Escarole

Escarole barazki berde hostotsua da eta familiako chicoryren kide da, frisée , endive eta belive endive. Batzuetan hosto zabaleko endive deritzo, escarole hosto berde eta kizkur hostoak ditu eta zapore apur bat mingotsak ditu . Gordinik, parrillan, salteatu edo plateretan jan daiteke.

Escarole txikiak baino txikiagoak dira, eta amildegien maila aldatzen da buruan, barruko eta arinagoak diren hostoak hosto berdeak eta ilunagoak baino mingotsa gutxiagorekin.

Barruko hostoak entsaladak egokiak izan daitezke, egosi plateren kanpoaldeko hostoak erabiliz.

Escarole Elikadura

Escarolek izotzezko letxuga arruntak baino pisu gehiago eta bitaminak eskaintzen ditu. Escarole txikia da kaloria eta A bitamina, zuntz, kaltzio, burdina eta bitamina altuen artean. 1/6 ertaina (86 gramo inguru) zerbitzatu behar da 15 kaloria, 3 g karbohidrato (zuntz guztiak), 1 g proteina eta bitamina A RDAren% 35 eskaintzen du,% 10 bitamina C,% 4 kaltzioa eta burdina.

Izotzezko letxezekin alderatuta, escarolek pisu berdina duten bi elikagai horietako bi edo hiru aldiz gehiago ditu eta A bitamina eta zuntz askoz gehiago eskaintzen du radicchio baino.

Zopa eta beste nutrienteak gehitzeko escarole zopa gehituko zaie, kolore batzuk kolore ilun berdeak erabiltzean gain.

Nola erabiltzen da Escarole?

Entsaladak berdeetan zerbitzatzen direnez gain, escarole sarritan saltzen da edo berdindu egiten da berde kolpekin .

Sarritan pasta eta zopa errezeta sartzen dira, bereziki sukaldaritza italiarrean. Escarole eta babarrunak babarrun zuriekin egindako errezeta ezagun bat da eta, batzuetan, hirugiharra edo urdaiazpikoa.

Entsalada egiteko, barneko arinagoak diren koloretako hostoak aukera ona dira. Labean baratxuriarekin entsalada berdinarekin erabiltzeko pieza txikiak bota itzazu.

Zaporea radicchio bezalakoa da. Ondo moldatzen da entsaladetan, baita gazta ere, esaterako gazta urdinaren eta ahuntz gazta bezain zaporeko gazta.

Zopa batean, escarola zatitzen da eta zopa gehitu. Kanpoaldeko hostoak sukaldaririk izan ezean egosi ezean, hauen erabilera ona da. Kolorea, zuntza eta elikadura emango dute zopa egiteko. Askotan escarole zopa erabiltzen da garbanzo babarrunekin.

Eskuolak plantxan jartzeko moduko atsegina da. Burua erdia moztu daiteke, olioa, gatza eta piperbeltza piperrautsa, eta plantxan edo errea eginda, marroi eta baratxuri arte. Ozpin-ozpin eta gazta birrindua zerbitzatzen da.

Limoi eta Shallots eskarole arin frijituarekin : arrain, itsaski edo begetarianoen arteko alboko platera ederra izango litzateke.

Escarole ordezkoak

Errezeta batek escarola deitzen badu, baina ez duzu erabilgarririk, erradicchio, espinakak edo arugula ordezkatu ditzakezu. Txikoria familiako beste kide batzuk ordezkatu daitezke, esate baterako, kizkur endive, Era berean, mostaza berde eta borraja hartu.

Ahoskera: ESS-ka-roll

Ezagutzen den bezala:

• Askotariko endive
• Bavaria endive
• Batavian endive
• Scarole