Txuleta txingarretan tomalaren lekua hartzen du Marsala plater klasiko honetan.
Urdaiazpiko bihotzez gain saltsa goxoa ere gehituko zaio. Splurge nahi baduzu, birrindu ordez frijitu ordez.
Marsala ardoaren beharrez gain, giltza txuleta moztuaren bidez erabiltzen da, eta ez da arrarorik arraroa den ehundura leun eta gozo bat mantentzeko.
Marsala lehorra erabiltzen da hemen, zapore sakonagoa gehitzen baitu behiaren gainean. Marsala gozoa sarritan erabiltzen da txingarretan edo oilaskoen bertsioetan, proteina (txahal edo oilaskoa) delikatua delako.
Zer behar duzu?
- Steak egiteko:
- 2 (8- to 10-ontza) 1/2-inch hazbeteko solomoa xerrak
- Oliba olioa
- 1 tbsp inguru. kosher
- gatza
- 1 Tsp inguru. beltzez lurrean
- piper
- 1/4 kopa (inguru)
- dragatze guztietarako irina
- 2 koilarakada gurina
- Sauce egiteko:
- 8 oz. Zimurrak perretxikoak (garbi eta xerratan loditua)
- 2 koilarakada tipula (fin-fin txikituta)
- 1/2 koilaratxo kosher gatza
- 1/2 Kopako lehorra
- Marsala ardoa
- 1/2 Kopako behi salda (sendoa)
- 2 koilarakada gurina (giro-tenperaturan)
Nola egin
Sukaldaritza Steak
- Igurtzi baratxuri oliba olioarekin eta astiro saskiarekin gatza eta piperra. Utzi gainerako 30 minutuko giro-tenperaturan.
- Errodadura irina, gehiegizko ziztada. Erreserbatu 1 koilarakada irina egiteko geroago erabiltzeko.
- Bero handi eta sakon handiko zartagin bat berotu eta erdi-goi beroarekin. Beroa egitean, gehitu 2 koilarakada gurina eta zartagina zartaginean biltzeko. Sear steaks bituminosoak ertain-arraroak, bi aldeetan nicely browned arte, behin bakarrik inflexio. Kendu platera eta berotu paperarekin tintaz
Egin saltsa
- Gehitu perretxikoak eta tipula zartaginak. Kosher gatza bota . Freskatu arte urre koloreko eta perretxikoak askatu arte likidoa. Kendu perretxikoak koilara labean eta albo batera utzi.
- Urdaiazpiko 1 koilarakada irina kendu eta 1 minutuz egosi, etengabe nahastuz. Martxoan ardoa bota eta 1 minutuz egosi arte loditua.
- Gehitu behi-salda zartaginean eta irakiten jarri. Erabili espatula bat marroi zati txikiak ( fond ) zartaginean sartu. Jarraitu egosten, likidoa erdia arte loditua eta almibarretan murrizteko.
- 2 koilarakada gurin kenduko. Gustatu eta egokitu gatza eta piperra behar izanez gero.
Amaitu platera eta zerbitzatu
- Itzul ezazu egosi perretxikoak saltsarekin konbinatu eta berotzeko. Ondoren, txuletak zartaginean birbidali, armarria biratzen. Egosi 1 eta 2 minutu gehigarri haragia berriz berotzeko.
- Martaren saltsa zatitzen da uniformeki xerretan zehar. Hornitu fideoak edo pasta edo arrozarekin batera.