Goxua euskaraz ( go- shoo izenekoa ), gozoa esan nahi du eta Espainiako iparraldeko Euskal Herriko postre gozoa eta krematsua da. Luis López de Sosoagako pastel sukaldariaren asmatzailea izan zen Vitoria-Gasteiz 1970eko hamarkadan, eta gaur egun postre ezagun bat da Euskadin eta kanpoan.
Postre hotz eta geruzadun batek, crema catalana inspiratu zuen, baina goxua izeneko postre krematsua ere antzekoa da. Lehenik eta behin, krema harrotua geruza bat ezartzen da plater baten beheko oinarri gisa. Deklarazio likidoz beteriko geruzak hurrengo geruza dira, hauen gainean haurrentzako krematsua. Azukrerik gabeko lurrazalaren azala goialdean kokatzen da, ordea, sukaldari askok nahiago dute karamelu-saltsa erabili ordez. Goxua plater handi batean egin daiteke eta banako anezkorretan moztu edo buztinezko plater edo ontzi banatan muntatu eta zerbitzatzen da.
Zer behar duzu?
- Izardun geruzarako:
- 8 oz. Esne
- 1 Kanela makila
- 1/2 limoi zuritu
- 1/2 Tbsp arto almidoia
- 2 koilarakada azukre granularra
- 1 tbsp gurina
- 1 Arrautza handia
- Krema zurituaren geruza egiteko:
- 3.5 oz krema whipping
- 2 koilarakada azukre granularra
- Tarta geruzarako:
- 1 koilaratxo azukre pikantea
- 1 oz rum
- 4 dama-hatzak (edo 2
- sobaos edo
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 kopa azukre granularra (lurrazala edo karamelu saltsa)
Nola egin
- Lehenik, errea egin. Esne gehiena saltsa ertainarekin bota, kopuru txikia erreserbatzeko. Gehitu limoi zuritu eta kanela makila zartaginean. Jarri esnea zartaginean bero handian.
- Esnea berotzen denean, arto almidoia nahasketa ertaineko nahasketa batean sartu eta esne gorde batean esnea nahastu egiten da, eta horrela, arto almidoiak ez du lumak sortzen. Nahastu ondo. Gehitu 1 edo 2 Tbsp azukrea arto almidoia nahasketa eta whisk berriro. Gehitu arrautza eta irabiatu osagai guztiak batera.
- Esnea irakiten duenean, kendu beroz. Limoi zuritu eta kanela baztertu eta 3-4 minutuz eseri. Pour esne beroa arto almidoi nahasketa batean whisk batekin irabiatuz. Ondoren, esnea nahasketa berriro zartaginean sartu eta berogailua berotu arte. Egurrezko koilara edo bustoa erabiliz, etengabe irabiatu nahasketak pixka bat loditu arte, gero beroa altuerako ertainean altxatu arte. Jarraitu irabiatu. Behin hozten denean, errea koherentzia lodia izan beharko luke. Kendu beroetatik. 2-3 minutu igaro ondoren, gehitu gurina eta irabiatu urtzen den bitartean. Ezarri alde batera utzi eta hozten utzi. Estali ondo eta hoztu goxua muntatzeko prest dagoen arte.
- Hestebeteak hozten diren bitartean, erabili nahasketa elektrikoa krema egiteko 2 koilarakada azukre-ko tanta gogorra. Estali ongi eta hoztu.
- Goxua muntatzeko, primeran likorea moztu beharra dago. Pour 1 koilarakada azukre txiki saltsa edo zartagin batean sartu, eta ura gehitu. Sukalde batean jarri baxua bero ertainean, azukrea desegiteko eraginez. Behin azukrea guztiz desegin eta ur beroa egitean, ronan bota eta irakiten jarri eta gero beroa kendu.
- Koilara frijitu krema harrotua ontzi edo plater banakako beheko aldean. Ondoren, arrautza nahasketara sartuko dituzu andreak, eta bi aldeetara bustitzen dira. Arretaz kendu andrearen behatzak eta jarri krema harrotua gainean. ( Sobaos edo magdalenak erabiltzen badituzu, xukatu erdia aurretik beratzen baduzu). Kendu koilarakada frijitua andrearen behatzak gainetik eta goiko goilarakada koilarakada erabiliz. Azkenik, azukrea zuritu bota goiko gainean. Erabili sukalde-linterna azukrea erretzeko. eta lurrazal bat sortu. Torch ez bada erabilgarri, azukrea karamelizatu koilarakada batzuk igurtzi goian eta zerbitzatu.