Creeta Game Pie Errezeta - Allegra McEvedy

Kontuz ibili hau oso garrantzitsua da. Denbora hartu behar da, baina sinesten dut, merezi du. Tartaro hau zure Gabonetako ikuskizuneko protagonista izan liteke, eta urteko beste edozein ordutan ere lan egingo du showstopper bat nahi duzunean. The pie errezeta dator Allegra McEvedy super talentu elikagaien idazlearen liburua Big Quercus-ek argitaratutako Big Busy Quercus-en.

Allegrak honi buruz esaten du:

"Ikaskide ikaragarri honek harrotasuna sortzen du: almighty pie bat da ... Henry VIII-k zorionez zoriontsu izan zuen bere txuletak inguruan. Horregatik, ez da batere maitasun adierazpena zure familiako eta lagunentzat, baita artea ere. Sukaldaritza, hau ez da batere presarik. Gozatu ezazu eta jarri duzun zainketa bakoitzeko, ordea, sari ugari banatuko zaituztet. "

Zer behar duzu?

• 400 g.
• urdaiazpiko egosia
• 250 g. txerriki atzera koipe (xehatuta)
• 500 g. baratxuria (3cm zati txikitan diced)
• 2 ahate bularrak (larruazala eta ebaki 6-8 ale bitxietan)
• 150 g-ko hirugiharra (txingarretan sardexka)
• 8 partridge bularrak (skinned)
• 12 ozpinetakoak (6 banana saltsa txikituta)
• 5 baratxuri ale (txikituta)
• 15 g. salbia (hostoak, fin-fin txikituta)
• 1/2 TSP.
• allspice
• 30 g. gurina
• Oliba olioa (birjina estra)
• 60 ml. brandy
• 60 ml.
• portu
• Pizka gatza (edo dastatzeko)
• Tipula piper beltza (edo dastatzeko)
• Pastelarako:
• 375 g.
• gantzaz
• 1 kg. helburu guztietarako irina (gehi lata estra)
• 2 tbsp. gatza
• 2 1/2 Tbsp. icing azukrea
• 1 arrautza (irabiatua, esnearekin)
• 1 tbsp. esne
• Gelatina:
• 750 ml.
• oilasko stocka (freskoa)
• 2 tbsp. portu

Nola egin

1. Gozogintza egunean goizean, hozkailutik ateratzen da haragia, giro-tenperaturara joateko. Gurina 26 cm-ko lodiera duen lata, 7 cm-ko sakonera. Ertainki irinarazi lata, biratu eta kolpatu pare bat aldiz gehiegizko kentzeko.
2. Zartagin zabalean zartagin batean, azalak, baratxuriak, saltsa eta gurina zuritu eta oliba olio pixka bat izerditan 15 minutuz bustia biguna, urrea eta gozoa arte; Ez duzu kolore nahi, beraz tapa bat pizten da erdiraino eta berotu beherantz. Behin eginda, piztu beroa zuzenean eta berehala bota boozesetan. Utzi likidoa guztiz murriztea iluntasun iluna eta itsaskorra eta hozten utzi.

1. Bitartean, urdaiazpikoa txikitu 3 cm-ko piezak eta ontzi handi bat jarri gainerako haragiarekin, zatitzailea izan ezik. Aholkatu boozy mustotsetan, denboraldian ongi eta nahasketa atsegina emateko.
2. Preheat the oven 180 ° C / fan 160ºC / Gas 4.
3. Pastelarako, gatz lodia 500 ml ureztatu bero baxuko zartagin batean. Ekarri irakiten, berehala itzali beroa. Tipatu irina, gatza eta icing azukrea katilu handi batean eta erdian ondo egin. Ur beroa eta gantza bota zulora eta irina gehitu orea egiteko. Azkar piztu ezazu azalera laxatu batean eta oratu minutu bat edo bi baloi batean.
4. Tapa laurden bat moztu eta "Pie Hospital" tenporarako erretilu bat eraman ezazu, geroago joan behar duzu. Itzulbiratu bai filmari atxikitzeko, hezeak mantentzeko eta alde batera utzi. Arina eta ondo igurtzi azalera eta irristagaitza ere. 40 cm-ko inguruan gurpil-aulki bat bota ezazu: zure lata lineaz apur bat bota beharra daukazu, ondoren, zure pin inguruan bota eta tin izpien gainean botata ezazu.
5. Zure hatzen pisuak erabiltzeaz gain, orea laranjean jarri behar duzu, goiko inguruan zintzilikatutako zentimetro pare bat edukiz. Sakatu zure knuckle non alboetan oinarria betetzen inguruan, beraz, gozogintza ez da oso lodi han.
6. Orain, haragi nahasketaren erdia altxatu behar da, ez oso ongi josia eta zentimetro bat edo bi espaziora utzi behar da. Ondoren, pergaminozko bularretan, gurpileko erlojuak bezalakoak, erdiko muturretan amaitzen diren muturretan kokatzen dira.

1. Haragiaren goiko aldean, kupula bezala konformatuz, zuloa erdian jarriko da hatza erdiraino itsatsiz (hortik banatzen da jelea libreki geroago).
2. Iraileaz gozatzeko tapa zirkulura iristeko, gainean jarri eta haragi gainean ipini. Arrautza garbitzeko brotxa, ondoren, behin eta berriro besaulkiaren gainazalaren ezpaina tolesten, batu eta estali ezazu eta zigilua ona izan behar duzu.
3. Arrautza-zirkunferentziaren koroa garbitu, gozogintza eta lata artean tolestu ez dezazun edota atera dadila. Zulo bat erdian ebaki lurrunetan ihes egiteko, eta oraindik ere indarra baduzu, pastelezko hosto batzuk egosteko. Jarri gozogintza erretilu batean eta egosi 1 ordu 15 minutuz, biratu eta berriro arrautza-garbiketa erdiraino. Ondoren, atera itzazu labean eta 200 ° C / fan 180 ° C / Gas 6 arte berotu.
4. Loreontziaren alboetan zehar paleta labana bat exekutatu arretaz, pastelaren zuloa zaintzeko eta astiro-astiro askatzeko mahaia askatu arte, edonon harrapatuz. Igogailua erretzen du. Ureztatzeko likidoa zure gozogintza erretiluan bada, berehala jakingo duzu leak sorrarazten duzula. PANIC ez - Pie Hospitaleko denbora da.
5. Just lasai erabili pastela apur bat zehazki horretarako gorde zulo (s) konektatzeko, gordinik nahastu egiten duzu egosi. Apur bat gehiegi eskuzabala izan arren, haurtxo hau urdaileko estaldurarekin estali behar duzu. Zure tarta oraindik bikaina izango dela esan nahi dut; konponketa zorrotzagoa izan daiteke baina inork ez du jakingo. (Oraindik ere, Pie Hospital izan dut hainbat aldiz, eta behin asteburu osoa eman errezeta hau perfekzionatzen saiatzen).

1. Arrautza aldeak garbitu eta 15-20 minutuz labean ipini berriz gozogintza urrezko iluna den arte (goian goiko kolore ona izan balitz, papera moztu baino lehen) ziurtatu alboetan behar bezala prestatuta egotea). Utzi hozten guztiz hozten da: hozgora iristeko masiboa da eta guk gutako askok apalategia edo otordu bat dute, normalean neguan jartzen dut, leiho irekia eta atea itxita.
2. Behin zure tarta behar bezala hotzez gero, oilaskoarekin estali ezazu portuan eta gelatina hostoez ur hotzetan (lau etxeko produktuak erabiltzen badituzu, bost stock erosi bada). Burtsa egosita dagoenean, desaktibatu, diskete gelatina ateratzen du aldi berean eta stockan sartu egiten da.
3. Denboraldia, tipula txingarrarekin bota eta hozten utzi eta tenperaturan tenperatura hozten utzi.
4. Burtsa freskoa denean, prestatu begirada bota hasteko.
5. Itxura mehe bat baduzu, lurrunezko zulora itsasten baduzu edo kono batean sartutako kautxu paperen bat egin. Pour stock pastela 10-15 minutu baino gutxiago lehertu leuna, pare bat minutu karga bakoitzaren arteko apurtu. Jarrai ezazu piezek ez duela gehiago onartuko, edo agortu gabe geratuko zara, edo alboetan eseririk ikusten baduzu, kasu horretan, Pie Hospital berriro egiaztatuko duzu. Erabil ezazu bazterreko gerezi gordinak zuloak aurre egiteko. Ez du axola nola prestatutako tarta itsatsita jelatina ezarri du (hau da, ordu batzuk edo gauak), besterik gabe, horiek pastel plasters labana txiki bat zorrotz labana moztu eta ez da orbain erakutsiko.
6. Jarri pastela bere leku hotzean eta utzi goizeko gelatina ezartzeko. Une honetan egunak mantendu daitezke. Denbora-jateko garaia denean, berotu aurretik labean sartu eta zure harrotasuna eta poza piztu eta gero minutu gutxiren buruan azkartzeko: nahikoa gozogintza distira gloriosa emateko, baina nahikoa ez da pentsatu ere Gelatina urtzen den bitartean.
7. Hartu une batez zure maisulanari adore emozionalki begiratzeko, zalantzarik gabe sukaldari gisa, benetan zure jokoa planteatu duzula sentitzen duzu.

OHARRA: gloria une bat egin ondoren, gorde itzazu hozkailuan hozkailuan, astebete edo gehiago dira behin betiko.

Errezeta hau © Allegra McEvedy 2013 dator bere Big Table Busy Kitchen liburuan.

Allegra-ren beste errezeta handi bat