidatuek sukaldean ordu batzuk pasatuko dituztela pentsatzen dute. Errezeta Frantziako Burgundiako eskualdeko tradizio bat da, Alemaniako ondarearen zati handi bat biltzen duena. Eskualdeko ardo bikainak eta ospetsuak ere baditu.
Barraskiloak aurrez prestatu ditzakezu aurretik, baita egunean ere, eta hoztu egin ditzakezu perretxikoak prestatzeko arte. Onura gehigarri gisa, barraskiloak zaporean seinalatuko dituzu egunean edo hainbat egunetan zure gonbidatuak iritsi baino lehenago izozten badituzu.
Zer behar duzu?
- 6 koilarakada gurina bigunduta
- 2 koilarakada fin-fin txikituta
- shallots
- 1 baratxuri ale
- xehatu eta fin-fin txikituta)
- 1 koilarakada txikitutako apioa
- 1 koilarakada fin-fin txikitutako perrexil freskoa
- ¼ koilaratxo gatza
- 1/8 koilaratxo piper beltza
- 12 perretxiko handiak (zurtoinak kenduta garbitu)
- 12 barraskiloak kontserbak
Nola egin
- Preheat the furna 375 F.
- Baratxuriak, apioa, perrexilarekin, gatzarekin eta piperrarekin 6 gurina koilarakada nahastu. Jarri belar gurin koilarakada txiki bat eta perretxiko bakoitzeko barraskiloa, ondoren onddoaren kanpoaldea eskuila belar gurinarekin.
- Antolatu perretxikoak azaleko gozogintza plater batean. Bake horiek 15 minutuz eta zerbitzatu beroa.
Oharrak
- Prestaketa apur bat moztu ahal izango duzu kontserbak barraskiloak erabiltzen badituzu, denbora gutxiago egoteko sukaldean eta denbora gehiago zure gonbidatuekin. Sukaldaritzan barazkiak fresko garbitzeko eta prestatzeko 30 minutu edo gehiago behar dira eta sukaldaritza aurretik egin behar dira. Halaber, barraskiloak izoztuak erosi ditzakezu, baina sukaldari profesional batzuek kontserba barraskiloak kontsideratzen dituzte onena, bertsio berrian eskuak jar ez badituzu edo ez baduzu erregearen erreskatea gastatu nahi.
- Ez duzu nahi txakurrak kanaletik txanpainetara zuzenean txertatzeko. Lehenik garbitu errezeta hau hasi baino lehen. Ondoren, beratu edo prestatu beiraren azpijokoa prestatu eta betaurrekoak atzera botatzeko metalezko zaporea uzten du. Sous vide honek 50 minutuko 90 minututara oso bero baxua baino gehiago darama. Barraskiloak zintzilikatzeko aukeratzen baduzu, plastikozko poltsan eseki ezazu eta lau ordu inguru berotzen utzi. Ziurtatu ura tenperatura 155F ingurukoa dela mantentzen duela.
- Egosi edo beratzen den ala ez, ez daukazu barraskiloak uretan besterik. Lortu sormena. Saiatu koilarakada batzuk eta gehitu baratxuri ale, ezkaia, limoi-xerra eta perrexila. Erabili stock nahasketa plastikozko poltsan beratzen.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 251 |
| Fat guztira | 17 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 67 mg |
| Sodio | 96 mg |
| karbohidratoak | 9 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 15 g |