White Pepper-ek zapore berezia gehitzen du plater txinatarrei eta bestelako janarientzat
Piper zuriak bere ziztadak zorrotz ezagutzen ditu eta zaporeko txinatar zapore gehigarria gehitzen zaie, haragi eta hegaztientzako marinatuak eta spicier-a irabiatu. Saltsa zuriak eta platerak ere erabiltzen dira, hala nola, patatak, piper beltzaren kolorea plateraren itxura apurtuz. Zer da piper zuria eta nola desberdina da piper beltza edo Sichuan piperbeltz?
How White Pepper ekoiztu da
Piper beltzak bezala, piper zuria piperbeltzaren piper nigrum fruitu lehorretik dator.
Pepper zuriarekin, piperbeltzaren kanpoaldeko azal iluna kendu egiten da hazia lehortu aurretik. Piper beltza egiteko, piper gorriak bildu eta lehortu egiten dira, larruazala beltzez eta zapore-elementuak gehitzen.
Piper txarra piperrekin guztiz heldua da. Urarekin bustita daude 10 egunez, hartzidura eraginez. Ondoren, bere larruak kendu egiten dira, piperina beroaren konposatu batzuk ere kenduta, baita olio lurrunkorrak eta konposatuak ere. Ondorioz, piper zuriak zapore beltzak baino zapore eta bero osagai gehiago ditu.
Nola egiten du piper zuriaren zaporea Pepper beltzetik bereizten?
Piper txarra piperre beltza baino spicier eta fruituagoa da, baina konplexuagoa da. Batzuk diote zapore maltzurrez edo lurra duela besteek zertxobait erretzen dutela. Hobea da errezeta batean kantitate txikietan trukatu behar izatea, ordezkapen bat egin behar baduzu.
Txipiroiak gehitu egin behar dira platerak egosi ondoren, gaineratzeak zapore mingotsa askatu dezakeelako.
Sichuan piper beste espezie bat da erabat, hori ez da oso lotuta piper zuri edo beltza. Bere elementu beroa erabat desberdina da. Lemonaren zapore apal bat eta bero pikor mota desberdina dauka, ahoan ahate tingly bat sor dezakeen bezala.
Txinako eta Asian sukaldaritza Pepper zuriaren erabilera
Beste Szechuan plater ez bezala, non chiliesek paper garrantzitsua jokatzen dute, hotz eta gazi-zopa beroa batez ere piper zuriarengatik lortzen da. Piper zuriak maiz erabiltzen ditu zopa eta txerri zopa Vietnameseetan. Beharbada, sukaldaritza horietako erabilera dela eta, jende askok janari asiarrarekin zaporea lotzen du eguneroko plateretan erabiltzen dutenean, hala nola arrautza nahaskia.
Beste piper zuriak erabiltzea beste janari eta plateretan
Pepper zuriak askotan erabiltzen dira espezien eta piper zapore zuri edo argi koloreko elikagaiak gehitzeko, eta horietako piper beltz ikusgarriek plater gutxiago erakartzen dute. Zapore zuria zopa krematsuan, vichyssoisean, patataz edo patataz eginda dago eta txirla txikituta. Piper txuri arrunta ere suediar plateretan erabiltzen da, hala nola, krema saltsa suediarrak eta "vitpeppar" suedieraz.
Txerri beltza eta zuria errezeta ditzakezu?
Piper txikiak, piper zuriak eta beltzak truka daitezke. Kantitate handiagoak deitzen direnean, ez da gomendagarria swap bat egitea, bi piperrek zapore desberdinak dituztelako eta gustu aldea nabarmenagoa izango dela. Azkenean, piper zuria erabiltzen den edozein errezeta erabiltzen da janaria kolore zuria edo argia denez, piper beltzaren trukea nabariagoa izango da.