The Gefilte Manifesto-en , Gefilteria-ko jabearen lehen liburukiak, Liz Alpern eta Jeffrey Yoskowitz-en, artisau gefilte-arrainak Ashkenazi sukaldaritza txapelduna, antzinako mundu klasikoak berridatziz, borscht bezalakoak. Hemen, zigilu pertsonala zigarreta zopa errusiarrean jarri zuten eta pinturaren errea birrindutako testurako interesa gehitu zuten.
LIZ: "Udako egun bat, Jeffrey eta ni Little Odessa-ra joan nintzen Brighton Beach-en, Brooklyn-en. Gure negozio-bazkide gaixoaren bila joan ginen Lilya-ren izeba-arreba errusiarraren hogeita bi urteko ume errusiarrari. Sobietar Batasuna 1989an. Lilya ezaguna zen bere borschtentzat, eta denbora luzez gonbidatu zitzaion berearekin, gatzaz zipriztindutako hiru zatitan banatu eta bederatziehun bitartean, apartekoa izan zen, vodka jaurtitzeak gurekin eta jakinduriaren hitzak garbitu. Brighton Beach inspiratu eta zortea ezagutu genuen. Handik urte batzuk beranduago hil zen. Errezeta hau garatu genuen kontuan.
Borscht erremolatxa hau ezin hobea da udako egunetan hoztu edo beroa hotzagoak diren hilabeteetan. Borscht idealak, Aleksandar Hemon idazten du Bosniako familia tradizioaren New Yorker-en "guztia dauka. . . eta hozten da eta berotu daiteke betiko, hurrengo egunean beti hobeak. . . Osagai funtsezkoa. . . familia handi eta gose bat da, elkarrekin bizitzen ". Jeffrey-k uste du errezeta horrek rossel ( beet-kvass hartatik ateratako urdaiazpikoa ), ozpina nahasketa gehitu beharrean izan litekeela, tradizionalki borscht-en nahasketa gazi-gozoa tradizionalki hartzitzen zutelako beets. Baina ados nago. Vinagreak gehitzen duen zaporea gustatzen zait, Old World ez bada ere ".
Errezeta aholkuak: denbora laburrean (edo beets) bazaude, 1. urratsa saltatu ahal izango duzu. Alpern-ek idazten du "errezeta honek erremolatxa aromatikoak deitzen dituen bitartean eta zopa gehituz gero, erremolatxa errea gabe ere ona da. erremolatxa zenbatekoa libra 1-ko urratzearen urratsa entzuten bada. "
Gazi-krema garbitasuna behin betiko zerbait berezia gehitzen den bitartean, saltatu ahal izango duzu pareve zopa bat behar baduzu.
Jeffrey Yoskowitz eta Liz Alpernek THE GEFILTE MANIFESTO liburuaren laburpena. Copyright © 2016 egilea Gefilte Manifesto LLC. Flatiron Liburuaren baimenarekin errepikatua. Eskubide guztiak erreserbatuak.
Zer behar duzu?
- 2 kilo beets (frijitu baina xehatu)
- 2 azenarioak (xehatuta eta zatituta)
- 2 apur hostoekin, zatituta
- 2 erdi tipula (1 laurden, 1 diced)
- 5 baratxuri ale (2 osoa utzi, 3 xehatuta)
- 2 erramu hosto lehorrak
- 2 koilarakada kosher gatza
- 2 koilarakada piperbeltz beltz osoa
- 2 koilarakada hegaleko haziak
- 4 edalontzi ur hotzarekin
- 2 koilarakada oliba olioa
- 3 koilarakada eztia
- 3 koilarakada sagar sagardo ozpina
- Garnish: krema garratza (storebought edo etxekoa, edo
- crème fraîche )
- Garnish: aneta freskoa, txikituta
Nola egin
1. Preheat the labea 400 ºF-ko. Itzulbiratu betaurrekoen 1 libera banan-banan aluminiozko paperarekin eta gozogintza orri batean ezarri. Esnea sardexka batekin erraz moztu arte, 40 minutu eta 1 orduz, beetsaren tamainaren arabera (beets handiagoak iraungo du). Azala desegiten da erraz ur hotzarekin. Tipulak betaurrekoak sartu eta hoztu zerbitzatu arte.
2. Beets errea dira bitartean, zopa handi batean 1 koilarakada beets, azenarioak, apioa, tipula laurdenak, baratxuri ale osoak, erramu hostoak, gatza, piperbeltzak, aleak haziak eta 9 cups ur konbinatu.
Irakiten egosten, gutxitu beroa gutxienez 1 orduz. Kendu beroetik.
3. Bete ontzi handi bat urarekin eta izotzarekin. Kendu beets egosiak pototik eta jarri izotz ur bainuan. Noiz cool, zuritu eta koarsely txikitu. Sartu salda moteltze iragazkor baten bidez ontzi handi batean, solidoak baztertuz.
4. Garbitu eta zopa kazola lehortu eta bero ertainarekin jarri. Gehitu oliba olioa eta tipula diced eta salteatu tipula lurrintsu arte, 3 minutu inguru. Gehitu xehatutako baratxuria eta salteatu 3 eta 5 minutuz gehiago, tipula urrea birrindu arte. Gehitu erremolatxa salda eta koilarakada txikitutako beets pot eta bero baxuko simmer simmer, estalita, 20 minutu inguru.
5. Kendu beroaren eta purearen zopa kazola batean murgiltze irabiagailua erabiliz. (Bestela, transferitu sorta txikietan zuritu irabiagailuarekin eta purearekin. Kontuz ibili!) Eztia eta ozpina gehitu 5 minutuz.
6. Beroa zerbitzatzen baduzu, jarri koilarakada koilarakada koilarakada beheko erretiluan katilu bakoitzaren beheko aldean eta, ondoren, zuritu beroa zopa gainean. Krema garratza eta aneta freskoa txikituta. Hotzez zerbitzatzen baduzu, kendu beroa eta utzi zopa guztiz freskoa eta hoztu gauez. Ziurtatu zopa ondo eta nahastu berehala zerbitzatu aurretik. Hoztu ondoren, zopak gatz gehiago behar dute. Beharrezkoa izanez gero, gatza gehi ezazu koilaratxo bat aldi berean. Borscht beroarekin bezala, jarri koilarakada koilarakada ontziaren behealdean eta koilarakada gainean zopa.
Krema garratz eta aneta freskoa txikituta egosi.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 216 |
| Fat guztira | 5 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 4 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 2.496 mg |
| karbohidratoak | 40 g |
| Fiber dietetikoa | 8 g |
| Protein | 5 g |