Garbantzu, zuritu, sukaldaritza eta izozkailurako aholkuak (garbanzo babarrunak)
Garaztan (hummus arabiera) funtsezko osagaiak dira sukaldaritza marrokoetan, kukuxu-ustiategietara , gosarietara, zopetatik edo zopetatik bitarteko plater tradizionaletan erabiltzen direnak. Marokoar gehienek lehortu gabeko garagardoak erabiltzen dituzte, kontserbak baino, lehengaiak ehundura eta zapore hobeak dituztela esan ohi da.
Marokoko errezetaetan erabili aurretik, lehortu behar dira garagardo lehortu eta batzuetan zuritu edo egosi.
Jarraian aholku batzuk daude hau lortzeko.
Zartagin lehorrak beratzen
Garagardo lehorrak bustita egon behar dira egosi aurretik. Jarri babarrunak katilu handi batean, ur hotzarekin estali eta gelako tenperaturan lo egin dezagun (edo gutxienez zortzi eta 12 ordu bitarteko). Marokoko sukaldari batzuek soda gozogintza koilaratxo bat gehitzen dute ur beratzen litro bakoitzeko; Ez zait molestatzen, baina larruazala loosening errazten baduzu edo garbanzo babarrun samurragoa prestatzen baduzu.
Edo, metodoa azkarrago egiteko, lehortu laranjazko botak ur irakinetan sartu eta minutu bat edo bi egosten utzi eta ordurako beroa utzi. Soda gozogintza metodoa erabiliz gero, gehitu beroaren garagardoak kendu ondoren.
Ondoren bustitakoan, bota garabiak. Ziurtatu ondo garbitu soda gozogintza erabilita.
Txitxiriak zuritu edo frijitu
Marokoko errezeta batzuk, esate baterako, harira ere eskatzen dute garagardoak zuritzea.
Txipiroiak bustitakoak bustita egon behar dute larruak irrista dadin lortzeko, xukatu txitxiriak azkar funtziona dezaten. Kantitate handiak zuritu nahi badituzu, gorde garagardoak ur-ontzi batean eta kendu eskuz eginda.
Garbitu, azukrea bustitako zatitu eta zuritu zure hatz erakuslearen eta hatzaren artean azala mozteko.
Azaleko geruza bigarren kentzeko beharrezkoa da beste roll eta pinch bat. Garagardo batzuk erditik apurtu egingo dira prozesu honetan; Hau ez da arazo bat, eta garagardoak erabilgarriak dira.
Beste modu batez, bi eskuoihal eta sukaldeko eskuoihalen artean masailezur xukatu eta xukatu ugari jarri behar da, esate baterako, kontrakoa edo mahaia. Garbitu gehienak larruak loosen dira.
Era berean, Marokonek tradizionalki bustitako txitxiriak bota ohi dituzte. Sukaldeko eskuoihalaren metodoa bezala, eraginkorra da, baina badirudi garagardo kopuru handi bat pieza txikitan bukatzen dela eta ez dut horren emaitza.
Garagardo lehorrak prestatzea
Errezeta arruntak eta garagardoak deitzen badira, jarri babarrun baba babarrunak eta gatza eta ur gaziarekin estali. 60 eta 90 minutu bitarteko irakinetan, estali eta hozten edo garagardoek nahi duzun tenperatura prestatu arte. Xukatu eta erabili behar diren entsaladetan, zopetan eta bestelako plateretan.
Gainera, garagardoak presiozko sukalde batean egos ditzakezu. Gehitu babarrunak ur gaziarekin sukaldean, ondo estali eta bero handiko presioari eragiten. Beroa ertainera murriztu eta 45 minutu inguru prestatu edo leundu arte.
Izozte txitxirioak
Azukrerik gabeko larruazaleko ozpin bustiek izozkailuan gorde ahal izango dute urtebetera arte. Utzi txitxiriak xukatu ondo izozkailurako poltsa batera eraman aurretik.
Arrain frijituak ere izoztu daitezke. Berriro ere, ondo garbitu eta sei hilabetera arte izozkailurako poltsara eraman.
Garbantzu lehor eta beratzen Equivalents
Txerrikumeak beratzen hasten da eta berriro sukaldaritzaren ondoren. Bikar garbiko katilu bat gutxi gorabehera 2.5 edalontzi babarrun edalontziak edo 3 edalontzi egositako babarrunak.