Hirugiharra egitea erraza da, merkeena, eta emaitza erositakoa baino erosoa da. Horretaz gain, zure hirugiharra egiteko hainbat arrazoi daude: zer da (artzainen, animalien elikatutako organikoki elikatutako haragia) eta zer sartu ez den erabakitzeko (nitritoak, hirugihar komertzial gehienetara gehitzen direnak).
Estatu Batuetan hirugiharra komertzial gehien ketatzen den bitartean, hirugiharrak eta beste herrialde batzuetako haragia lehengusuak asko sendatzen dira, baina ez ketuak.
Hirugiharrarekin, erretzeari uztea haragiaren kontserbaziorako zaporea gehitzea baino gehiago da. Ketua edo kutsatua? Hori da zuretzat.
Hona hemen hirugiharra zaintzeko oinarrizko metodoa, azken finean, zapore ketua lortzeko behar dituzun argibideak.
Zer behar duzu?
- 2-3 kilo (0,9 eta 1,3 kg.) Txerriki sabela
- 1/2 Kopako (113 g) azukre marroia
- 3 koilarakada (45 g) kosher edo beste gantzik gabeko gatzik gabeko gatza
- 1 1/4 koilarakada piper beltza
- 1/2 koilaratxo hautsezko sendatze gatza (ikusi Nitratzen azpitik)
Nola egin
Bakailaoa sendatzea
- Garbitu txerriki sabela ur hotzetan. Pat dry paperezko eskuoihalekin.
- Ontzi txiki batean, azukre marroia, gatza, piperbeltza eta gatz ontzeko aukerakoa konbinatu ontzi txiki batean.
- Igurtzi gozoki nahasketa txerriki sabelean alde guztietatik, eskuak zorrotz garbiak erabiliz. Pasatu minutu pare bat irabiatzen eta irabiatu nahasketa haragian.
- Sartu txerriki sabela , nahasketa berreskuratzeko beste batera, plastikozko poltsan sartu eta ixten du. 10 eta 14 egun bitartean gorde ezazu hozkailuan, noizean behin poltsa biratu. Hirugiharra guztiz sendatu behar da puntu honetan, ehundura sendoa eta lekurik ez.
- Garbitu hirugiharra eta berriro paperezko eskuoihalak ondo garbitu.
Sukaldean Kukurutxo Kukurutxo eta Zuritua Sukaldaritza
- Egosi hirugiharra 200 F-ko (93 C) labean errea, barruko tenperaturan 150 F (66 C) iristen diren arte. 2 ordu inguru beharko lirateke.
- Hartu hirugiharra edukiontzi edo poltsa ongi hozkailuan hozkailuan 1 hilabetera arte edo izozkailuan urtebetera arte.
Erretzeari sendatua Bacon
Zapore ketua nahiago baduzu, erabili bi metodo horietako bat urdaiazpiko sendoa baina gordinik.
Real Smoke erabiliz
- Erretzaile bat baduzu edo erretzaile erraza egin nahi baduzu, hirugiharra erretzeko erabil dezakezu. Erabil ezazu hickory edo sagar egurra txirbilak zapore onenari.
- Aurreko goian azaldutako azukrea saltatu.
- Kea garbitu ondoren, jarri hirugiharra rack batean eta lehortzen utzi 1 eta 2 ordu bitarte pelikula (larruazaleko gainazala osatzen duten proteinen gainazaleko geruza itsastea): kea gehiago itsatsiko da zaporeko hirugiharra ).
- 200 F gutxi gorabehera, 200 F-ko tenperaturan 150 F-ko (66 C) barne-tenperatura iristen den arte, 1-2 ordu behar dira.
Liquid Smoke erabiltzea
- Bestela, "kentzeko" likido kea erabiliz dezakezu. Bertsio hau aukeratzen baduzu, ziur egon kimiko likidoak (normalean hickory) kea eta ez bertsio sintetiko gogorretan.
- Hirugihar zuritu 200 F (93 C) labean errea, barneko tenperatura 150 F-raino iritsi arte (66 C. 2 ordu inguru behar da).
- Kalte likidoa eta errea kazola likidoa erabiliz garbitu. Erabili pastel- xafla alde guztietatik berdin aritzeko.
- Jarri hirugiharra zartaginean (ketuaren likidoak tantaka erortzeko) eta aire lehorra 30 minutuz. Transferitu edukiontzi edo poltsa ondo itxita eta hoztu hilean 1 hilabetez edo izoztu urtebetera arte.
Oharra: hirugiharra zati desberdinetan moztu eta gero, banaka konbina ditzakezu geroago erabili ahal izateko.
Nitratoak buruz
Hesteetako merkataritza gehienak nitratoak ditu, etxeko sukaldari saltzen zaizkionak "gatz sendatzea" edo " Pragako hautsa " izenekoak. Nitratoak haragi geruzen koloreko kolore distiratsua kontserbatzen dute hirugiharrean eta haragi kontserbatuetan, baita bakterioak kentzeko ere.
Kantitate txikietan kontsumitzen seguru daude, baina arrisku osasuntsuak dira, beraz, jende askok utzi egiten du.
Porru Raw Belly Non erosi
Gaur egun, jende gutxik bere etxeko txingarretan edo gatzontzian sendatzen du harategirik gehienek ez duten txerrikiaren sabela freskoa egiteko.
Ordenatu zurea tokiko baserri batean edo galdetu harategia tokiko supermerkatuan zure eskaera egiteko. Porru sabela normalean ebaki oso merke bat da.