Dijon-eko saltsa hau Hollandaise saltsa oso aldakorra da, Dijon-ko mostaza oinarrizko Hollandaise-ra gehituz. Mostazainak Hollandaise-k pungency apur bat ematen dio. Barazki, arrain edo oilasko plantxan barazki aberatsa, gazi-gozoa.
Inoiz ez baduzu inoiz egin Hollandaise, begiratu Hollandaise Sauce: hasiberrientzako gida . Garrantzitsuena esne gurina urtu egiten da arrautza gorringoak oso poliki-poliki. Arrautza gorringoak berotu egiten dira, gurina emultsio egonkorragoa osatzeko.
Eta jakina, denda erositako mostaza erabil dezakezu edo zure Dijon mostaza egin dezakezu.
Kontuan izan gurina argitua dela onena Hollandaise egiteko. Gurina osoa erabili ahal izango duzu, baina zailagoa izango da gurina osoa urarekin eta esne-solidoekin, emultsioa osatuz gero.
Hemen azaltzen den gurina nola egin jakiteko tutoriala. Ez da zaila, baina pauso horiek guztiak eta izugarrizko begirada bilatzen ari bazara, hemen aholku bat da. Batzuetan, supermerkatuan ghee izeneko produktua aurkitu dezakegu, eta ghee funtsean argitu egiten da gurinarekin, nahiz eta zapore zertxobait bigunagoa pixka bat simmered delako.
Zer behar duzu?
- 1 Kopako gurina argituta (epela baina ez beroa)
- 4 arrautza gorringoak
- Limoi baten zukua
- 1 koilarakada urarekin (hotza)
- Cayenne piperra (zaporea)
- 1/4 Kopako Dijon Mostaza
Nola egin
- Ekarri uretatik bi hazbeteko bero ertaineko kazola batean simmer batean.
- Konbinatu arrautza gorringoak, mostaza eta ur hotza kristalezko ontzi batean eta frijitu arte. Limoi zuku tanta batzuetan ere frijitu. (Azidoa emulsifikazioarekin laguntzen du).
- Jarri ontzi zuzenean kazola gainean. Ontziaren azpian ez da ur simmering ukitu behar. Bete arrautzak, bi minutu inguru, loditu arte.
- Kendu ontzi beroetatik eta gurina argiztatu batean garrasika hasi BEHAR BEHARREZKOA lehenbailehen, tanta batzuk aldi berean, gurina sartzen jarraitzeko.
- Jarraitu gurina irabiatuz, eta pixka bat azkarrago xukatu dezakezu saltsa loditu ahala. Baina ez oso azkar.
- Gurina guztia sartzen denean, mugitu limoi zukua, Kosher gatza eta kaiubi piperra batera dastatzeko.
- Smile. Hollandaise egin duzu.
- Orain mostaza irabiatu eta berehala zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 250 |
| Fat guztira | 26 g |
| Gantz saturatua | 15 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 165 mg |
| Sodio | 129 mg |
| karbohidratoak | 1 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 4 g |