Melitzanes Papoutsakia (Little Shoes) - Step by Step

07/01

"Little Shoes"

Grezian: μελιτζάνες παπουτσάκια (nabarmenagoa meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Testu bakarreko errezeta )

Behin prestatu ondoren, hautsxka saltsarekin birrindutako berenjena erdia moztu egiten da, "zapata txiki" grekoa den papoutsakia bezalakoa.

Ehunezko testura batekin betetzea nahiago dugu, beraz, bertsio hau familia tradizio bihurtu da. Saltsa leunagoak eta tomateak ez diren goialdean dauden alternatibak lortzeko, ikusi "Prest to Serve & Alternative Preparation" pausoa.

Prestaketa denbora: 45 minutu
Sukaldaritza denbora: 1 - 1 1/2 ordu
Etekina: 12 pieza (balio du 6)

07/02

Prestatu zure osagaiak

Olanak, zartaginak, tresnak

• 2 frijitzeko zartagin handi edo skillets handiak, estalki batekin
• gozogintza edo zartagin handiak
• kazola
• egurrezko koilara
• whisk
• labana zorrotz txikia

Osagaiak

• 6 espezie berde txikiak (gutxi gorabehera 2 kilo)
• 1/2 libra beheko behi
• 2 baratxuri ale, xehatuta (baratxuria arazoa bada, 2-3 scallions ordezkatu)
• 1 erdi tipula, fin-fin txikituta edo birrindua
• 1/2 Kopako perrexil freskoa
• 2 tomateak (4-5 ertainekoak), zuritutako tomateak, fin-fin txikituta (edo kontserbak edo helduak)
• 5-10 koilarakada oliba olioa
• 1 kefalotyri gazta birrindua (edo pecorino edo parmesanoarekin)
• 12 tomate xerra oso finak
• gatza
• piper
• 1 bexamel ertaineko saltsa (4. urratsa)

1. urratsa:

• Prestatu tipulak, perrexila, tomatea, baratxuria eta gazta gainetik.
• Beheko behealdea hozkailutik kendu, denbora erabili arte estalita mantenduz.

07/03

Bota Berenjena

Eggplantsak garbitu eta lehortu, zurtoinak moztu eta erdira moztu. Labana edo koilara txiki batekin, buztinezko arrautza bularra bota, 1/8 hazbeteko lodiera duen shell bat utziz. Kontuz ezingo berenjena azaltzea.

Aurretik egin ez baduzu, hartu zure denbora. Pulpa moztu egingo da eta betegian erabiliko da, aldi berean pieza bat atera daiteke.

• Koilara bat erabiliz, zatitu haziak erdian eta baztertu. Hasi berenjena erdian erdian eta zure bidea kanpora lan egiten.
• Labana erabiltzea, kendu haziak eta baztertu, eta, ondoren, xukatu arretaz ertzeko inguruan, larruazalaren ondoan geruza txiki bat utziz. zentrora mugitzen jarraitzen dute.

Txuleta zatitu eta alde batera utzi.

Aurreztu frijitu zartagin handiarekin (estalkia) bero baxukoan.

07.07

Egin haragiaren saltsa

Frijitzeko zartagina berotu aurretik, beroa areagotu eta tipula salteatu (bi motak, baratxuri ordez scallionak erabiltzen dituzunean) 2 koilarakada oliba olioan, estalkia duen zartagina erabiliz. Tipulak bigundu eta zeharrargi bihurtzen direnean (marroi gabe), gehitu berenjena txikitutako pasta eta nahastu 2-3 minutuz. Beheko haragia irabiatu eta salteatu marroia hasten den arte. Gehitu tomateak, perrexila, baratxuriak, gatza eta piper pixka bat (dastatzeko) eta beroa murriztu. Simmer 20 minutuz estalita edo saltsa nahastu arte eta likidoa xurgatu arte. Kendu beroetatik eta alde batera utzi.

07.07

Egin bexamel saltsa

1 kopa egiteko osagaiak

• 2 koilarakada irin guztietarako
• 2 koilarakada gurina
• 1 Kopako esne osoa apur bat epela
• gatza
• piper
• intxaur muskatua birrindua
• 1 edo 2 arrautza gorringoak

Prestaketa

Kazola batean, gurina urtu bero baxuan. Burbuila (ez marroia) hasten den unean irina gehitu eta koilara batekin irabiatu pikorrik gabe, gehitu esnea poliki-poliki, etengabe nahastuz irabiatzen, saltsa loditu arte - krematsua lodiegia ez izan arte ( areago lodituko da beroa kendu ondoren). Kendu beroetik eta irabiatu gatza, piperra eta intxaur muskatua. Onartu saltsa frijitu arrautza gorringotan nahastu aurretik minutu gutxiren buruan.

07/06

Berenjena bete eta egosi

Preheat the oven to 350F (180C). Preheat bigarren bero baxuko zartagin batean. Handitu beroa berenjena salteatzeko prest dagoenean.

• Arrautza txikitu oliba olioa berenjena erdia bigarren frijitu batean. Olio pixka batekin hasi (3 koilarakada) baina eskuinerantz gehiago ditugu, berenjena olio asko xurgatzen baitu eta zartagina lehortu egin daiteke. Urrats hau pixka bat berotu behar da, beraz, saltsa azkar bi aldeetan, kendu eta xukatu (ez itzazu olioa).
• Jarri olioz osatutako erdi bat gozogintza edo zartagin batean. Gazta batzuk hautseztatu ondoan berenjena estaltzeko, eta ondoren koilara betegarria alboko goiko ertzetan.
• Bexamel saltsa koilara (1 koilarakada bakoitzeko pieza bakoitzari), eta jarri tomate xerra gainean.
• Eggplants guztiak bukatzen direnean, birrindutako gainerako gazta gainetik bota.
• Egosi labean labean dagoen bexamelarekin marroia eginda, goian gazta marroia da, eta berenjena biguna da, 1 eta 1 1/2 ordu bitartekoak.

Sukaldaritza greziar handienetako bat eta eskuz idatzitako sukaldaritza greziarreko sukaldaritza onenetako batzuen egilearen arabera, gazta birrinduaren ondoan hautseztatzeko ideia lortu genuen.

07ko 07

Prestaketa prestatzeko eta prestatzeko prest

Kendu eggplanteak zartaginean eta espatula batekin zerbitzatu.

Prestazio alternatiboa

• Saltsa gutxiago egiteko, tomateak, tipulak eta berenjena poltsa prestatzen dituzunean, elikagai-prozesadorea erabili edo txikitu ditzakezu. Erabili likidoekin. 10-15 minutuz egosten simmer denbora gutxian denbora pixka bat hartuko du saltsa meld.
• Zenbait bertsioek ez dute tomate xerra gainean deitu. Erabili ez baduzu, bexamelaren gainean dagoen gainerako gazta bota ezazu eta modu berean egosi, 1 eta 1 ordu bitarteko uretatik edo bechamel marroi arte eta berenjena bigunak diren arte.