Alemaniako Motako ordezkaritza errazak

Zer da Bacon?

"Bauchspeck" sukaldaritza erabiltzen den hirugiharra da. Atlantikoko bi aldeetako hirugihar arruntak txerrikiaren sabeletik dator eta sendatzen eta kikatzen da. Alemanian, gatzarekin sendatzen da eta , ondoren, beechwood (nagusiki) eta aire lehorrez ketua. Zurak zapore handia zehazten du, eta horregatik AEBetan egindako hirugiharra hickory-ketua " Speck " alemaniarra baino ez da.

" Durchwachsener Speck " edo txingar hirugiharra ere deitzen zaio, haragi eta geruza gantz geruzak ditu.

Orokorrean, "Speck" edo hirugiharra koipeak hartzen ditu bere gain, baina "Grüner Speck" bezalako zerbait da, txerriki sabela zurituta dagoena eta haragi gordinaren antzekoa.

Bauchspeck ohi ohi da saltsan diced eta zartaginean browned (" Schwarte " edo azala lehen kendu da).

"Rückenspeck" - fatback . Txerri txerri zuri hori txerriaren atzealdean mozten da eta erabiltzen da, sendatzen eta kutsatzen du elikagai magikoak, saltxitxak askotan erabiltzen edo gantzaren fresko bihurtzen edo "Schmalz" (askotan ogia jaten dutenak).

"Schinkenspeck" txerri ebaki hotz eta kizkur bat da, bizkarreko koipeztatua eta moztu hotzak moztu ohi dena. Muskuluak handiagoak eta sukaldaritzarako erabilitako "Speck" merkeak baino gutxiago ditu.

"Schinken" - urdaiazpiko mota guztietako termino orokorra, txerriaren hiruhilekoan. Txuletak freskoak, egosiak, egosiak edo ketuak izan daitezke. Normalean hirugiharra esan ohi da.

Non erosi dezaket "Speck" edo Zer erabili dezaket "Speck" beharrean?

• American Bacon - Dagoeneko alemaniar zaporea dago, pagozko sabelean kristalezko pagoarekin datorrena, nire aukeraren lehen ordezkaritza supermerkatuan gosaltzeko hirugiharra da. Saiatu "eztia" edo "astigarra" etiketatu ez duen hirugiharra hautatzeko, alemaniar plater gehiegi goxoa delako.
  Abantailak: ia beti eskuragarri, gazia, ezaguna.
  Desabantaila: zaporea ez da Alemaniako produkturako bezain antzekoa, aurrez moztutakoa da, dadoak beste forma bat ematen du eta askotan masa sortzen da eta ureztatu egiten da.

• Egin zeure Bauchspeck - Anbotokoak baldin badituzu, frijitu zure txerri alemaniarekin. Horretarako, egun batzuk gatza eta ordu pare bat erretzen dira, baina etorkizunean erabiltzeko bilduta eta izoztu daiteke.
• Txerri Jowl ketua - Supermerkatuan aurkitutako urdaiazpikoetatik gertu, Pork Jowl-k lehorgailuan xerratan baino azkarragoak eta lehorrak ditu. Baconeko abantaila berdinak eta dado ederrak egiten ditu. Gutxiago xerratan baino, gosari hirugiharra.

• Txuleta Salt - Txuleta ez da ketua, beraz "Zaporea" edo "hirugiharra" baino ezberdina da, baina bere tokian erabil daiteke. Zure errezeta apur bat ezberdina izango da, esperimentatu besterik ez duzu.
• Pancetta - italiar sendoa, aire lehorrak hirugiharra (ez ketua). Txerrikiaren produktua sukaldaritza errezeta modernoetan ezaguna bihurtu da pixka bat zapore luzea delako. Ez dago supermerkatu guztietan eskuragarri, gure landa-merkatuak ez du inolaz ere egiten, adibidez. Ikusi nola egin zeure pancetta.
• Proscuitto edo " Parmaschinken " - gazi eta aire lehorrak, kea ez da erabiltzen. Errezeta berrienetan oso ezaguna da. Alemanian, gehien erabiltzen ditugun xerratan xaflak mozten ditugu.

Jakina, benetakoa probatu nahi baduzu, erosteko modu batzuk daude. Delis alemanak hiri handietan maiz erabiltzen dira Schaller eta Weber-en, New Yorkeko harategi alemaniarrak, hirugihar ketuaren bikoitza. Online delisek hirugiharra ere bidaliko du.