Japonian, udan bero asko egoten denez, soberan soba frijituak sartzen diren saltsarekin zerbitzatzen dira, ohizko merienda edo bazkari argia. Soba marroia fideoak dira, gari eta buckwheat eginda daude eta fideoak hotzarekin konbinatuta eta zuri soba deitzen diote. Pentsatu jengibrea birrindua edo jengibrea gehituz platerera. Gehitu piperrak edo sesamo haziak, osagarri gisa.
Errezeta hau da dashi oinarritutako saltsa dipping bat da, japoniar poltsa guztietan.
Istanteko dashi usaina aitortu beharko zenituzke, nahiz eta inoiz ez jakin. Kelp, alga, eta bonito laku lehorren arabera oinarritutako koncoction bikaina da. Era berean, egin ditzakezun stock azkarrena eta errazena da, eta bere bi osagai nagusiak - Asian elikagaietan espezializatutako edozein dendatan erosi ahal izango duzu - mantendu mugagabean zure Jakitegia. Saiatu nahi nuke probatzea, oilasko stocka (edo berehalako dashi) denda berean ere saltzen baita.
Ziurtagiriak saltsa dipping saltsa edo Tempura saltsa, Estatu Batuetan supermerkatu askotan aurrez botilatutako ordezko gisa eros ditzakezun bitartean, saltsa freskoan etxean erraza da eta ez du MSG edo beste produktu kimikorik.
Mentsuyu Sauce Dipping
Mentsuyu (fideo-saltsa) ere probatu dezakezu, beste tsuyu dibertsio oso dibertigarri bat emanez, zopa eta japoniar umami japoniar bikain eta konplexua eskaintzen duen zopa eta plater asko. Soba edo Somen fideoak, tenperatura eta gehiago sartzen dira. Oso erraza da hozkailuan egiten eta mantentzen (gutxienez pare bat aste), eta afari ezin hobea eskaintzen du. Saltsa mehea eta garbia da dashi zopa-stocketik eta soja-saltsa , mirin eta azukre nahasketa, kaeshi izenekoa. Txikizkako hotz-pila batzuekin batera tsuyu gizonezkoei zerbitzatzen zaizkienez, stock erraz hau ur hotzarekin ere diluitzen da, zopa egiteko salda onduarekin fideoak beroarekin gozatzeko.
Haragi eta barazkiekin saltsa hau egosteko aukera ematen du gazpatxoak bezala, teriyaki saltsa azkar bat edo, besterik gabe, lurrunetan baratxuriak edo tofu egosia. Saltsa forma kondentsatua da, beraz, urarekin diluitzeko erabili aurretik. Batetik, saltsa hau eta bi zati urarekin dipping saltsa bezain ona da, baina gustatzen zaizun indarrari doi.
Zer behar duzu?
- 2 cups kombu eta katsuobushi dashi
- 1/3 Kopako soja saltsa
- 1/3 Kopako mirina
Nola egin
- Jarri mirina zartaginean eta irakiten jarri.
- Gehitu soja-saltsa eta dashi-ko zopa zartaginean eta irakiten berriro.
- Gelditu beroa.
- Cool saltsa.