Argibide guztiak gaztaeratze produktuen inguruko gai honi buruz
"Little Miss Muffet-ek tuffet batean eserita zegoen, bere xafla eta gurina jaten zituena, eta armiarma bat etorri zen, bere ondoan eseri eta Miss Muffet beldurtu"
Denok entzun ditugu haurtzaindegiko errima askotan, baina badakit zein den zehazki? WHEY (WAY nabarmenagoa) esnearen bi proteina nagusietako bat da, esnearen eratorri bat da eta gazta-zurituetatik bota egiten da likido prozesuan zehar.
Nola sortzen da zukua?
Gazta egitean, lehen urratsa hasierako kulturari esnea gehitzea da.
Behin kulturaren esnea isurtzen hasten denean, koagulazioa areagotuko da. Esnea coagulates gisa, zatitu forma. Zurda moztu egiten dira, beraz, hezetasuna kanporatzen dute. Gazta bigunak egiten dituztenean, zurituek zati handitan moztuko dituzte; gazta gogorragoa lortzeko, zatitu egingo dira mozketak zati txikitan. Hau da, txikiagoak dira gatzagabea, likido edo sueroagoa delako, askatzen da, hezetasuna kendu eta gazta gogorra sortzen du.
Nola erabiltzen da suarea?
Batzuetan, esnea baztertu egiten da gazta-prozesuan, hau da, lotsa da proteina eta mantenugaiak dituelako. Steven Jenkins-ek The Cheese Primer-ren arabera , beste arrazoi bat ez da haurtxoak baztertzea, algak suteak eta ibaiak zenbatekoa handitzen baitu drainatzea isurtzen denean. Zorionez, zuku beste gauza batzuetarako erabil daiteke.
Eltzean animaliak elikatu daitezke, esnekiak eta elikagaiak egiteko erabili ohi dira, edo forma kontzentratu batean prozesatu eta proteina hautsez, proteina-taberei edo elikagai prozesatuei "whey proteins" gisa gehitu. Edari freskoak erabiltzeko modu zehatz batzuk honakoak dira:
- Ricotta egitea. Tradizionalki, gazta birrindua beti ez zen esnea. Ricottak "recooked" esan nahi du gazta gazta-prozesuan zehar dagoeneko esnea den produktu bat delako. Italiako ricotta ardiaren esnea eratorritako gaztaz egindakoa da normalean, eta behi-esnea eratorritako gaztaz egindako urdaiazpikoa.
- Uretan edo esne errezeta batean. Erabili whey osagai likidoa ogia eta beste gozogintza gisa, baita errezeta gaziak. Ozpina ere erabili dezakezu urarekin, pasta eta arroza irakiten ordez.
- Beratzen aleak. Elikagaiak prestatu baino lehen, azido fitikoa deskonposatu eta xurgapen egokia eta digestioa hobetzen laguntzen die. Aleak beratzen denean, ur epela eta erdi azidoa behar dituzu, hala nola gazia, baita hainbat ordu ere. Gurina ere erabil dezakezu altzairuzko oloa moztu gauez.
- Gehitu irabiatuak. Gurina esne-proteina denez gero, zukuari gehitzen zaizkionean, proteina kopurua zure edalontziarekin nahastuta ari zara.
Nola sorrarazi
Eskuak suzi fresko batean eskuratu nahi baduzu, saiatu etxean gazta egitea . Gazta mozzarella eta ahuntz gazta mota batzuk. Etxeko jogurta egiten baduzu eta gaztaina xukatu dezazun, "gazta salda" erabil dezakezu gazta salda erabiltzen duzun moduan.