Mexikoko edo Italiako janaria afaltzera animatu nahi duzun hurrengo aldian, hurrengo konpromisoa hartuko duzu. Pastel Azteca (ere deitzen zaio Budín Azteca ) geruzak Mexikoko osagaiak, tortilla-paperekin, lasagna-ko fideoak plater italiarrarekin egiten duten papera betetzen du eta emaitza jenio hutsa da.
Lasagna mexikarrak Mexikoko modernitatea osatzen duten kulturaren fusioaren adibide ezin hobea da: tortillak, txilarrak eta tomatilak saltsan hazten dira, garai hartako Kolonbiako garaian, oilaskoa eta gazta Conquistadoreekin batera iritsi ziren. Kremak sukaldaritza mexikarraren "frantziar" garaia gogora ekartzen du, 1800. hamarkadaren bigarren erdian gailurra izan zena.
Plater hau prestatzen hasi aurretik, erabaki behar duzu frijitu edo frijitu gabe. Tradizionalki, modu horretan erabilitako tortillak petrolioan frijitu dira oso laburki, erabilera horren arabera ehundura hobetzen duen pauso bat. Hala eta guztiz ere, egungo sukaldari askok, dietak koipeen edukia murrizten saiatzen dira, pauso hori gainditu. Tortilla frijituak osagarri gehigarri bat ematen dio errezetaari eta kaloria eta gantz maila areagotzen du, baina produktu hobea lortzen du; tortilla unfried da saltsa bustitako bitartean gozogintza eta koherentzia galtzen. Aukerarik onena zure inguruetan erabakitzen duzu, bi aukeren osagaiak oso onak direlako .
Zer behar duzu?
- 2 neurri ertainekoak
- Poblano chile peppers
- 2 cups (1/2 litro) salsa verde cooking sauce (etxeko edo jar batetik)
- 1 sorta txiki cilantro freskoa
- ½ cup Mexican cream edo gazi-krema
- Oilaskoa frijitzeko (aukerakoa)
- 8-10 labore hotz-tortillak (lehentxeago lehenago utzi)
- 3 eta 4 edalontzi egosi, oilasko birrindua
- 1-1 / 2 edalontziak, ondo xukatutako barazki mistoak, (azenarioak, lekak, ilarrak, artoaren kernelak ...)
- 8 ounces (225 gramo) gazta birrindua (aukeratu
- Chihuahua, Manchego Mexikarra , edo ondo moldatzen den beste mota bat)
Nola egin
Etxeko chilean errea txigortzearen azpian edo zuzenean gasaren sukalde baten erregailu gainean alde guztietatik kantatu arte. Kendu larruak, zurtoinak eta haziak. (Xehetasun gehiagorako, ikus Nola errea Chiles )
Txilin errea moztu zerrendatan oso finetan, edo txikitu ½ hazbeteko (1 zentimetro) plazan.
Leku 1/3 chile zerrendatan edo pieza irabiagailuan sartu, eta gehitu salsa berdea, cilantroa eta krema. Prozesua nahastu arte.
Zure tortillak frijitzeko erabaki baduzu, olioa zartagin batean sartu sakonera erdi bat (zentimetro) sakonera arte. Olioa berotu. Tongs erabiltzea, jarri tortilla bat olio beroan 2 segundo inguru, piztu eta gero, utzi beste 2 segundo. Tortilla ez da kolorea aldatu edo gogorra bihurtu. Oliba olioa kendu olioz, zartagin gainean astindu ezazu gehiegizko olioa drainatzeko eta plater batean jarri. Jarraitu honela, tortillak frijitu ahala. (Teknika hau tradizionalki Mexikoko sukaldaritzan erabiltzen da eta oilasko tortillak igarotzen dira. Horrek esan nahi du "tortilla pasatzea olioaren bidez").
Jarri tortillak (frijitu diren ala ez kontuan hartu gabe), ebakitzeko taula batean. Bi zatitan moztu, zirkulu erdia osatuz.
Piztu labea 375F-ra (190ºC) prestatzeko gainerako osagai gisa berotzeko.
Pour nahasketa saltsa katilu zabal eta azaleko batean. Banan-banan, tortillarekin tortila batekin altxatu eta saltsan ipini, behin bi aldeetara estali arte. Jarri beira arinki garbitu edo metalezko gozogintza plater baten behealdean, gutxi gorabehera 8 hazbeteko (20 zentimetro) plaza neurtzen duena. Jarraitu honela behetik erabat estali arte (5 edo 6 tortilla halak hartu beharko lukete).
Jarri gainerako poblano chiles, oilasko erdia , eta barazkiak erdia tortilla gainean plater erdian . Gazta birrinduaren hirugarren hautseztatu. Saltsa koilarakada batzuk goian.
Errepikatu prozedura saltsa-estalitako tortillak beste piperra, oilaskoa, barazkiak eta gazta estalitako beste geruza bat osatzeko.
Amaitu saltsan estalitako tortillak. Gainerako gazta gainean bota ezazu eta gozogintza-plateraren aldeetan gainerako saltsa banatu.
30 minutu inguru egosi, saltsa bubbly eta gazta pixka bat browned arte.
Hartu zure Lasagna Mexikoko goxoa labean eta tenperatura batean eseri 15 minutuz, pixka bat jar dezan.
Erabili labana zorrotz bat platera plateretan moztu eta espatula banakako plateretan banatzeko. Nahi baduzu, zerbitzatu ezazu Lasagna mexikarra babarrun ( frijoles de la olla ) edo frijitu babarrunen alboan.
Lasagna Mexikoko aldakuntzak
Ez dago arau bat, dio, salsa verde erabili behar duzula errezeta hau egiteko. Ordeztu Mexikoko beste sukaldaritza saltsa - Ranchera Sauce , Mole , eta abar. Saltsa berdeagatik.
Erabili birrindutako behi edo txerrira oilaskoaren lekuan. Ziurtatu haragia prestatzen dela oso samurra den arte, saski bat moztu ahal izateko, behar izanez gero, behin zerbitzatzen denean.
Plater begetariano bat nahiago baduzu , oilaskoa perretxikoak ordeztu : perrexil xehatu salteatuak, tipula txikituarekin lasagna gehitu aurretik.
Egin plater hau Mexikon (eta apur bat gehiago) plater freskoen loreak erabiliz, barazki mistoak ordez. Labean salteatu loreak, arto-kernel batzuk eta tipula txikituta, errezeta erabili aurretik.