Oilasko, Okela eta Txerriko Errezeta Espainiako marinadeak

Espainian, txerriki, behi eta oilaskoek adobo batean marinatuak izaten ohi dira, espeziak eta ozpina konbinatuta. Marinatu ondoren, haragia izeneko derbia da . Normalean, adoboek espeziak lehorrak konbinatzen ditu, ozpinarekin edo ardoarekin eta oliba olioarekin batera. Hozte aurretik, marinatuak oso arruntak ziren, haragia marmolatuz espeziak masailak zapore desatsegarriekin, leuntzen eta kontserbatzen baitzituen.

Adobo bertsio ugari daude.

Espainiarrek normalean espezie lehor batzuk erabiltzen dituzte, Espainiako piperrauts gozoa eta / edo pikantea, baratxuri freskoa, ozpina eta oliba olioa beren adobosetan . Mexikon, Erdialdeko Amerikan, Karibean eta Hego Amerikan adoboak ere badituzte , eskualdeko espezien eta zaporeen lehentasunen arabera. Espainiar araupean egon ondoren ia hiru mende igaro ondoren, Filipinetako sukaldaritzak ere biltzen ditu haragia eta hegaztiak.

Sukaldaritza aholkuak

1. Garrantzitsua da gatza gehitzea gazta egosten den arte, zukuak ateratzen diren arte.
2. Erabili beira edo zeramikazko ontzi bat edo platera, adoboaren eta edukiontziaren arteko erreakzioa saihesteko. Plastikozko ontziak erabili ahal izango dira, baina ez dira gomendatzen plastikoak espeziak kolore eta zapore xurgatzen baitu.
3. Ziurtatu haragia edo arraina frijitzeko marinela hondatu ez dadin.

Jarraian, haragi gorriaren, hegaztien eta jokoaren hainbat adobo errezeta daude. Gogoratu, erabili espeziak gida jakin baten gainean emandako kantitateak eta zure gustura egokitu.

Ez dago araurik, eta sukaldari bakoitzak bere zaporea du.

Oinarrizkoa Adobo Espainiako Porrua eta Haragiak

Horrek 1 kg (2 lbs) txerri edo behi gutxi gorabehera nahikoa du.

Osagaiak:

• 4 koilarakada Espainiako piperrautsa (gozoa edo mindua)
• 3 koilarakada oregano lehorrak
• 2-3 baratxuri ale handi (xehatuta edo 3 koilarakada baratxuri hautsa, EZ baratxuri gatza)

• 5-6 koilarakada oliba olio birjina estra
• 4-5 koilarakada ozpin
• Aukerakoa: 3-4 koilarakada ura

Prestaketa

1. Nahastu paprika, oreganoa eta baratxuria beirazko ontzi batean edo edukiontzi batean.
2. Olioa eta ozpina irabiatu (eta, behar izanez gero, ura).
3. Jarri edukiontzi batean haragia eta bota haragia alde guztietan eskuekin.
4. Estalki onez eta hoztu gutxienez 2 orduz, eta gehienez ere 24 orduz, haragi biratzen noizean behin alde guztietatik armarik.

Espainiako Adobo oilaskoa egiteko

Adobo hau ona da oilasko errea edo parrillan eta 1 oilasko nahikoa egiten du.

Osagaiak

• 3 koilarakada oregano lehorrak
• 1 tipula albahaka frijitu
• 1 piper beroa edo 1 koilarakada piper gorria malutak
• 1 koilarakada pikantea Espainiako pikantea
• 3 koilarakada Espainiako paprika gozoa
• 1 koilarakada ezkaia lehorra
• Oliba-olio birjina estra
• Ozpina edo limoi freskoa

Prestaketa

1. Xukatu albahaka hostoak eta piper beroa.
2. Nahastu albahaka gainerako espezieekin ontzi batean, eta gero oilaskoa zure eskuetan igurtzi.
3. Gainazal guztiak ondo garbitu. Gehitu oliba olioa pixka batean, oilaskoa eskuekin jarraituz.
4. Limoi zukua apurtu 1/2 limoi edo koilarakada ozpin batzuk katilu sartu eta nahastu.
5. Onartu 20 minutu eta 2 ordu marinate. Oilasko errea edo parrilla.
6. Gogoan izan marinel gordinak marinatuak dituen edabe geratzen baztertzea.

Game Hegaztien Adobo

Adobo hau ona da hegazti basatientzat, hala nola galeperrak eta faisaiak.

Osagaiak

• 1 erramu hosto
• 3 ale baratxuri
• 1 koilarakada oregano lehorra
• 1 koilaratxo gozoa Espainiako paprika
• 1/2 koilaratxo xehatu piperrak xehatu
• 1/2 Kopako oliba olioa
• 1/4 Kopako ozpina

Prestaketa

1. Birrindu erramu hosto eta baratxuri mortero eta pestle batean, eta gero jarri beirazko ontzi batean.
2. Gehitu gainerako osagaiak eta utzi ordu 1 eserita.
3. Gehitu hegaztiak eta marinatu ordu 1 nahasketa batean edo erabili itzazu grilling bitartean.