Ingalaterrako estilo tradizionaleko arrain klasiko hau atsegina eta atsegina da. Askok eguzkiarekin egiten dute, baina ia arrain zuri magikoa, bakailao edo halibut bezalakoak, ondo funtzionatzen dute.
Errezeta erraza da arraina egiteko, errezeta egiteko oinarria eta zapore handia ematen duena. Horietako hezurrak haurrarengandik lortutako arrainarekin egin ditzakezu, edo arrain-arraina freskoa eraman dezakezu arrain-arrantzan. Behin betiko urratsak merezi ditu.
Hori esanda, gaur egun dendako arrain-saltsa egokia aurkitu daiteke. Zalantzarik gabe, ez da zure burua bezain merkea, baina behin betiko izango da denbora aurreztea. (Linean ere eska dezakezu.)
Patataren kasuan, patatak gorria kolorea gehitzen dio, batez ere zopa monokromatiko batez. Baina edozein patata waxy erabil dezakezu, patata zuriak, edo Yukon urreak edo patata hankak ere. Joan zaitez Idaho patatak (aka Russets) bezalako barietate almidoiek, nahiz eta. Kendu egiten dira simmered egiten ari direnean, beraz ez dute ondo funtzionatuko.
Zer behar duzu?
- 2 ontza gatza (edo 2 zerrendatan hirugiharra)
- 1/2 tipula handi, txikituta
- 2 1/2 tbsp. helburu guztietarako irina
- 1 qt. arrain-stocka
- 1/4 Kopako ardo zuria
- 1/2 lb. patatak gorria, gutxi gorabehera eta gutxi gorabehera. 1/2 hazbeteko kubo
- 1/2 lb. Arrain zuri deshidratatua (larruazala kenduta), 3/4 hazbeteko kubo moztu
- 3/4 kopako erdia eta erdia
- 2 tbsp. perrexil freskoa txikituta
- Kosher gatza eta lurrean piper zuria, dastatzeko
Nola egin
- Ebaki gatza edo hirugiharra 1/4-inch kubo inguru. Errazagoa izango da izozkailuan hozten utzi minutu gutxiren buruan.
- Gehitu txerriki edo hirugiharra saucepot astuna edo zopa-ontzi bat eta berotu bero baxukoa, gutxi gorabehera, 3 edo 4 minutuz edo gantz likidotu arte. Kontuz ibili ez gantz erretzea baimentzen. Behean beroa kea hasten bada.
- Gehitu txikitutako tipula eta erdi beroarekin egosi, zeharrargi baina ez marroi arte, beste 4 minutu edo gehiago.
- Gehitu irina eta irabiatu egurrezko koilara batekin, hirugihar koipe batean xurgatu bitartean. Arroz egosi beste 3 eta 4 minutuz, baina tipulak bezala, ez utzi marroia.
- Pixkanaka-pixkanaka irabiagailuan sartu, ziurtatu roux likidoa guztiz integratuta dagoela. Jarrai ezazu nahasketa nahasketa bat egitean, eta gehitu ardoa.
- Gehitu patata eta 15 minutuz simmer edo patata labana batekin erraz moztu arte. Batzuetan motela eta lurrunezko burbuila leuna ikusi beharko zenuke, baina ez irakiten oso baten burbuila azkarra.
- Patatak egosten ari zaren bitartean, berotu erdia eta erdia kazola txiki batean. Beroa nahi duzu (baina ez irakiten), hurrengo urratsean zopa gehitzen duzunean, ez da hotz egingo.
- Gehitu erdi eta erdi beroa eta ekarri chowder berriro simmer bat une batez.
- Beheko ezarpena gutxitu eta arreta handiz arakatu arrainetan. Beroa oso astiro 5 minutu inguru edo arraina erabat egosi arte. Ez ezazu irakiten utzi.
- Kosher gatza eta piperbeltza dastatzeko denboraldia, perrexila irabiatu eta berehala zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 297 |
| Fat guztira | 15 g |
| Gantz saturatua | 6 g |
| Fatik gabekoak | 6 g |
| kolesterola | 54 mg |
| Sodio | 550 mg |
| karbohidratoak | 21 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 18 g |