Ingurumen arrunten historia laburra
Mexikoko tarifa sukaldaritza urtzen den bezala da. Bertako jatorrizko zaporeekin hasi ziren eta, azkenean, Espainiako, Europako, Indiar eta Txinaren eraginak gehitu zituzten.
Native Osagaiak
Haragia urria izan zen espainiarrek iritsi baino lehen, beraz, Mexikoko bertakoek labore eta babarrunak erabiltzen zituzten elikagai nagusien artean. Chiles eta espeziak astunak erabiltzen zituzten beren platerak zapore emateko. Mexikoko kostaldeetako komunitateek itsasoko sorta zabala zaintzen dute beren plateren haragia aurkitzeko.
Handik gutxira, espainiarrek baratxuriak, tipula, gazta, garia, oilaskoa eta gehiago ekarri zituzten. Mexikoko jatorrizkoak laster asmatu zituen elementu berriak bere plater indigenei.
Chiles
Mexikoko janariaren ustez gogoan izan ditzakezun lehenengo gauza txilarrak dira. Hainbat jalapeno pikantea, zaporetsu anoa eta serrano argia bezalako txilin mota asko daude. Chilesek zapore eta saltsetatik saltsa eta moleetatik ezer zapuzten du. Freskoak, osoak, ketuak, lehorrak edo hautsak erabil ditzakete eta espezie bat jotzen da.
babarrunak
Beste erabilitako osagai bat babarrunak dira, besteak beste babarrun beltzak eta pinto babarrunak. Bazkariak, bean entsaladak, zopak eta gehiago bezalako platerak egiteko erabiltzen dira.
koipeak
Mexikoko sukaldaritza tradizionaleko gurina ez duzu aurkituko. Gaur egun, jende gehienak landareen olioa erabiliko du sukaldaritzaren gantz gisa, baina modu tradizionalean gantzaz egina dago. Larruek zapore bikainak ematen dizkie tamalesei eta babarrun babarrunak erabiltzen dituzten masari.
Barazkiak
Ez dezagun ahaztu artoa. Bertakoek elikagaien iturri nagusietako bat izan dute mendeetan zehar. Normalean lehorrak eta lurrean ernetzen dira likidoak edo gantzak. Landarearen artoa tortilla txip, tortilla, masa eta gehiago egiten ditu.
Tomate freskoak sahatsetan erabiltzen dira, eta tako eta burritoentzako toppings eta betegarriak ere erabiltzen dira.
Tomateak ez dira normalean saltsa bat egiteko erabiltzen. Mexikon aurkituko dituzun salts gorriak gehienak chiliak dira. Tomateak prestatutako edo kontserbak arroza, entsaladak eta zopak bezalako zaporeak ere erabiltzen dira.
Ezohiko osagaiak
Batzuetan ezohiko osagai geruza zaporeetarako erabiltzen da. Adibide ezin hobea da Mole tradizionala (MOH-lay.) 30 espezie baino gehiago erabiltzen dira kakao eta kakahueteak edo kakahueteak barne hartzeko. Kakao sendoa da zapore aberatsa ateratzeko.
Cactus ere ohikoena da plater nagusien oinarri gisa. Zabala bizkarrezurra oso zaila da eta labanak ere errazagoak izan daitezke.
Gehigarri berriak
Espainiarrek elikagai berriak sartzen hasi zirenean, bertakoek irina tortillak egiten hasi eta haragiak beren plater tradizionalei eransten hasi ziren.
Uste duzu gazta plater tradizionala dela Mexikoko plateretan. Errealitatean Mexikoko sukaldaritzari gehitu zaio. Panela, Queso Blanco edo Queso Fresco bezalako Mexikoko gaztak enchiladas eta quesadillas egiten dituzte. Jack gazta, AEBko haurtxoa ere goxoa da eta ondo moldatzen dira Mexikoko zaporeekin.
Mexikoko janarietan erabilitako osagai arrunten ezagutza apur bat duzula, saiatu errezeta bat!