Indiako izena eta izenordea:
Rai, Sarson, raa-ee eta sur-so bezalakoak dira
Itxura, zaporea eta usaina:
Indian sukaldaritzan erabilitako mostaza haziak kolore txikiak eta beltzak edo marroi ilunak dira. Haziak usain gozo bat du, curry hostoak bezalakoak. Mostaza bezalako zaporea dute itsatsi forman.
Erosi ezazu:
Mostazako haziak ohizko sukaldaritzan mostaza forma gehien erabiltzen dira, hauts gutxitan erabiltzen bada inoiz.
Beharrezkoa izanez gero, inprimatutako hautsa behar baduzu, komeni da haziak erostea eta etxean erretzea errezeta behar bezala.
Erabili ezazu:
Tadka edo tenperatura sukaldaritza-metodo bat da, sukaldaritza olioa berotzen delako eta oso hotz eta espezie osoak gehituta eta frijitu arte. Olio eta espezien nahasketa hau platerarako azken ukitu edo osagarri gisa gehituko da. Indian sukaldaritzan, Rai / Sarson sarritan Tadka-k plater batean parte hartzen du.
Alderatuz, Rai / Sarson Hegoafrikan gehiago erabiltzen da Ipar Indian sukaldaritza baino. Hegoaldean, normalean, piper berde eta curry hostoekin bat dator batera. Batzuetan paste forman erabiltzen da, Deemer Patudi bezalako Ekialdeko Indian plater edo arrain curries .
Datu interesgarriak:
Mostazako haziak hestebete landareak dira, Gurutziltzatutako landareen familiakoa. Beste familia batzuetako barazkiak azalorea, brokolia, Brusela kimu eta aza dira . Nahiz txikia den, mostaza hazia ospetsua da.
Kristau irakaspenetan, Islamean, Hinduismoan eta Budismoan aipatzen da! Duela 5000 urte idatzitako Sanskrito idazkiak aipatu mostaza haziak! Mostazako haziak historikoki sendatu ziren eta gaur egun ezagutzen ditugun omega-3 gantz-azido , burdina, kaltzioa, zinka, manganesoa eta magnesioa. Ikerketa batzuek iradokitzen dute minbizia tratatzen laguntzen duten konposatuak dituztela!
Sukaldaritza baino beste erabiltzen du:
- Mostazaineko poultizoak (eta oraindik ere) hotza eta eztula sortutako kongestioa arintzeko erabiltzen ziren.
- Got back gogorra edo mina mina aching? Beratzen zaitez bainu epeletan, zeinetan mostaza hautsa gehitu zaien.
- Badakizu nola marmelada, ozpinetakoa, espezien poteak haietan zeudenen usaina ere garbitu ondoren? Olio hori kentzeko, mostaza-orea jarri eta ur epela betez. Estutu ondo eta bota ezazu. Orain garbitu berriro eta usaina desagertuko da!