Maple syrup kalifikatu da maila bereko sistemarekin. Sistema bost kalifikazio izan zituen:
- Kalifikazio A argi anbarra, tenperatura epeletan zehar denboraldi hasieran egin. Ziropa hau kolore argia da eta zapore epelak ditu.
- Kalifikazio A ertaineko anbarra, denboraldi erdian eginda, tenperatura igo egin denean. Anbarra argia baino zertxobait ilunagoa da eta astigarrak zapore gehiago ditu. Mahai-ziropa gehienak kalifikazio hau du.
- Kalifikazioa A ilun anbarra, erdialdean denboraldian egin ondoren. Ziropa hau ilunagoa da eta anbarra ertainekoa baino zapore biziagoak ditu. Sukaldaritzan erabiltzen da eta mahats almibarretan nahiago izaten du astigarrak zapore atsegina gustatzen dutenek.
- Grade B extra dark, denboraldiaren amaieran egin. Iluna da eta astigar sendo bat du. Batez ere sukaldaritzan erabiltzen da.
- Kalifikazio komertziala denboraldiko bukaeran bildutako azken sabeletik egiten da. Ez da etxeko erabilera saldu. Oso iluna da eta astigarrak zapore bizia du. Komertzialki erabiltzen da batzuetan sukaldariak.
Sistema honekin arazoa da kalifikazioek ez zutela nazioartean erabiltzen direnekin bat etorri.
Eta, USDAk dioenez, mahaiaren erabilera eta sukaldaritzaren xarabe ilunagoa eskatzen du. Sistema zaharraren azpian, B kalifikazioa BPGren erreprodukzioa baino gehiago erabili zen eta ez zen txikizkako salmentarako. Horrek zergatik ia ezinezkoa zen xarabe ilunak lokalean bilatzea.
New Grading System
2014an, Vermont sistema berrira aldatu zen eta USDAk sistema berria estandar nazionala 2015ean hasi zuen:
- Kalifikazioak A Urrezko kolorea eta Delicate zaporea antzinako Kalifikazio A argiaren anbarra baliokidea da eta erabilera bera du.
- Kalifikazio A Amber Kolorea eta Rich Taste antzinako Kalifikazioa A ertaineko anbarra eta Kalifikazioa A iluna anbarra konparagarria da eta mahai almibarretan gehien izango litzateke.
- Kalifikazioa Kolore ilun eta zapore indartsua Kalifikazioa A ilun anbarra eta Kalifikazioa B iluna da, eta batez ere sukaldaritza
- Kalifikazio Prozesua Kalifikazio komertzial zaharraren baliokidea da eta modu berean erabiliko litzateke.
Beraz, zer da big deal? Zer da benetako aldea hemen? Kalifikazioa A Amber kolorea bi maila anbarra ertaineko eta Kalifikazioa A ilun anbarra zati ditu. Kalifikazioak kolore ilun kolorekoak gaur egun Kalifikazioak A ilun anbarra eta Kalifikazio B ilun gehigarria ditu.
Sailkapenaren modu berri honek AEBko estandarrak bat egingo ditu nazioartekoekin, eta, gainera, kalitate maila handiagoa izango du publikoarentzat.
Errezetak Arroz almibarretan
Pumpkin Pound Cake With Maple Pecan Glaze
Bakailao estiloko errezeta tipikoak Maple Barbako Sauce-rekin