Latinoamerikako eta mundu osoko herrialde askotan jaten dituzten babarrunak jaten badira ere, ez dago Mexiko bezalako elikagai horri lotutako beste herrialde bat. Babarrunak mila modu desberdinetan prestatzen dira, baina oinarrizkoak (eta beste baba-plater gehienak nola sortzen diren), frijoles de la olla izenekoak edo "babarrun" deitzen zaie.
Frijoles de la olla tradizionalki buztinezko ontzi batean prestatzen da, babarrunek zapore lore zoragarria gehitzen dute, baina metalezko sukaldeko ontzi estandar batean, presiozko sukaldeetan edo sukalde motelean egin daitezke.
Kultura batean funtsezko diren elikagai askorekin gertatzen den moduan, sukaldari mexikarrak bakoitzak bere babarrunak prestatzeko modu berezi bat du. Ondoren, oinarrizko errezeta ona da zure bertsio propioa lortzeko. Informazio zehatzagoa lortzeko, ikusi 6 Babarrunak prestatzeko aholkuak .
Zer behar duzu?
- 1 libra (½ kilo inguru) babarrun lehorretan (pinto, beltza, flor de mayo edo beste barietate bat)
- ½ tipula ertainekoa
- 2 ale baratxuri
- 3 litro (3 litro) ur
- 1 puntukoa
- epazote (babarrunak prestatzen badituzu)
Nola egin
Piztu lehorrak mahai gainean edo gainazal laua zabalduz. Bata bestearen gainean, kiskali ezazu babarrun bakoitza mahai batetik bestera, bestearekin harrapatzeko, harri txikiak edo beste hondakin batzuk utziz.
Jarri babarrunak iragazkidun batean eta garbitu.
Jarri birrindu eta xukatu babarrunak sukaldaritza ertaineko eta tamainako kazola ertain eta bero altuetan. Gehitu ura.
Tipula eta baratxuriak eman eta olioari gehitu. Oliba estali eta irakiten utzi. Behi-puntua iritsi ondoren, berotu behe-ertainera, burbuila handiak ekoizten ez duen simmer finko bat mantentzeko.
Egosi babarrunak bigunak diren arte. Ziurtatu beti ur asko dagoela ontzi batean, ura irakiten duenean eta behar izanez gero.
Sukaldaritza denbora aldatu egiten da babarrunen freskotasunaren arabera (aurretik hilabete askotan biltzen direnak sukaldera joango dira). Normalean, ordea, babarrunak ordu bat eta erdi hartuko dituzte bi orduz, berotu ahal izateko, nahiz eta apur bat gutxiago edo nahiko luzeagoak izan.
Babarrunak zure thumb eta forefinger artean erraz moztu ahal izango dira. (Kontuz ibili ez ateratzeko hau saiatzean!)
Babarrun beltzak egiten badituzu, tradizionala da epazote freskoaren sprig batekin . Belar pixka bat gehitu, sukaldeak babarrunak hartu aurretik, epazote aroma eta zapore ederra ezin baita sukaldaritza luzea jasan.
Babarrunak egosi ondoren, gehitu gatza eta irabiatu. (Babarrunak ondo egosi aurretik gatza gehitzen badira, guztiz leuna izango da.)
Gozatu zure kopa goxo-goxoak, ontzietan, alboko plater gisa haragi plantxan edo frijituetan, edo koilarakada bat erabili, babarrunak (salda gabe) atera gabe, platera saltsa batera eraman dezazun. dago!
Erabili hondarrak beste plateretarako osagai gisa, esate baterako babarrunak , babarrun zopa edo ranchero babarrunak edo hoztu berrerabilpenak berrerabiltzeko; Esekitzen dute eta janari bakoitza gehiago gozatzen dute.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 265 |
| Fat guztira | 1 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 12 mg |
| karbohidratoak | 49 g |
| Fiber dietetikoa | 14 g |
| Protein | 16 g |