Harira tomateak, dilistak eta garagardoek egindako benetako marokoko zopa da, baina haragia ere barne hartzen du, plater betetze eta asetzera. Aldakuntza asko daude, eta errezeta askotan belaunaldiz belaunaldiz igaro ohi da. Zenbait bertsioek, esate baterako, gazi-gozoa hautsita eta oliba-kontserbatutako gurina duten parmesanoaren antzeko zaporea dute.
Harira errezetak zopa atsegina eta zaporetsua ematen dute, bazkari betea edo afari atsegina erabil daiteke. Urte osoan zehar zerbitzatzen duten arren, Ramadan zehar bereziki ezaguna da.
Errezetak sukaldaritza bizkortzen duen presiozko sukalde- metodoari jarraitzen dio. Egosketa-denbora egokitzeko, biltegi tradizional batean simmering egokitzeko, ohiko stockpot metodoaren jarraibideak jarraitu.
Errezeta batekin jarraitu aurretik, urratsak lehenago irakurri sukaldaritza prozesu errazagoa lortzeko.
Zer behar duzu?
- 1/2 libra haragi (arkume, behi edo oilaskoa, uncooked, 1/2 inch-ko pieza txikitan)
- 3 koilarakada landare olioa
- 3 edalontzi ur
- 2-3 koilarakada lehorrak
- dilistak (bildu eta garbitu)
- 3 koilarakada tomate itsatsi (nahastu uniformeki 1 edo 2 edalontzi ur)
- Aukerakoa: hainbat zopa hezur
- Burtsarako:
- 1 koilaratxo lurrean kanela
- 1 koilarakada beheko jengibrea
- 1 1/2 koilaratxo piper
- 1 koilarakada kosher gatza
- 1/2 koilaratxo
- turmeric (edo 1/4 koilaratxo koloreko horia)
- 1 sorta
- cilantro (fin-fin txikitutako 1/4 kopa inguru ekoizteko)
- 1 sorta perrexil freskoa (fin-fin txikitutako 1/4 kopa inguru ekoizteko).
- 1 edo 2 apio apio (hostoekin fin txikituta)
- 1 tipula handi (birrindua)
- 1 gutxi
- Garbantzu lehorrak (bustitakoak eta ondoren zurituak)
- 6 tomate handiak (2 kilo inguru, zuritu, zatituta eta pureatua)
- Aukeran:
- smen
- Aukerakoa: 2 eta 3 koilarakada arroz (gordinik edo gordinik gabeko gazi-gorriak)
Nola egin
Denboraren aurrera
Ziurtatu osagai guztiak dituzula. Zopa prestatzen hasi aurretik:
- Aukeratu perrexila eta cilantro hostoak zurtoinetatik. Zurtoin zati txikiak ondo daude baina hosto ez duten pieza luzeak eta lodiak baztertzen dituzte. Garbitu belarrak, xukatu ondo eta fin-fin txikitu ditzakezu eskuz edo elikagai-prozesadore batekin.
- Beratzen eta azukatzen beratzen. (Egosi aurretik hozten zaizu.)
- Zuritu, hazia eta pure tomateak irabiagailuan edo elikagai-prozesadorean. Edo, tomateak gisatu eta elikagai errota bat pasatu haziak eta azala kentzeko.
- Aukeratu dilistak eta garbitu.
Muntatu gainerako osagaiak eta jarraitu beheko urratsak.
Haragia marroia
- Jarri haragia, zopa hezurrak eta olioa 6 litro edo gehiagoko presiozko sukalde batean.
- Bero ertainaz gain haragia prestatu minutu gutxitan, alde guztietatik marroinez nahastuz.
Egin stocka
- Gehitu cilantro, perrexila, apioa, tipula, garagarra, smen (erabiltzen baduzu), espeziak eta tomateak. 3 cups urarekin nahastu.
- Estalki ongi estali eta bero handia berotu arte presioa lortzen den arte. Beroa ertainera murriztu eta 20 eta 30 minutuz egosi. Kendu beroetatik eta presioa askatu.
Egin zopa
- Gehitu dilistak, tomate-pasta nahasketa eta 2 kuartza urrean.
- Ezarri (baina ez gehitu oraindik) arroza edo fideoak.
- Potoa estali eta zopa berotu bero handia lortzeko presioa lortu arte. Kendu beroa ertainera eta jarraitu sukaldaritza.
Arroza gehitzen baduzu: 30 minutuz presio zopa prestatu. Askatu presioa eta gehitu arroza. Estali ezazu eta 15 minutuko beste presio batekin egosi.
Fideoak gehituz gero: zopa prestatu zopa 45 minutuz. Askatu presioa eta gehitu gorringoak. Simmer zopa, agerian, 5 eta 10 minutuz edo gorrixka egosi eta egosi arte.
Esnea zopa
- Zopa sukaldaritza den bitartean, egin (zopa loditzekoa) bat 1 koilarakada irina eta 2 edalontzi urarekin nahastuz. Ezarri nahasketa alde batera eta noizean behin nahastu edo nahastu. Irina azkenean uretara nahastu egingo da. Nahasketa ez badago leuna erabiltzeko prest dagoenean, sieve baten bidez pikorrik kentzeko.
- Arroza (edo fideoak) egosi ondoren, gozatu zopa egiteko. Gehitu gatza edo piperra nahi izanez gero.
- Ekarri zopa simmer osoz. Pixkanaka - eta korronte mehe batean - irina nahasketa bota. Mugitu etengabe eta zopa simmeringa mantentzeko, beraz, irina ez da hondoan itsasten. Azukrea gehitzen hasten zara, irina nahasketa erdiaren inguruan erabiltzen duzunean loditzeko. Harira-ren lodiera zuretzako da. Batzuek salda loditu egiten dute krema-antzeko koherentzia lortzen dutelako.
- Zuritutako zopa simmer, noizean behin nahastuz, 5 eta 10 minutuz irina zapore gozatzeko. Kendu zopa beroetatik.
Harira egitea aholkuak
- Haragiak koipe handia izan balu, esperimentu batzuk ikusi beharko lirateke zopa gogorra hozten duzun bitartean. Aparra itzali eta baztertu.
- Harira hozkailuan hozten den moduan, larruazala osatzeko ohikoa izaten da. Azukrea nahastu besterik gabe, azala zopa bihurtzen da.
- Limoi-wedge txikia osagarri gisa balio daiteke; Bere zukua harira ontzi batean squeezed daiteke.
- Harira berotzen denean, ez ezazu irakiten. Berotu bero ertainean eta maiz nahastu behean itsatsi duten dilistak saihesteko.
- Prestaketa lasterbidea: txikitu zure cilantro, perrexila eta apioa elikagai-prozesadorearen edo irabiagailuan. Gehitu tomate zuritu eta landatu, eta ondo nahastu arte. Gehitu tipula eta prozesatu tipula txikitu arte. Jarraitu stocka egiteko.
- Arrautza loditzeko: irina eta ura eginda, 2 edo 3 irabiatutako arrautzak harira loditzeko erabil daitezke. (Nahi izanez gero, irabiatu 1/4 kopa limoi zukuarekin arrautzak.) Gehitu arrautzak korronte mehean simmering zopa gehitu, etengabe nahastuz. Arrautzak zuriz jositako koilarakada batzuk ikusiko dituzu zuritu ahala.
- Prestatu eta izoztu: harira maiz egosten asmatzen baduzu, lagungarri da aldez aurretik osagai gordin kopuru handiak prestatzea. Beratzen eta zatitu garabiak eta xukatu ondo izoztu aurretik. Perrexil, cilantro eta apio hornidura zabala moztu; neurtu belar mistoak zopa kutxatilen bidez eta izoztu. Peel, hazia eta tomateak estali; pure eta izoztu 2 libera sorta inguru.
Tradizionalaren stockpot metodoa
Presiozko sukalde bat ez baduzu, erabili 6- edo 8-kuartarako biltegia. Jarraitu goiko jarraibideak, baina egosten denbora honela doitzeko:
- 3 eta 4. urratsean, estali poteki zati bat, simmer bat eta sukaldera iradoki presioko sukaldeetan bikoizteko. Ikusi likidoen maila, batez ere 3. urratsean; apur bat gehiago gehitu dezakezu, beharrezkoa izanez gero.
- Jarraitu 5 zatitan zopa frijitzeko errezeta baten arabera edo saiatu arrautza loditzeko metodoa Goiko aholkuetan.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 199 |
| Fat guztira | 11 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 6 g |
| kolesterola | 27 mg |
| Sodio | 927 mg |
| karbohidratoak | 15 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 11 g |