Beef Wellington behin saiatu beharko zenuke errezeta horietako bat, baina emaitzak etsigarriak izan daitezke: behi azpian egina eta puff pastela. Emeril-en errezeta egokitu dut mini Beef Wellingtons-erako eta eguraldiaren doikuntzak behar izan ditut. Era berean, foie gras patea kendu dut (nahi baduzu itzuli ahal izango duzu) eta aberatsa ardo gorri eta gorgonzola saltsa gehitu.
Zer behar duzu?
- 1 koilarakada gurina unsalted
- 1 txikitutako txikia, xehatuta
- 1 baratxuri ale xehatuta
- 10 oz ehuneko perretxikoak
- ¼ koilaratxo itsas gatza
- 1/8 koilaratxo txikitutako beheko piperra
- 2 ½ koilarakada xerzi lehorra edo vermouth lehorra
- 4 (6 ontza) filet mignon steak, 1 ½ hazbeteko lodiera moztu
- Kosher gatza eta beheko piper berria
- 1 koilarakada oliba olioa
- 1 xafla puff gozogintza, desizoztu
- 1 arrautza handi, 2 koilaratxo ur irabiatu
- 1 errezeta ardo beltz saltsa
- 4 ounces gorgonzola (aukerakoa)
Nola egin
- Kosher gatza bota eta lurrezko piper berria xerratan bi aldeetan bota. Olio berotu bero ertain eta ertaineko zartagin astun batean. Gehitu filets eta eseri 1 minutu alde bakoitzean. Joan platerera, hoztu eta 30 minutu hoztu.
- Perretxiko onddoetarako: Garbitu, zurtoina eta fin-fin txikitutako cremi perretxikoak. Berotu gurina zartagin batean ertain eta goi beroarekin. Gehitu txikitutako baratxuriak eta saltsa 1 minutuz, gehitu perretxikoak, gatza eta piperra, eta egosi, maiz nahastuz, perretxikoak 'likidoa lurrundu arte eta perretxikoak ertzetan marroia hasten diren arte. Hartu gozogintza zartagina, eta irabiatu jerez. Itzul ezazu zartagina beroarekin eta egosi likidoa berriz lurrundu arte. Joan plaka batera eta freskatu guztiz.
- Aurreztea labea 425 ° F-ra arte. Pergamino paper zati bat moztu, gozogintza erretilu batean sartzeko. Ardo beltzarekin prestatu eta bero mantendu.
- Irten gozagarri gozoa taula 14 hazbeteko plater batean, eta, ondoren, lau tamainako eta 7 hazbeteko koadroetan moztu. Hartu hozkailutik ateratzen diren xerrak, astiro-astiro, zuku metatuekin lehortutako paper eskuoihal lehorra eta ondoren xehatu txuleta txirikordea xerratan.
- Sorta bat ezarri, onddo-aldeko behera, hostozabalen plazan. Pastelezko brotxa bat erabiliz, arrautza garbitu brotxa gozogintza plazan. Tolestu pastelaren alde bat, sakatu beherantz eta, gero, ondoko alboko tolestu, pakete bat biltzeko eta sakatu. Sakatu elkarrekin bi alboetan, pastela zigilatzeko. Jarri Wellington, zigilatu behean behera erretiluan. Do the same for the other three Wellingtons.
- Eskuila Wellingtongo goialdeko eta alboetan garbitu arrautza garbitu eta ondoren erretilu labean sartu eta 20 minutuz labean, gozogintza urrezko marroia arte. Erretilua labetik kendu eta Wellingtons gainerako 5 minutuz utzi.
- Berotu ardo-saltsa eta, gorgonzola erabiliz, saltsa irabiatu ondoren, irabiatu eta leundu arte. Koilara saltsa pixka bat plater bakoitzean. Transferitu Wellington saltsaren gainean. Wellington erdia diagonalean moztu, bi zatitan pixka bat ireki eta bi halves arteko saltsa txikia koilara.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 680 |
| Fat guztira | 36 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 72 mg |
| Sodio | 286 mg |
| karbohidratoak | 66 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 28 g |