Deskribapena, erabilerak, barietateak eta zurea nola egin
Ozpina hautsezko produktu kimiko arrunta da, labean hainbat ondasunen testura argia eta flaskoa sortzeko erabiltzen dena. Hautsa hauts alkalino bat da, gatz azidoa eta almidoi neutroa. Osagai alkalinoak eta azidoak konbinatzen dituzte hautsezko hautsezko haragia egiteko, eta almidoia (normalean artoa edo patata-almidoia) hezetasuna xurgatzeko eta hautsaren potentzia luzatzeko balio du.
Gozogintza gehien erabiltzen diren muffins, krepeak, breads azkarra edo beste arrautza solteak erabiltzen dituzten nahasketak erabiltzen dira.
Batters ez dira nahikoa indarra denbora luzez gasak eusteko, beraz, hauen gozogintza edo soda gozogintza sortutakoa bezalako haurrentzako ekintza azkarrak behar dituzte.
Nola egiten du hautsezko hautsa lanean?
Noiz azidoak eta oinarriak konbinatzen direnean, askok askatzen dute gasa erreakzioaren arabera. Elikagaien hautsa egitean erreakzionatzen ez duen bitartean, azido bat erabiltzen da, eta ez da basearekin erreakzionatuko urarekin bateratzen den arte.
Ureztatzeko hautsa gehitzen denean, azidoak eta oinarriak erreakzionatu eta karbono dioxido gasa sortzen dute. Gasean askatzen den moduan, arrautzez betea gelditzen da, puzten eta zabaltzen duena.
Edalontzi neutroa, hautsezko gozogintza gehituta, hezetasuna xurgatzen du aire giroan, biltegian zehar erreakzioaren katalizazioa saihestuz.
Single Acting vs Acting bikoitza gozogintza hautsa
Ureztatzeko unitate bakarreko hautsek hidratazioan erreakzionatzen dute giro-tenperaturan. Horrek esan nahi du legamia-ekintza gehienak arrautzez nahasten direnean gertatzen direla.
Oztopoa nahastuz gero, gas batzuk ihes egin eta deflazioa eragin dezakete. Tenperatura bikoitzeko hautsek bigarren gas isurketa askatzen dute beroaren gainean. Gas leherketaren bigarren hau gasa galtzeak eragiten du pilen hasierako hidratazioaren eta arrautzeztatu egiten denean labean.
Hau bereziki erabilgarria da nahasketen ondoren egosi ezin diren krepe bezalako produktuak.
Ozpintzako hautsetan erabiltzen den azido gatzaren motak eragingailu bakarreko edo bikoitzeko hautsa den ala ez zehaztuko du. Erosotasuna eta fidagarritasuna lortzeko, gaur egun saltzen diren gozogintza-hauts gehienak bikoiztu egiten dira.
Zapore gozogintza vs Soda gozogintza
Hautsak hautsa eta oinarrizko osagaiak ditu eta hezetasuna eta beroa erreakzionatzen ditu. Soda gozogintza alkoholikoa da, azido osagai bat (ozpina, limoi-zukua, gurina, eta abar) erreakzionatzeko behar duen hauts bakarra.
Gozogintza soda (oinarrizkoa), tartar krema (azidoa) eta arto almidoia konbinatuz egin daiteke. Nahasketa berehala erabiliko bada, arto-almidoia ez da beharrezkoa. Tartarozko krema azidoak erreakzionatzen duen tenperaturan, nahasketa hori hautsezko hauts bakar bat izango litzateke.
Soda gozogintza edo hautsezko gozogintza errezeta batean erabiliko denez, arrautzez osatutako beste osagaien azidotasun erlatiboaren araberakoa izango da. Azukre osagaiak dituzten batailak gehienbat, ez badira ere, soda gozogintza erabiliko dute, hautsezko gain gehiegi gehituko delako, arrautza azidoa eragingo baitu eta zaporea kaltetuko da.
Era berean, arrautzak ez baditu osagai azidoak eta gozogintza soda erabiltzen, ez da azido nahikorik izango legamia erreakzioa eragiteko eta azken produktua osagai alkalinoen ugaritasunagatik mingotsa dastatzeko.
Nola gozogintza hautsa probatu
Hautsezko hautsek hezetasuna erreakzionatu behar dutelako, aire girotuaren esposizioak potentziaren galera motela eragin dezake denboran zehar. Zure gozogintza probatzeko, apur bat plater batean jarri eta ura gehitu. Burbuila indartsuak 10-15 segundo barru agertu behar dira. Hautsak ez badu ura erreakzionatzen, jada ez du legamia jasotzen.