Nahiz eta ketchup guztiak ezagutzen ditugun tomate-oinarritutako kondimentu patatarekin, patata frijituak zerbitzatzen dira. Txinan ezagunak diren arrain-kondentsazio moduan hasi zen, gero fruitu lehorrak eta perretxiko osagai batzuekin egindako laguntzarekin. New Englanders-ek 1700. hamarkadaren amaierara arte ez zuen tomate-bertsioa sartu, ketchup izena tomateak baino sinonimo bilakatu zena.
Tomate ketchup ez da perretxiko eta espeziekin egindakoa. Aziendak eta hegaztiak zerbitzatzeko kondimentu bikaina da. Ziurtatu aurretik planifikatu behar duzula: perretxikoak 24 ordu behar dira errezeta lehen urratsean.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 kilo perretxikoak (sendoa eta freskoa)
- 1 1/2 Kopako gatz apurrak
- 1 ontza boletus perretxikoak (lehorrak)
- 3 cups ur beroa
- 2 cups ardo zuri ozpina
- 3 handiak
- ozpinetakoak (zuritu edo tipula txikia 1 zuritu)
- 1 baratxuri ale (zuritu)
- 10 piperbeltza osoa (edo 1/4 koilaratxo lurrean)
- 4 ale osoak
- 3 mace handiak
- 2 erramu hostoak
- 1/2 koilaratxo lurrean jengibrea
- 1/2 koilaratxo piper berria
- 1/4 Kopako jerez xerria (edo jerez lehorra)
Nola egin
- Irauli perretxikoak freskoak zapi heze batekin garbitu edo garbitu garbitu. Ahalik eta garbiago saihestu; beharrezkoa izanez gero, azkar piztu ezazu ur-ontzi baten bidez eta igogailura irits iezaiezu. Ebaki kolorerik gabeko zurtoinak edo zati kaltetuak kendu.
- Xerra pixka bat (disko mehearekin egindako elikagai-prozesadorea zeregin honen lan laburra egiten du) eta nahastu ondo gatza gatzarekin zeramikazko ontzi batean. Cover perretxikoak zapi batekin eta utzi 24 orduz stand, noizean behin irabiatuz. Oso iluna izango da ( ketchup bukaeran babarrun zopa beltzaren kolorea izango da gutxi gorabehera).
- Gutxienez gatzontziaren bukaerako ordubete lehenago, konbinatu boletusko perretxiko lehorrak 3 cups ur beroarekin; utzi stand, estalita, erabat biguna arte.
- Bertako likidotik zuritutako perretxiko bustitako lehorrak igotzea (hau da, likidoa izan daitekeen gritik ezabatzea) eta elikagai-prozesadorearen edo irabiagailuan sartu. Utzi likidotzea likidoa minutu bat edo bi moldatzeko, ondoren arretaz bota perretxikoen gainean, esnegaina isurtzen den bakoitzean gelditu arte. Puree perretxiko bustitako, ondoren pour purea kazola batean.
- Prozesadorea edo irabiagailua garbitu gabe, gatzik gabeko perretxikoak purea; gehitu purea kazolan.
- Jarri irabiagailuan 1/2 koilaratxo ozpin eta gehitu barazkiak eta baratxuriak ; prozesatu purutzeraino. Gehitu purea nahasketan kazolan, ozpina gainerakoarekin, oreinak , aleak, mace , erramu hostoak, jengibrea eta piperra.
- Ekarri nahasketa erdi-goi beroarekin, berotu eta ketchup simmer, agerian uzten da askotan, 1 eta 1 1/2 ordu nahastuz, edo onddo zati txikiak oso leunak dira, ia gelatina-bezala , eta ketchup lodia da.
- Koherentzia zuzenak frogatzeko, koilarakada bat sauterara bota eta 10 minutuz irauten utzi, potea beroarekin; likido gutxi edo likidoak solidoetatik kentzen badira, ketchupak nahikoa loditu du. Proba hau gainditzen ez badu, sukaldaritza berrekiteko beharrezkoa den neurrian.
- Prestatu ketchup bahe baten bidez, erramu hostoak eta espezia osoak kentzeko, ondoren berriro ere, nahastailea edo elikagai-prozesadorean, beharrezkoa izanez gero, makinak makina exekutatzen du ehundura leuna den arte.
- Itzul ezazu ketchup zartaginetik atera arte eta berotu berriro altzairuzko beroarekin, etengabe nahastuz. Jerez jarrita.
- Ketchup irakiten beroa erdi pinta edo pintazko ontzi bero eta garbietan sartu, aurpegiko 1/4 hazbetea utziz. Bi atalen kontserbatarako tapoi berrien zigiluak, fabrikatzailearen jarraibideak eta prozesua 15 minutuz (bai jar tamainako) irakitean, ur irakineko bainuan. Hoztu, etiketa eta poteak gorde. Utzi ketchup mellow aste batzuk lehenago zerbitzatu aurretik. Urtero urtebetean mantentzen da apaletan.
Errezeta iturria: Helen Witty (Workman)
Baimenarekin errepikatua.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 162 |
| Fat guztira | 1 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 1.579 mg |
| karbohidratoak | 27 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 7 g |