Chateaubriand jaitsiera erdian dago eta haragiaren mozketa goxo honi buruz gehiago irakur dezakezu hemen. Chateaubriand txahala mozten den errore faltsu bat dago, baina ez da errezeta izena.
Frantziako jatetxean ordenatzean, Chateaubriand normalean bi mahai bat izaten da eta ardo-saltsa klasiko batekin zerbitzatzen da.
Errezeta hau jatetxeen gogokoen bertsio tradizionala da eta oso ondo pasatzen da, perfekura errea, eta, ondoren, diagonalan xerratan.
Ziurtatu txokolate azkarra eta ardo-saltsa haragiarekin laguntzeko eta patata-patata zerbitzatzeko benetakotasuna izateko. Aldaketak markatzeko Trufa Fritas zerbitzatzeko aukera duzu.
Chateaubriand Frantziako mahaiaren errea perfektua da.
Zer behar duzu?
- 1 libera
- behi-lima (zentro ebaki)
- 2 koilarakada gurina
- 2 koilarakada oliba olioa
- Gatza dastatzeko
- Zaporea piper beltza
- 1 gorringoa (fin txikituta)
- 1/2 Kopako ardo beltza (lehorra)
- 1/2 Kopako demi-glace
- 1 koilarakada gurina (leundua)
- 1 koilarakada tarragon freskoa, edo 2 koilaratxo lehorrak
Nola egin
- Preheat the furna 375 F.
- Gurina eta oliba olioa urtu itzazu zartagin handi batean, erdi-goi beroarekin, nahasketa pixka bat lausotu eta bubbly bihurtzen den arte. Denbora txahala gatza eta piperra dastatzeko.
- Jarri haragia zartaginean eta ez mugitu gutxienez 3 minutuz. Tongs erabiliz, arretaz piztu ezazu lumela bere aldetik eta marroi ezazu 3 minutuz. Errepikatu beratze prozesu berdina haragiaren gainazal guztietako azaletan.
- Jarri esekitokia erretilu batean labean zartaginean. Behi errea 15 minutu ertain-arraroa, 20 minutu ertain eta 23 minutu ertaineko ongi. Xehatu chateaubriand zerbitzatu bero zerbitzarira, zorrozki karpa papera bakarrarekin eta utzi 15 minutuz atseden hartzeko.
- Lokoa atseden hartzen ari den bitartean, egin ardoaren saltsa. Saltsa txikitutako txikitutako zartagin batean zartaginean xehatuta salteatu arte. Pour ardoa zartaginean sartu eta saltsa irakiten jarri, zartagin beheko marroi bitxiak birrindu.
- Jarraitu saltsa irakiten erdia murrizten arte. Gehitu demi-glace saltsa eta nahasketa irakiten jarraitzen du apur bat loditu arte. Kendu saltsa bero eta estragoa irabiatu eta gurina leundu.
- Zerbitzatu chateaubriand, diagonalan xerratan, ardo-saltsarekin eta chateau patatekin edo trufekin patata frijituak.
Ohar gehigarriak Chateaubrian sukaldaritzan:
Demi-glace ez baduzu, hau ez da batere ona izango, kontsumitutako behi kontsumoa gutxienez erdira murriztu eta goian erabil dezakezu.
Chateaubriandek atseden hartzen du xerra perfektua sortzeko. Haragiak atseden hartzeko prestatzen denez, zukuak askatu egiten dira (saltsarako beharra) eta haragiaren zuntzak erlaxatu egiten dira, horrela jateko oso samurra izaten baita.
Galdetzen baduzu inoiz Chateaubriand behi edo errezeta mozten den ala ez jakiteko, begiratu zein den zuzena hemen.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 560 |
| Fat guztira | 36 g |
| Gantz saturatua | 15 g |
| Fatik gabekoak | 17 g |
| kolesterola | 166 mg |
| Sodio | 200 mg |
| karbohidratoak | 6 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 45 g |