Nola egosten edo parrillan arrain osoa

07/01

Arraina mozten

Arraina osoa errea da, aldi berean, dramatikoa eta thriftya: arraina plantxan erretzeko eta erretzeko mahaira eramatea lortzen duzu. Arraina zuritu aurretik baino haragi gutxiago galduko duzu.

Arrautza eskalatu eta guttedekin ebakitako ebakinak izan ditu. Lehenik eta behin, arrainak bi aldeetan hiru aldiz murriztu behar dituzu. Horrek guztiak arraina guztiz arduratzen laguntzen du. Hori egin ez baduzu, zati lodia oraindik ere gordinekoa izango litzateke buztana bukatu denean.

Urratsez urratseko marra txiki bat erabiltzen da Hegoaldeko rockfish gisa ezagutzen dena, baina tratamendu horientzako beste hautagai bikainek arrain urdina, danborra gorria, walleyes handiak, amuarrainak, izokin paregabeak, izokina txikiagoak, esate baterako, Sockeye, beltza, gerrikoak, zuri itsaskia, Pacific rockfish, weakfish, snapper eta mero.

07/02

Oil the Fish

Arraina Grilling zaila izan daiteke, asko parrillan itsatsi. Beraz, minimizatu hau zure parrilla oso garbia eta oso beroa dela eta oso ongi eginda dagoela ziurtatuz. Horretarako, paper eskuoihal bat busti daiteke canola batean edo beste olio gutxi batzuek, eta parrillan behera garbitu besterik ez duzu arraina jarri aurretik.

Arrainei dagokienez, olio olio edo saski olio baten olio saski baten estalkia lortu beharko litzateke. Horrek saihesten du parrillara itsatsi eta arrainak atxikitzen laguntzen dio.

07/03

Arrain oso bat prestatzeko aholkua

Tip azkar bat: eskua "hezea" eta eskua lehorra izatea. Arraina maiz erabili beharko duzu sukaldaritzan aurrez aurre jartzen duzun moduan, eta ez duzu hondoratzera iritsiko olioaren eskuak garbitzeko. Beraz, mantendu koipetsua koipea, beste lehorra.

07.07

Salt Fish Well

Saltatu zure arraina, uste duzuna baino gehiago. Arrain gazia eta plantxan dagoen zerbait da, hostozabalen gainean egina. Yum! Askatu ezazu gatza arrainen zati guztietan, burua, buztana eta gorputz barrunbean barne.

Ez gehitu beste ongietarik une honetan! Beste ongailu gehienek, piper beltza ere, parrillan erretzen dute eta arraina jaten denean zapore mingotsak ateratzen dira. Gorde hotzezko osagaiak arrainak beroa ateratzen duenean.

07.07

Arrain osoa Grilling

Arraina behera erretzea beroarekin urrunetik urrun dagoen buztana. Burua amaitzean baino azkarrago egosten egingo da, nahiz eta egin dituzun barraekin. Oso garrantzitsua da ez duzula arrain bero handi handirik egosten! Kanpoan jarrita erre egingo dute erdian egosi aurretik. Bero egonkor eta ertainekoa da nahi duzuna.

Zenbat? Gutxi gorabehera 10 minutu inguru 20 hazbeteko arrainetan, esate baterako, marradun baxuko marra horietakoa. Arau orokorra 10 hazbeteko lodiera da.

Bakarrik flip zure arrain behin. Arraina bi espatula (edo luzea) bi arrainekin arretaz altxatzeko behar duzun eragiketa zaila da, eta GIZA BEHAR DIRA. Dena behar bezala egin baduzu, larruazala apur bat edo ez izango duzu parrillan.

Gertakari itsatsi al du? Apustu egiten duzu. Ez beldurtu, arraina oraindik ere zaporetsua izango da!

07/06

Amaitutako Arrainak

Arraina egiten denean, zurtoin batean kokaturiko bizkarrezurra ikusiko duzu eta puntu horretatik zehar eginda dagoela ikusiko duzu, parrilla itzali eta plater batean pixka bat lasaitzeko. Gozatu zure gonbidatuen "oohs" eta "aahs".

07ko 07

Arrain osoa hornitzea

Zerbitzatzeko, irristatu espatula bat lortu den atal baten azpian, eta atera eta plaka batean bakarrik atera. Buruaren hurbileneko zatian, espatula itsatsi bizkarrezurra azpian hasten den arrainaren goiko aldean, eta, ondoren, erdialdean eta beherantz mugitzen den ertzean. Hau boneless pieza bat bermatzen du.

Oh, eta ez ahaztu arrainaren masailak, nire gogokoenak direnak. Arrautza gorriak izango dira begi bakoitzaren azpian. Eta ilarak, beltzez erretzen ez badira, kurruskaria eta nutty-dastatzea dira. Haragiaren haragia ere jaso dezakezu, baita sabela ere.

Arraina oso bat jaten hasten denean, oso atsegina da otordu bat egitea. Agian ez da atsegina, baina ziur ona da!