Haragizko txahalak tolestu egiten dira, ardoa eta barazkiak poliki-poliki estaliz . Horrez gain, bakoitzak harrizko hezurretan mingotsa delectable bat eduki behar du. Hornitu arrautza-ogi mamitsuekin edo fettuccine gainean eta koilarakada txiki bat sartzeko. Hau erosotasunik onena da!
Zer behar duzu?
- 4 haragiak, 2 eta 3 hazbeteko lodiera pieza txahalaren krema (12 eta 14 ontza bakoitzeko)
- 1/4 Kopako irin xehatu gabeko irina
- 2 koilarakada gurina
- 2 koilarakada oliba olioa
- 1 Kopako fin-fin txikitutako tipula
- 2 ale baratxuri, fin-fin txikituta
- 1 1/2 cups ardo zuri edo gorri lehorra
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/2 koilaratxo piper berria
- 1/2 koilaratxo lehorrak ezkaia
- 1/4 koilaratxo erromeroa lehorra
- Erromero freskoak, adarrak (aukerakoa)
- Gremolata (aukerakoa)
- 2 koilarakada xehatuta freskoa perrexilarekin
- 1 koilarakada limoi birrindua birrindua
- 1 koilaratxo baratxuri xehatuta
Nola egin
1. Preheatatu labea 325 ° F-ra.2. Harategiak egindakoa ez bada, haragiaren gaineko sukalde-sarearen hari bakarreko estalkia lotu ezazu hezurretan zehar hezteko. Arrautzak irinarekin moztu eta gehiegizko zamaketa kendu.
3. Holandako ontzi edo kazola batean (tapa batekin), haragi bakarra geruza bakarrean gordetzeko, berotu gurina eta olioa bero ertainaz. 3 eta 4 minutu arteko kuxinak margotzen ditu alde bakoitzean. Kendu itzalak plaka batera.
4. Gehitu tipula eta baratxuria zartaginean eta egosi 4 eta 5 minutuz, sarri askotan irabiatuz edo tipula bigundu arte. Gehitu ardoa, gatza, piperra, ezkaia eta erromeroa. Ekarri irakiten leuna, kazolaren behealdean marroi bitxiak birrinduz.
5. Kendu beroetik eta haragia geruza bakarrean banatu, kazola batean. Koilarakada likido pixka bat haragiaren gainean. Estalkia (estalkiak estaltzen ez badu, estali lehen paperean eta ondoren tapa) eta labean 2 ordu edo haragia oso samurra izan arte.
6. Zertxobait sukaldatzen ari diren bitartean, egin gremolata. Nahastu perrexila, limoi azala eta baratxuria ontzi txiki batean.
7. Kendu olioaren labea eta arreta handiz altxa itzazu egosketa likidotik platera zerbitzura. Deskontaminatu eta koipearen likidotik baztertu eta koilarakada zurituaren inguruan egosi ezazu.
8. Gremolata hautseztatu itzalak. Insert rosemary sprigs shank each of the muslin, nahi izanez gero, eta zerbitzatu.
Errezeta Oharrak
• Txahal xehatu xehatuak saltsan hoztu daitezke gau batean. Estali eta berotu 350 ° labean 30 minutu edo berotu arte.• Braising erabiltzen duzun ontzia beroa modu eraginkorrean eta modu eraginkorrean burutzeko materiala izan behar du. Burdinurtuzko esmaltatutako kautxuzko eserlekua aukera ona da.
• Potatu argizari papera edo pergamino paperarekin tapa jarri aurretik. Horrela, potoaren goialdeko burua murriztuko da eta saltsaren zaporeak kontzentratzen lagunduko du.